菜谱名称: 酿鸳鸯膏蟹
lQolE P.pc 英文名称: Steamed Two Crabs Stuffed with Mash
% 0z&k!P 所属菜系: 广东菜系
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d 基本特点: 味道鲜美爽滑，造型美观，相映成趣，故名“鸳鸯膏蟹”，为潮菜佳品。
%S<0l@=5`l 基本材料: 膏、肉蟹各1只，鲜虾肉200克，鸡蛋2只，瘦肉100克，湿香菇10克，白肉75克，熟猪油50克，姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各适量。
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X 烹饪方法: 1.将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块(连小脚)，蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
AQ>8] `e` 2.将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起盛入碗。
b-1cA1#_cP 3.将二只蟹分别切开的16块蟹肉酿上蛋蟹黄和青豆泥，盛于盘中，布上蟹脚，摆成一对蟹形。
A{5^A)$ 4.把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，淋上猪油。
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