鸡要这样吃出花样来（九）
0
中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗？ GB)< 5I
i\o * =+{r
鸡要这样吃出花的上几篇文章里面告诉大家怎么烹饪整鸡、鸡肉、凤爪和鸡翅了，这次是告诉大家几道鸡腿的吃法，并附上了烹饪方法，不仅看到动动手就可以吃到哦！！ Ghar
hJ>v
H9WXp&
北京鸡 "Sw raq
p>W@h*[6w
0s F|Y%N
_93:_L
原料：鸡腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精盐、醋、辣酱油各10克，鸡蛋1个，水100克。 `9acR>00$
d$n<^ ~Z
做法： @r\{iSg&g.
g) IW9q2
1、鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟； gy"<[N
.?c
8,&Y\b`..
2、将油烧热，投入鸡块炸至呈金黄色时捞出； JX#0<U|L
.(yJ+NU
3、青花菜一朵一朵剖开，洗净后，用精盐水汆烫冲凉铺入盘中； cPg{k}9Tvy
lLU8eHf\
4、锅热后倒入油，加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水，煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘。 }!m }?
mR8tW"Z2
特点：北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料，炸、熘制成。成菜金黄，鸡肉软脆，外焦里嫩，咸甜适口，风味独特。 yI%q3lB}^
&/g^J\ 0M)
t8*NldC
x1}Ono3"T
;ssI8\LG
y8}
/e@&
碧绿川椒鸡 c Ze59
C3(h j
+ 7wMM#z
p+b$jKWQ
原料：去骨鸡腿肉350克、珍珠叶30克、川椒酱25克、盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。 '@HCwEuz
f| ~X}R
做 法： %pf9Yd0t
6r`Xi&
1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。 4I*'(6
,!
!
w;/ J^
2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。 (ki= s+W-
J
:KU~`r
3、油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。 3 {|]@ L
kr-5O 0tmf
4、留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 eL{$=Um
DD`DU^o<
特点： 色泽光亮，口感滑嫩，味道鲜美。 n98sY+$-z
~Bi%8 G
}^^c/w_
#er% q:
,RP 9v*
mmy/YP )
=T1Xfib
清炖鸡孚 Q8$;##hzt
Oz
)/KZ
特点： 汤汁清澈纯厚，入口酥烂，鲜咸可口。鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白。 l+X\>,
"F4 3q8 P
原料：鸡腿肉二只（重约400克）、蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）。 r`< x@,
.}:*tvot
做法： kO$n0y5e
P!!O~P
1、将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。 N 7YCg
B![ :fiR`
2、鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。 <qEBF`XP =
> 7~,w1t
3、将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。 @Bn4ZF B@
/ vu]ch
4、然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成。 }w8yYI
zL'S5'<F|
`,4@; j<^@
M }q;\}
QS1lg
美人炖补之玉竹人参鸡 ($W%&(:/
nq~fH(QY
}}k*i0
X L'\$f
原料：鸡腿1只、玉竹8克、人参片4克、盐1小匙、料酒1大匙 Nbv b_
J6" GHbsO
做法： s)KlK h
S\!vDtD@
1、.鸡腿剁大块，洗净。 ]q4(%Q
5fYWuc9}z
2、玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片一道放进炖锅内，加调味料和4碗水，并以保鲜膜覆盖住锅口。 NytodVZ'
3
LXPO@2QF
3、隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟，待鸡肉熟透即可食用 2A9crL $
{7;QZk(
Ttips： %5 nEyZOq
Ge 7B%p8
1.玉竹药效缓和，不适合急症，但多食久食便知其妙，能除去面部黑斑，和悦容颜，更重要的是它能抗机体老化，延缓早衰现象。 W1Ye+vg/s
= E^/gc%X
2.玉竹是治疗中风发热、行动不便、头痛腰痛的常用药，能祛风退热，而且还能抑制血糖、降低血压，使人容光焕发，气色红润。 I5`>XfO)
M^>l>?#rl
3.玉竹搭配人参，平日用于养生、滋补，则有解忧除烦、平定心气的效果，最适宜工作压力大、个性紧张敏感者。 uX]]wj-R3
&xGpbJG
特色：补中益气、润泽心肺、延缓衰老、缓和情绪、抑制血糖、调节血压，久服去面部黑斑 :{B']~Xf
w0 vsdM;G
zQ<;3+*
*'\ HG
G?61P[j7
N
Z ,} v3
鲜嫩珍珠鸡腿肉 PN:` SWP
.rnT'""i<5
rBy0hGx
Upcx@z J
原料：去骨鸡腿肉500克、珍珠叶50克、川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 #,1z=/d.
sg49a9`8
做 法： leI ]zDk=
%~8f0B|im
1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。 为食街 }[h]z7e2S
Z:es7<#y
2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 =1'WZp}D5
|=![J?
A|YgA66M
:8==Bu
>yHtGIHe-
po,U e>n/
芋艿鸡骨酱 H)EL0
Kv/
*X ;ch55\
原料：鸡腿1只、小芋艿6个、酒1大匙、酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许 <5P*u Z
3la `S $c
作法： Gf:dN_e6.
5\w *W6y
1、鸡腿剁小块，拌入酒1/2大匙、酱油1/2大匙略腌，然后过油捞出。 #8ltV`
xXa4t4
gR
2、芋艿洗净，连皮加水没过煮熟，约15分钟，捞出后将皮剥掉，对切两小块。 " a,4E{7
:Ea|FAeK8
3、将鸡腿回锅，加入酒1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉和1杯清水烧开，先煮10分钟再放入芋艿同烧入味。 `'k2gq&
aDx NAfP
4、待熟软黏稠并汤汁收至稍干时，即可盛出。 Z
P6 p>?DQ
Vsw: &$
建议： qswC> Gi
ZkQ6~cM
1、小芋艿质地绵细，选外形椭圆的较好，洗的时候将手套上塑料袋，避免直接碰触而过敏。 4[MTEBx
J YA>Q&
2、芋头煮熟再去皮易剥除，煮好的汤汁有自然黏稠感。 4cM0f,nc+
h z{--
_nEVmz!zg
l^B4.1rT
)pT5"{
yjH'<
椰香鸡 $p&eS_f
3dLqlJ^7B
!MOsP<2
bZ OCj1
原料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗、盐1/4茶匙 -
1d*zySL
vCSC:
做法： V45adDiZ
|G$-5
7fk
1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。 N5ZO pRH{
jw { B8<@s
2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。 XMT@<'fI
d;wq@ e
3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。 "::2] 3e
OdY9g2y#m
3o/f, }_
JMo r[
*
;in-)`UC!
:yJ
([
双冬辣鸡球 z=g!mVK5
G/ ~gF7
e@T wZ 6l
-PGxG 8S
原料：去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋)、湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量 ;v2eAe@7
0)~c)B:5
做法： !K}W.yv,
q*`
m%3{
1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗)，加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。 C4.GtY8,d
K%mR=u# %&
此举为保留鸡腿肉的营养成分； t8h*SHD9
BG?>)]6
2、将油加热至200℃左右，把“1”放入炸至五成熟，快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸，捞出； j>:N0:
ujmIS~"
3、另一锅中加底油微热，烹酱油，加鸡汤，将“2”放入，加味精和盐。待熬至汁将尽时，捞出； nqUnDnP2c
-.8K"j{N
4、将锅洗净，重新倒入底油烧热，放干辣椒、葱末、姜片和蒜片，出味后，放入“3”炒匀。即可。 ' VCuMCV
.r6x9t
配酒：干红葡萄酒也许是它的最佳拍档，最好是成熟的、单宁比较小的干红，这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错。
|
蓝调粤语 » 美食情报站 » 鸡要这样吃出花样来（九） 
