金灿灿的叉烧肉饼 
,_fz)@)  
(rd [tc  
这个肉饼的诞生纯属计划之外，本来是包饺子的，结果馅多了一些，就顺手和了些面，烙了这几个肉饼。所以呢，虽然叫肉饼，可是皮也不薄，馅也不大，可没想到的是，上桌之后，外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空，作为主角的饺子反而剩下了。 Iz5NA0[=2  
~e 1l7H;  
我不得不感慨，谁说馅饼一定要皮薄馅大，只要馅料够香、饼皮沟脆，哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点，可是这种意犹未尽的吃法，似乎更吊人胃口。

.....

原料： C!_=L?QT^  
O-0 5.  
主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量。 @Y,t]  
wg_Z@iX  
配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。 51%Rk,/o  
|5(CzXR]  
调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。 ;=0-B&+v  
nUs=PD3)  
做法： &n] v  
7E*0;sA#  
馅料的制作： "z6p= B"?3  
r}Vr_  
1、猪肉洗净、切片、剁成肉馅； dm[JDVv|  
lB_4jc  
2、包菜剥去外层、切成小块； nzO-\`40  
'"q+[zwv  
3、切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅； Li8/GoJW-T  
Rhlm  
4、一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜； ?&6|imPE  
|+~P;
fG  
5、一直采用该方法将包菜剁至细碎； }.u[';q]S  
E690'\)31  
6、剁好的包菜挤去水分；

.....

7、姜、蒜切成碎末； qz-lQ  
bM,%+9oz;  
8、猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油； m*AiP]Qu  
:dlG:=.W  
9、加入一大勺酱油； Q-e(>=Gv_  
@Bsvk9}  
10、加入一大勺叉烧酱； OV^?cA  
dY?>:ce  
11、加入一茶匙辣椒酱； \NL*$SnxP  
o3:h!(#G  
12、顺着一个方向搅拌均匀即可。

.....

饼皮的制作： j<-YK4.t  
VuA)Ye  
1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐； 6cTd
SE  
)uH#+IU  
2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水； 5H/D~hr&  
3/RNStd<L!  
3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状； -<@QR8:  
k`r`ZA(kQ-  
4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次； Bpdx]5qfK  
!WQS.&
 
5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形； ),4cb  
Aw7_diK^  
6、在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；

.....

7、从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体； < r7s,][&  
We?cRb  
8、再将圆柱体从一头盘起； BoHp fx1C  
N Obw/9JO  
9、按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水； K *xca(6  
ERz{, >
G?  
10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻； 0m 7_#g4$L  
!pAb+6~T  
11、平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下； Y]])Tq;h5  
uo[W|Q  
12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。

.....

......

注： `<{LW>Lb  
F^Bk @  
1、包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅； rp+]f\]h  
e+V8I&%  
2、按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅； l(W?]{C[%  
/b\c<'3NY  
3、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； `~z[Hj=2  
3"juj'  
4、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； NeJ->x,  
W,"Re,`H  
5、包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出； <<b]v I  
uW [yNwM  
6、煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。 3b|=V  
YmpaLZJ  
玉米面营养丰富，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等多种保健功效。

馅饼一定要皮薄馅大

最中意食叉燒酥~