食物分類】 主菜 } p FQRSOZ  
【帖子標題】 紅 燒 牛 肉 麵 "Mw[P [w*  

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食譜型態：四川菜 h0--B]f@  
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所需材料： 8I20*#  
牛肉 ... 2～3公斤 GG064zPq7  
酒 ... 3大匙 'VyM{:8  
老薑 ... 300公克 Bs+(L [Z  
蒜 ... 40公克 h` U?1xS  
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 =uk0@hy9b  
紅辣油 ... 1/2飯碗 NL=|z=q  
鹽 ... 1大匙 )~
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高湯 ... 6飯碗 Mv544>:  
麵條 ... 75公克 EC2+`HJ"  
A 料 GcIDG`RX  
砂糖 ... 2大匙 \6n!3FLl  
沙拉油 ... 3大匙 `pf4X/Py  
B 料 6oaazB^L  
鹽 ... 1小匙 h!~3Dw>,N  
味精 ... 1/2小匙 d<!3`qe  
醬油 ... 1大匙 3`d
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蔥花 ... 少許 ?_x q-  
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作法步驟： 8KB>6[H!wE  
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 jUv!9Y}F  
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 4(e59 ZgY  
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 ;__9TN  
B料拌勻放入碗中，備用。 FMNm,O]  
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 ~CB[9D=  
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備註： KoE8Mp  
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 H1<>NWm!v7  
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 3~,d+P  
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。

谢谢了!!1