变色水饺 H1EDMhn/  
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前几天在万万那看到了用苋菜做面条，粉粉的很漂亮。我是那种看物先看模样、外形、包装的人，当即就兴奋地不行，立刻决定拿来做我爱吃的水饺。而且非常认真的为了这款水饺选了新的饺子馅儿。尝试了香辣豆豉的蔬菜馅，搭配香辣味的颜色，特意配了点胡萝卜，很香很香呐。 3oy~=  
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忙活了好一阵，待煮完后，的确惊着我了。当即傻眼，这是为什么呢（请用小沈阳的语气来读）？颜色变的无影无踪啦。以前用胡萝卜，菠菜做的五彩饺子没有遇到过这个情况。无奈，思来想去估计是苋菜煮过后颜色被煮掉一些，不那么浓了。加热过久就出现了越煮越没色的现象，也怪神奇的呐。 \ I`p|&vG  
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得嘞，没色就没色吧，咱还有新口味的馅儿呐。这次是第一次尝试香辣味的馅，隆重推荐哈。尤其放了豆豉酱，味就更香啦。吃的时候辣酥酥的馅，配上没味的饺子皮，中和了馅的辣味和咸味。就好比吃一口菜就一口饭一样，别提多香啦。

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原料： LC!bIm5'  
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猪肉馅100克、圆白菜1个、胡萝卜1根、豆豉酱1汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油2茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中）。 ^@NU}S):yN  
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做法： t}tEvh  
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1、肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。 .y:U&Rw4  
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2、搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。 [Cv/{f3]u{  
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3、圆白菜用水焯一下沥干。 qK&d]6H R  
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4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。 )q3p-)@kQ  
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5、胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。 %vi<Aseg  
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6、加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可。

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提示： +@iA;
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1、在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。 E#t>Qn  
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2、为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候最好是先和面然后再调馅。

原料： XaPV94  
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中筋面粉300克、苋菜汁180克、苋菜1捆。 1gN=-AC  
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做法： :mn>0jK,N  
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1、苋菜买回来后清洗干净。 $F + LDs  
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2、放入锅中焯一下水。 ' x35=@  
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3、然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜。浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水份，取汁完毕。 T&o(N3 lW  
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4、面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌。 ?[Q3q4  
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5、揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅。 Z+. '>  
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6、揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样。

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提示： "(z5{z
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1、具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬。 mmEYup(l0;  
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做法： c[4i9I3v  
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7、然后揪断，放在台面上揉匀切剂子。 EGzzHIZ`!  
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8、切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连。 T; y>>_,  
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9、擀好饺子皮，填入菜馅。 b#toM';T  
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10、包成饺子后备用。 W= Mb  
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11、锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子。 -vR5BMy=  
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12、开锅后转中小火，打上2次凉水，再开锅即可捞出。

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提示： d`nVc50  
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1、饺子煮的不要过久，煮的过久会发粘。 >.'*)@vQi  
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2、最后两张步骤图可以看得仔细，同一锅水饺，放进锅里的时候是粉色的，煮好后成了原色了。 |e?64%l5P  
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3、煮好的饺子可以过白开水后再吃，会很滑溜，利口。

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香辣味的馅