有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 &qRJceT(  
6f wY$K\X  
n}J^6:1  
材料 .Z%G@X*  
蝦米.... 160公克 &U&%ka<*  
金華火腿.... 480公克 I]uhi{\C  
干貝.... 240公克  Q2\  
蝦皮.... 80公克 l4ouZR  
香菇.... 80公克 _e'Y3:  
小魚乾.... 80公克 jJ++h1 K  
泰國辣椒.... 320公克 8(xw?|D7  
小辣椒.... 160公克 -7`-wu  
蒜頭.... 320公克 FA$zZs10\  
紅洋蔥.... 240公克 qY(:8yC36  
辣椒粉.... 80公克 2u:4$ x8  
沙拉油.... 320cc *gu8-7'  
RJc%, ]:  
調味料 ek)Xrp:2  
雞粉.... 40公克 .>]N+:O  
糖 ....40公克 i_U}{|j  
辣椒油.... 160公克 kh?. K#  
?~F. /  
PZM42"[&  
MF.[8Zb  
作法 `ROEV~  
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。 [7W(NeMk  
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。 77We;a  
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。 UR3$B%i  
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。 #`/QOTnm2c  
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。 0kL
EBoOh  
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 P5URvEnz:  
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
Q_4Zb  
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。 9]$`)wZ  
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。 :vQM>9l7  
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。 0Nr\2|  
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。 ')o0O9/;  
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。

多谢分享，ｔｈａｎｋｓ　　ｙｏｕ！ d t0T t  
我仲以为真系ｘｏ酱添：（哈哈哈

it looks good bor.

好似好好吃甘窝

作法 p!C_:Z5i  
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。 LAj}kW~  
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。 F
ka1]|j9
 
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。 'W}~)+zK  
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。 3/SfUfWo  
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。 hkkF1 h  
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
\dC.%#  
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。 E*Pz <  
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。 6Wf*>G *h  
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。 v`@5enr  
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。 HI}pX{.\  
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。 pM1=UF  
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 ~JIywzcf8  
9yO{JgKA  
My god! This has to be too easy, i must make it when i have time to.

真系好高级啊

谢谢分享!

非常之感谢

我中意用XO酱嚟调味啊

谢谢分享!

好味道的！！

Thank you!

多谢LZ分享!