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{MgRi 7 材料:
;U* /\+*h igxO:]? 肉 骨 茶 香 料 袋 1 包
p'R<yB)V P 45Irir 排 骨 1 斤
xp^RAVXq` \&Yn)|! 大 蒜 2 0 粒
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調味份量 :
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_\pj6 nR_Z rm 酒 1 湯 匙
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鹽 1 茶 匙
2R/|/>T v F1Z'tjj+ LF7- ?? ' 做法
*tXyd<_Hd &6s F wK 1) 排骨出水，去除血水後放入鍋內 。
*9'3 `^l *[si!e% 2) 大蒜去皮 。
hYJzF.DW<$ u$T]A8 e 3) 加入水10杯肉骨茶香料包和蒜粒，煮開後改小火燒40分鐘，並加酒1大匙 。
p<fCGU TLwx P" 4) 排骨煮腍時，加鹽調味，即可。
RjW wsC~B Q %o@s3~O {- Y;! 簡介:
:iE b^F} `ASDUgx Mq 星州”是廣州方言對新加坡的昵稱，“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，
J K/{I k F :;{M0 這是一道在新加坡（甚至東南亞）家喻戶曉的排骨藥材湯，與茶並沒有一絲關連。
As,` ($= 6v)TCj/ 其實製作此湯很簡單，“肉骨”是採用豬的肋排（俗稱排骨），將之斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水川燙，
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?bfl Y 再用冷水過冷卻，將表面的雜質及內部的血水清除乾淨即可取出備用，此手序較為重要，否則，湯會顯得混濁，
^k6_j\5j ?ko#N?hgI 影響外觀賣相。然後，取一些去了“衣—外膜”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再滾水去掉油份，加入一些藥材料
D3o,2E(o > 80{n8 （例如：淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參和人參等）和一些香料
/!5Wd(: s)-oCT$[ （例如：陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等），另可加入數隻幹冬菇作香味，然後將所有材料放入煲內，
TQ"XjbhU;X <h#*wy:o2 加水用文火敖約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道濃香撲鼻，極具異國風味的“肉骨茶”了。
5u$.!l8Nl $_.t'8F 在新加坡本土，當地人多喜愛吃“辣”，所以常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，
5Tl5T& 8V:;HY# 這視乎各人口味，不喜食辣者亦可配以普通醬油。另外，一般餐廳供應此菜式時，多配以中式的“炸面”伴食，
<C`bf$ak EFX2>&mWo8 但如是家庭式製作食用，此配料則可有可無，無傷大雅。此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，
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1} 可謂男女皆宜的補品，現時在廣州很多東南亞風味的餐廳都能嘗到，值得一試。
J^7m? mA 2 `=jKt 順帶一提，為何此湯會稱為“茶”呢？其實只是新加坡受早期潮汕一帶的移民影響，
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tuPk~l 當地語稱呼近似潮汕語“茶”的發音，所以“肉骨茶”的名稱一直沿用至今。
