食用菌的品种多不胜数，高中低档应有尽有。其中有价格不菲的法国黑菌、意大利宝仙尼菌，中国的松蓉菌等，也有价廉味美的鲜蘑菇、鲜草菇、百灵菇等等。今天的食单选用茶树菇，此菇除了营养丰富以外，更是惹味的菇菌类，以煎、炒、焖、烧的方法，都能弄出不错的美味，“茶树菇焖蚬鸭”是一款馥郁香浓的焖品。菜中的蚬鸭滋阴补气，和胃消食。这里应选用脂肪较少的鸭身，若能买到野生的，那就更好了。 Zi{0-m6+  
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　　材料：蚬鸭、茶树菇、姜片、柱候酱、生抽、花生油、料酒、盐、糖、鸡粉、二汤。 N`1r;%5  
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　　做法：先将蚬鸭宰好，洗净沥干水分，用适量的盐、糖、生抽调味，以中火将鸭身煎至金黄色，并将部分脂肪“逼出”，取出斩件备用。爆香姜片，下鸭件、茶树菇继续爆炒，放入适量的料酒、柱候酱、生抽、二汤，用中慢火焖稔。收汁，下适量的盐、糖、鸡粉调味，上盘便可。

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