酸菜鱼（怎样片鱼片）

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。 HV'xDy[)  
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唯一有一点难度的操作，恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现，这世上难办的事有不少，但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题，做一顿美味佳肴还是有能力的，让家人吃得满意幸福，就是小家的大问题，这一点都不难做到。 o>x*_4
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天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。

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片鱼片： 'J(rIH3U  
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1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾； T:$a x  
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2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来； #~]S   
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3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨； 6qfL-( G  
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4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离； Zd$a}~4~  
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5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨； >*/\Pg6^  
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6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

注： YC(7k7  
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1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。 B",5"'id  
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2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。 5P=3.Mk  

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3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。

原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。 gumT"x .^  
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做法： k@[\C`P  
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1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟； uY6]rt_#a  
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2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段； *`D}voU  
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3、姜切片，蒜切末；

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香； azK7kM~  
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5、下切碎的酸菜丝炒匀； 7uUo DM  
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6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）； %P8*Az&]T  
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7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟； .ei5+?V<i  
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8、下金针菇段； {l0[`"EF  
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9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散； pY~/<lzW  
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10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

有点技巧，还有调料

又係魚

其实都很简单