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 馄饨的最过瘾吃法-红油抄手

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图片:
馄饨的最过瘾吃法-红油抄手 AsLAm#zq  
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抄手就是我们平时吃的馄饨,四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数,各具特色,其中尤以四川的红油抄手最为出名。馄饨的内馅鲜美,配上喷香的辣油,复合的口感,让人欲罢不能,是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 emaNmpg  
B}jZ ~/D}  
今天上的红油抄手,包法和内馅用的是上海传统做法,红油则是地道的川味,绝配哦! AD5tuY  
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悄悄说一句:减肥者和怕胖的就别尝试了,这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能,我平时吃馄饨一顿吃8个,但是拌了红油可以吃十几个呢,所以请大家慎重,长肉了,别怨我哦~~~~~
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2010-10-29 21:26 | [楼 主]
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顶端 Posted: 2010-10-29 21:27 | 1 楼
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馄饨 MKf|(6;~  
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原料: /99S<U2ej  
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肉糜、青菜、荠菜、鸡蛋、馄饨皮。 #I8)|p?P  
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调料: f>!)y-7  
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盐、料酒、姜汁、芝麻油。 u atY:GSR  
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事先准备: nWb*u  
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1、青菜、荠菜摘清洗净。 DcYL8u  
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做法: K)b@,/5  
#N Qpr  
1、肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 qW+'#Jh@TV  
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2、青菜、荠菜洗净后,在开水中汆软,捞出晾凉。 ^/]w}C#:d  
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3、凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 6`Hd)T5{w  
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4、将青菜、荠菜剁碎,并再次挤干水分。 {=K);z  
BOt1J_;(rO  
5、肉糜内加入菜末拌匀,再调入适量芝麻油即可。 jkAWRpOc)  
$40G$w  
6、馄饨皮上放上适量馅,包起即可(具体包法见后)。 aa2 vk)~  
n( RQre  
7、开水下锅,煮至再次沸腾,加入适量冷水,等待再次沸腾即可(如果量多的话,多加一次冷水)。 6-E>-9]'E  
w#6)XR|+,.  
8、捞出沥干,调入红油拌匀即可。
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顶端 Posted: 2010-10-29 21:28 | 2 楼
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红油: knfEbH  
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原料: gV}c4>v(  
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蒜、姜、葱白、芝麻、花生碎。 XX7zm_>+  
vpq"mpfkh  
调料: !C(U9p. 0  
DD5cUlOSu  
花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。 2c*w{\X  
23d*;ri5  
事先准备: S awf]/  
'4Drs}j5  
1、蒜、姜、葱切末。 2= Y8$-  
kyi"U A82  
做法: HV&i! M@T  
?o1QjDG  
1、蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 k4d;4D?  
-x{@D{Q%  
2、色拉油烧至8成热(冒烟的程度)。 %Rt 5$+dNT  
:d6]rOpX  
3、趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 EfB.K}b^  
z}Lf]w?  
4、不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 T[evh]koB  
}hE!0q~MfM  
5、吃时浇在馄饨上,撒上芝麻、花生碎,与馄饨拌匀即可。
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顶端 Posted: 2010-10-29 21:28 | 3 楼
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馄饨的具体包法: W0;QufV  
S?zP; iFj  
1、取适量馅放在馄饨皮的中央。
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顶端 Posted: 2010-10-29 21:31 | 4 楼
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2、在皮的四周抹上一点水增加黏度,再对折起来。
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顶端 Posted: 2010-10-29 21:32 | 5 楼
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3、再次对折,将底部的两角捏住向中间并拢。
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顶端 Posted: 2010-10-29 21:34 | 6 楼
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4、将两角捏合在一起即可(可以抹上一点水,防止撒开)。
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顶端 Posted: 2010-10-29 21:34 | 7 楼
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5、包好以后,排在盘子里。
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顶端 Posted: 2010-10-29 21:36 | 9 楼
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啰嗦几句: 0N$FIw2  
a,r B7aD  
1、我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1:2,也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜,口感上素菜味儿占比较大,喜欢吃肉的,可以将比例调为1:1,再或者直接包纯肉的,也非常好吃的(纯肉的要用小些的皮包,馅不易过大,否则比较难煮熟)。 =%c\<<]aV  
8_"NF%%(n  
2、馄饨的包法各地都不相同,我介绍的是上海的包法,用你喜欢的方式包吧,不漏馅就行。 D3%2O`9  
oYt 34@{?  
3、煮馄饨时加入适量冷水,是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂,如果不加冷水,直接大火滚,容易造成皮已经过熟散开,而馅未熟。 6CSoQ|c{  
/ :6|)AW.{  
4、制作红油时,油要够热,但也不能过热,油烟开始变得明显时就差不多了,过热的话容易使辣椒粉焦糊。 `!AI:c*3p1  
beSU[  
5、油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内,油温如果下降了就不香了,容器也一定要用耐热的,因为油温非常高,不耐热的容器很危险。 QHc([%oV  
EdkIT|c{  
6、倒油的时候要小心,油会溅出,拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套,以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾,收拾起来比较方便,省得反复擦满是小油星的桌面了。 AWKJ@&pA9m  
sx}S,aIU  
7、不太能吃辣的,辣椒粉和辣椒油少放一些,但花椒粉不能省略哦,少了它味道就会差很多。 P,F eF'J^  
J_.cC  
8、平时喜欢吃花生的,强烈建议多加些花生碎,非常非常香哦(有研磨机的,用它把花生磨碎,没有的,就把花生装在袋子里,用擀面杖敲碎或压碎即可)。
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顶端 Posted: 2010-10-29 21:36 | 10 楼
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非常非常香哦
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顶端 Posted: 2010-10-29 21:36 | 11 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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nice food
「龍遊氹仔不須記,苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2010-10-29 23:55 | 12 楼
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地道的川味
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顶端 Posted: 2010-11-01 13:27 | 13 楼
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