茄子的30种做法
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G]? GcQO&oq| b(dIl)Y4
: 一,炸烹茄条
ygr[5Tl 主料:嫩茄子300克.
HONrt|c 配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
2 xH9O{ 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
y \b.0-z 克,香菜3克.
Tm@d;O 'E1 制作:
l?v-9l M (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
oop''6`C% 粉挂糊抓匀.
S`TP#uzKu] (2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
k2l(!0o|; ,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
CZv.$H"lW (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
VZ{aET! (4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
Ub%+8 M 茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
%B ` MO- 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
J]5 sWs zr%lBHuW l2KR=& SX/ 二,菊花茄子
a0OH 主料:长茄子300克.
:BG/]7>|V 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
TLzg* 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
x(h(a#,r 制作:
JX(J Z/8B^ (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
rxjMCMF 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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N (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
_|rrl (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
7 2@raA#y 卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
:<4: h.gO8 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
\Rop~gD !r$?66q/ Z{7lyEzBg 三,鱼香茄花
'h_PJ% 主料:嫩茄子400克.
A"FlH:Pn 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
#bgW{&_ y 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
@ $z/=g sy 克,葱姜蒜各3克.
[TvH7ott'1 制作:
X *VHi (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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v+7oT 萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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Li;Z (2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
'm9f:iTr (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
'`$a l7D 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
?#ue:O1 关键:炸茄花时要热油.
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sdR?C 四,糖醋茄条
m{Jo'*%8f 主料:嫩茄子300克.
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O5 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
fRC(Yyx 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
!xyO ,香油5克.
1C(6.7l 制作:
=wHHR1e (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
Li vPk`[ 沾面粉.
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<`9ANe (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
W@v@|D@ 菜切段.
4thLK8/c5g (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.
z.n`0 `^ (4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
]YY jXg}% ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
[RG&1~ 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
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Ehe ).@8+}` JCZ"#8M3 五,酿茄墩
R?!xO-^t 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
!4d6wp" 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
PI~LbDE 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
:L<$O7 制作:
J&%v Bg^ (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
dP[l$/ (2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
QIQ }ia 蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
peq oLeJI (3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
*f|9A/*B3 关键:掌握好蒸的时间.
D(xgadr ?F' gh4 Y, K): ~ T 六,酱焖茄子
gv$ 6\1 主料:长嫩茄子500克.
z!27#gbL 配料:淀粉8克,色拉油750克
0.S].Y[ 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
c\~H_ ~F 制作:
bA\T uB (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
> ^fY`x, (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
Dgh|,LqUB (3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
rhY>aj 再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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<*k; 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.
*A}QBZ (.\ GI D+i 32jOs|<\ 七,麻辣茄饺
9], ;i7c 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
=$601r 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
f 'aQ T 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
1\1a;Q3W%, 制作:
Vt{C8 0n&N (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
-a(f - (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
ZxkX\gl91 (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
,?i^i#Wqzg (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
dq~p]h~,H (5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
L(Q v78F 均匀,加红油,装盘即好.
BX$t |t;!m 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
Y W_E,A>h :0>wm@qCQ W L-+;h@VQ 八,锅塌茄盒
Im%| 9g;P 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
U I |L;5 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
*9e T#dH 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
AfW63;kH 制作:
/G`&k{SiK (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
tVQ fR*= (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
c.jq?Q k (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
hkSpG{;7 醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
K[)N / Q 关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.
t$=FcKUV}f _`Ey),c _ K Y/}jJW 九,肉片烧茄子
w~ M5)b 主料:茄子400克,猪肉75克.
a%f{mP$m 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
Nk=F.fp|/ 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
Us.yKAHP V (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
vFY/o,b \ (2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
g6 EdCG.V (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
E
} |g3 味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
(WiA 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.
Malt 7M p%Ae"#_X% :/ns/~5xa: 十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
<K: ?<F 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
yA tM|:qq 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
0K7]<\) 制作:
0X+Jj/-ge (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
AoyU1MR( (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
pcNVtp 'V (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
k\_>/)g 盘内.
W ]5k M~Q@ (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
@va{&i`%A7 烧在茄子上即好.
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~cz 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.
f2[z)j7 < 'op =O1CxsKt6 十一,芝麻茄条
@;_r `AT7 主料:茄子400克.
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(Z 配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
&J^@TgqL^ 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
N'Va&"&73> 制作:
_6THyj$f (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
KrVF>bq+ (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
',8]vWsl (3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
$f>Mz|j 关键:掌握炸茄条的油温.
`ea;qWy i:OD)l 十二,炸茄盒
l0Jpf9Aue 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
%^ ^2 配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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fo 调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
]tH/87qJ 制作:
a}`4BMi3 (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
lE 08UEk1i (2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
MdU_zY(c 内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
tc@v9`^_ (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
Eag->mw/~ 关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.
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十三,炒五色茄丝
wQb")3dw 主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
O(,Ezy x 调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
ru3nnF_I 制作:
BMU~1[ r (1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
~FH''}3:3 (2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
gd.P%KC!g 片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
aM uc]Wy# 关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.
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f 13Ab 十四,番茄茄饼
ywmx6q4MFL 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
N4!YaQQ;} 配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
Z i$a 6 调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
(rt DT 制作:
Um;ReJ8z (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
j9 % u& 好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
G9 z Q{E (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
rj$u_y3S* (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
=r+u!~%@'' (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
)H S|pS: 茄饼上即好.
wGd8q xa 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.
R_uA!MoLs u)&6;A4 十五,烧熘茄盒
5'\/gvxIC 主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
y&lj+j 配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
P\iw[m7O 调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
[:a;|t 制作:
J[L$8y: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
Mb3,! (2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
"My \&0- (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
KmZUDU%R (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
RK /SeS (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
ma~WJ0LM\ 片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
!rb)Y;WQt 关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.
T'\ lntN {4CkF \ 十六,松仁茄花
\`{ YqO T 主料:长嫩茄子400克.
>~ T Lgq* 配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
S#!PDg 调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
j !&g:{ e 制作:
X )f j& (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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("~[3 (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
PLg`\| (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
2 'xT% 酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
$" J+3mO 点香油,装盘即好.
[@#P3g\:>W 关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.
fbNVmjb$) &kXf)xc<~ 十七,素烧什锦茄丁
eXnMS!g%Z 主料:茄子300然.
7 -gt V # 配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
D?qA
aq&4 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
~8`r.1aUO 制作:
W)<us?5Ec5 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
$4 >K2 (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
L2P~moVIi (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
JmWN/mx 料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
lj@c"Yrk 开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
"J, ErnM 关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
O9=vz% m]=|%a6 十八,椒盐茄饼
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|( 主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
m$*dPj e 配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
nW{ ).
P 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
*<x EM - 制作:
oVb6,Pn (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
`DC)U1 (2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
>LFhu 6T (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
bCdEItcD 熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
w80g) 4V+ 关键:煎时火不要急.
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` 6 jRF[N8 十九,法式茄排
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主料:茄子400克
A
99 .b 配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
IBQmm(+v 调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
x76<u:
制作:
_yJd @ (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
@wYuc {%S (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
P[8`]= (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
Ca*^U- (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
;?yd;GOt) 关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
"[BuQ0(g PZf^r 二十,脆皮茄卷
jToA"udW/ 主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
(lwkg8WC 配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
mj%Iow. 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
)e4nKh], 制作:
n_v |fxF1 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
+<"s C+2 (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
k JlRdt2 (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
U" aFi 捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
BB|w-W=Kd 关键:脆皮糊搅好立即用.
+ 3aAL& 4 rw<C07Z 二十一,东坡茄子
@;G}bYq^(I 主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
en O5XsIc 配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
)`,3/i9C$ 调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
X[(u]h` 制作:
`Q, moz (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
Qi w "x, (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
F[l{pc "C (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
7 1@V|$Dy 入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
+s mP R (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
Nf}G
"! 关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.
]gQgNn? yg5 Ik{ 二十二,一品茄子
v5; c} n 主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
{&4+W=0
n 配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
R% l=NHB} 调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
+'
N?
`l6< 制作:
w6qx (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
mG1=8{o^ (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
DdN{=}A (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
bs
kG!w 上屉蒸15分钟,取出.
mKvk6OC (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
/U`"
X x 即好.
{Ymn_ 关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.
<omSK-
T- ,&G n7[< 二十三,香酥茄子
2x"&8Bg 3 主料:嫩茄子400克.
[email protected] \\q 配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
7Fh%jRHZ` 调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
G 9 ;X=c 制作:
jRm v~] (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
y['$^T?oP (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
{uM*.] (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
^I5k+cL 放椒盐即好.
<2fZYt vt 关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊.
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skNj dli?/U@hO 二十四,焦熘茄条
_Q t 主料:嫩茄子300克.
VWj]X7v 配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
P bj &l0C 调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
D2# 3fM6 制作:
&_x:+ {06 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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5vmI'E (2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
,gVA^]eDh (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
#e }Q|pF (4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
c/jU+,_g 汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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5; 关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.
*Ew`Fm H I% ivY 二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
\xlelsmB* 主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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tGk9v 配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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. 调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
,6=j'j1#a 制作:
&xo_93 (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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<F3} (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
S1p 4.qJ 鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
0Dv r:]R (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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u d& (4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
5 Tag-+ 入碗内.
fd! bs*\X (5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
w j !YY BH 关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.
J~Uq' 1? 8s16yuM 柱侯茄子煲
eS-akx^@ 主料:嫩茄子500克.
NX%"_W/W 配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
8JYU1E w 制作:
(yA`h@@WS (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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i (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
"A\h+q- 倒入碗内备用.
f@yInIzRJ (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
I!1|);li 浮沫,用湿淀粉勾芡.
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tCr (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
]dIcW9a 关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.
bca4'`3\| ywQ[>itMa 二十七,椒油茄子
S9RH &/^H 主产:嫩茄子500克.
2>TOC BB" 配料:小尖椒50克.
3w!8PPl 调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
'tvX.aX2 制作:
V1di#i: (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
f$1 &)1W[ (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
`& ufdn\j (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
"QSmxr 抖均匀.
3MX&%_wUhB 关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.
XX&4OV,^%D nl<TM96 二十八,挂浆枣泥茄盒
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3 主料:嫩茄子300克,红枣300克.
H j [!F% 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
JOwm|%>3a 调料:白糖200克,芝麻25克.
D[/h7Ha 制作:
MTXh-9DA (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
^E~F,]dV= 拌均匀,即为枣泥馅.
P^[eTR*? (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
pLj[b4p9 (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
M/?eDW/ (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
&~= FX e0S 挂均,装盘即好.
|2ImitN0 关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
['m7Wry ~'1gX`o: 二十九:玻璃茄子
&A}hx\_T 主料:长嫩茄子300克.
f[}(E 配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.
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m 制作:
g'cLc5\ (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
V#X#rDfJZ 粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
\!LIqqX 金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
w1Txz4JqB (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
qXqGhHoe; 使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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