馬鈴薯沙律(二)
{L 971W_L 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
_~m5^Q& 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
-]Bq|qTH[( rw[ph[\X AF{ \6<m 味噌烤肉醬
u~N?N W Q 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
1 d Y}\Sp 作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
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bo 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
^S<Y>Nm] Y>z>11yEB0 W.jGGt\<\ 正宗日本天婦羅沾醬
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AaC#- 材料 白蘿蔔、醬油
-/B+T>[nTb 作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
>gQ>1Bwvi uh_RGM& 1UgEI"#a6g 腐乳醬汁(雞排醃汁)
Fgn TGY} 材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
3d8L6GJ 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
eu|YCYj)g y8Ir@qp5 ?PxP% $hS 香檸醃汁(雞排醃汁配方)
)CYGQMK 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
w_c"@CjkE 作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
L< S9 T.F!+ hW' )Sp 傳統雞排醃汁
P ;y45b 材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
B4/>H| 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
e4$H&'b| T~?Ff|qFC X #dmo/L8 梅子醬
:k]1Lm|| 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
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q) 作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
@s>Czm5 @u+]aI!`- eeg)N1\ 蒜蓉醬
iXkF1r]i 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
qbr$>xH 作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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D0n PQt") [ M t|zyXyzX 甜辣醬
)}R0Y=e 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
~NgA 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
Ib!R D/ tFn)aa~L + 480 l} 炸醬麵醬
" ^[ 'y7i 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
\w>y`\6mX 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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<J c ]-<vkpV 南瓜醬
\7eUw,~Q> 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
s[*rzoA 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
ODN /G%l 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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+E+p"7 樹子辣醬
**0~K" ;\ 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
%0?KMRr 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
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L`<, Q 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
8`{:MkXP 2;b\9R^>A 2.y-48Nz 薄荷醬
iVr J Q 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
8d{0rqwNE 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
lFj]4 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
S+6.ZZ9c y<3-? }.aZ 1 H`,WQ1mG 豆乳泥辣醬
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( 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
~=LE0. 3[ 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
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i.& e 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
V GN5<?PrN >6-`}G+| hfB%`x#akQ 昆布醬
}v{LRRi 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
*>}@7 }f 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
hZ,_ 6mNg 沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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34>X`[o /}Axf"O E |-ALklXr 蒸魚梅子醬
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材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
Ne!lH@ql 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
wQf-sk# 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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3=[mP, pLh 蘑菇醬
J)> c9w 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
HJH{nz'Lw 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
>:!5*E5? 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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M9zBP 酪梨醬
HiFUv >,u 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
P+sW[: 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
(C L%>5V 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
n@i HFBb T-L||yE,h dT8S~-d% 鵝肉扁沾醬
sP~<*U.7 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
b|DdG/O 作法 將所有的材料調勻煮開即可。
!pW0qX\1n 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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"DZY6 炸雞塊酸辣醬
fr3d 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
L2z[ 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
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Ph 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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3LC 關東煮沾醬
f6A h 6tb 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
FZlWs p= 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
u6agoK|^9 作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
X"Swi &4 甜不辣、油炸物沾醬用。
S\=Nn7" `^&OF u ee eauF ~md, 糖醋醬
cwg"c4V 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
6_Y,eL]" 作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
uXvtfc 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
7:1Lol-V 清蒸螃蟹沙蝦沾醬
QWYJ * 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
lo+A%\1 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
:F ?C)F 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽隻能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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,J@ 桂花醬
C6PdDRf 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
77Y/!~kd 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
w?[u pn:K 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
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gV2$I k,*XG$ 2h mzgfFNm^G) 日式照燒醬
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E@C}u 材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
hgq;`_;1, 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
Z ECfR>`x 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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oW "?% <5051U Eu 2+XA X: YD 桑椹醋醬
`c$V$/IT 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
h376Be {P 作法 與所有材料拌勻即可使用。
W=?<<dVYD 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
Bzf^ivT3L 6gDN`e,@ XCQs2CHt 炸花枝沾醬
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2uZ$X 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
SXh-A1t 作法 把所有材料混合調勻即可。
PKz' :_| 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
f o3}W^0 i%? * @uj }GM'.yutX 蠔油乾麵醬
DE gXQ[ 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
c:('W16 作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
d'> x(Y i 用於拌乾麵或水煮青菜。
~W/z96'
5 xE}>,O|'q ?Bmb' 3 叉燒烤肉醬
bN.Pex 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
kJR `:J3DJ 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
lB4WKn=?Kl 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
[ 此贴被花无缺在2006-11-13 17:20重新编辑过 ]
