法国大餐的上菜次序

法国大餐的上菜次序 mIvx1_[  
c]<5zyl"j1  
=J==
i?  
8rGgF]F  
2qN
t,;DQ  
　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。 @;4zrzQi7  
　　 G>=*yqo  
　　开胃菜 hors d‘oeuvre octL"t8w  
　　 bs&4
3A
e  
　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。 h4}84}5d  
　　 X`/k)N>l  
　　汤 soupe xu%k~4cB,  
　　 FUzzB94a  
　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。 By,eETU]  
　　 ]A`n( "%  
　　鱼 poisson }tu C}  
　　 t3ZOco@~P  
　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。 t+ TdLDJR  
　　 dQX6(Jj  
　　冻 sorbet QL/(72K  
　　 rXq.DvQ  
　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。 c#]4awHU  
　　 3
`?7<YJ  
　　间菜 entrée T<>,lQs(a  
　　 E=Bf1/c\  
　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。 Oszj$C(jF  
　　 1H`,WQ1mG  
　　烧烤 roti /s?`&1v|r  
　　 DfD&)tsMQ  
　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。 ^ +\d z  
　　 e>OoyD Z@R  
　　沙律 salad UDFDJ m$  
　　 Z\rwO>3  
　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。 4"ZP 'I;  
　　 LOYk9m  
　　甜品 dessert G!##X: 6 '  
　　 6|=
f$a  
　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。 2[yd> (`  
　　  /maJtX'  
　　咖啡 café/the W@IQ^ }E  
　　 ,qwuLBW  
　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。 ue"~9JK.