猪蹄的八种做法 J05e#-)<K  
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1/卤猪蹄 XG?8s &  

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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙， 冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 @c#(.=  
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　　　　制作： E @\e$?*X  
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　　　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 cS$_\65  
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　　　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 No$3"4wk  
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　　　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 \^LFkp  
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　　　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 E{\2='3\  
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2、葱炖猪蹄 [KQi.u  
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来源：《肘后方》 jCY%|  
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　　　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 b$7 +;I;  
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　　　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 3R/bz0 V>  
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　　　　锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 *Ly6`HZ9  
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　　　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 "7 yD0T)2  
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3、红烧猪蹄 [Pp'Ye~K@c  
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原料：猪蹄750克。 54,er$$V  
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　　　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 =wJX0A|  
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　　　　制作： Mt$ *a  
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　　　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 mDWG7 Asp  
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　　　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 +q4O D$}  
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　　　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 1 zZlC#V  
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4、猪蹄瓜菇汤 (Z*!#}z `  
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 >?b!QU*a  
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　　　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 `uFdwO'DD  
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　　　　制作： b}f~il  
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　　　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 W!X@  
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　　　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 5R-6ji  
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　　　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 4Ig;3 ^%71  
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　　　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 EPm/r  
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5、大蹄扒海参 zda 3 ,U2o  
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。 G2D

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　　　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 ?}0,o.  
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　　　　制作： vt 8By@]:  
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　　　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 D^O@'zP=At  
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　　　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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　　　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 wp_0+$?s  
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6、卤水猪蹄 ! mHO$bQ"  
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　　　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ i@yC-))bY  
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　　　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 S'" Df5  
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7、猪蹄黄豆汤 A "]YM'.  
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原料：猪脚500克，黄豆50克 jp,4h4C^)  
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　　　　调料：姜，葱花，盐 *wearCPeJ  
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　　　　做法： e+WNk 2  
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　　　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 /: "1Z]@  
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　　　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 1zv'.uu.,  
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　　　　3、放入葱花，调味可食。 la!~\wpa  
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8、猪蹄煲黑豆 b6bHTH0  
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材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 .v K-LHs  
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　　　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 {: /}NpA$  
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　　　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

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