猪蹄的八种做法 k'EP->
r  
BIS5u4  
,}F{V>dhn  
1/卤猪蹄 "m(HQ5e)*  
Vtr0=-m&  
`UGHk*DL)  
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙， 冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 NkA|T1w7  
　　 V(w2k^7)F  
　　　　制作： ,\xeNUZd  
　　 ~O&3OL:L  
　　　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 E*i <P  
　　 89?AcZ.D  
　　　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 tBp dKJn##  
　　 szGp<x
v_p  
　　　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 Tgc)'8A;BN  
　　 j8_WEjG  
　　　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 9^
x'x@6  
Sycs u_je  
]t(;bD hT  
q>?uB4>^  
2、葱炖猪蹄 `gSqwN<x%  
Ks7DoXCvE  
h 1q?kA  
来源：《肘后方》 hZU@35~BN  
　　 =T|Z[/fto  
　　　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 &FW|O(
]  
　　 Xq` '^)  
　　　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 ix [aS  
　　 now\-XrS  
　　　　锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 E0o=  
　　 | Rf4^vN  
　　　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 LSs!U 3"  
y?zNxk/p  
:?O+EE  
eZ8~t/8  
3、红烧猪蹄 ]Wa.k  
%lF}!  
Dh*Uv,  
原料：猪蹄750克。 :RBp  
　　 YQ:FBj  
　　　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 hWP$U  
　　 MDM/~Qpj_  
　　　　制作：
Z^zUb
  
　　 |W[BqQIf  
　　　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 [yF>W$Bn%  
　　 ep>*]'  
　　　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 |kB1>$  
　　 y 4j 0n F  
　　　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 TyI"fP  
sL[&y'+  
1Y'9|+y+  
H.3+5po  
4、猪蹄瓜菇汤 $DuX1T  
4Z.G  
\#?n'qyj  
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 s,!+wHv_8  
　　 Ei2hI
  
　　　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 H N9!~G  
　　 mI_ ?hl?Pv  
　　　　制作： iaPrkMhd  
　　 Vv8e"S  
　　　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 <xe=G]v  
　　 $[x2L s~  
　　　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 Ztu _UlGC  
　　 Z/n\Ak sE  
　　　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 (U#4j 6Q  
　　 (,z0 V+!  
　　　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 EZlcpCS  
ckY,6e"6  
I<PKwT/?  
65X$k]x  
5、大蹄扒海参 ;-Fr^|do y  
;4tmnC>OnA  
zGjf7VV2a  
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 +nU"P  
　　 )FVW/{NF@q  
　　　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 )GhMM  
　　 F0 x5(lpQ  
　　　　制作： +o^b ,!  
　　 *8ykE  
　　　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 NZ`Mq  
　　 >U?HXu/TJr  
　　　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 cyu)YxT  
　　 &.~Xl:lq  
　　　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 = zJY5@^'7  
VbQ9o  
sz}YXR=m  
DG1C_hu i  
6、卤水猪蹄 )xwWig.  
　　 EA_6L\+8&  
　　　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ f7NK 0kuA  
　　 X-[_g!pV  
　　　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 U
, q ]  
H~y 7o_tg  
:j2G0vHIl(  
2O}UVp>  
7、猪蹄黄豆汤 7[aSP5e>T  
H= Sy.  
yv2BbrYyy  
原料：猪脚500克，黄豆50克 B^`'2$3  
　　 q):Ph&'r  
　　　　调料：姜，葱花，盐 `uK_}Vy_  
　　 2\ 3}y(  
　　　　做法： wa/ :JE  
　　 pI*/-!I  
　　　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 NgH"jg-  
　　 K& / rzs-  
　　　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 %{'hpT~h  
　　 GjF'03Z4  
　　　　3、放入葱花，调味可食。 5T]GyftFV  
--Dd'  
T 9lk&7W  
O{WJi;l  
8、猪蹄煲黑豆 ^]Mlkd:  
5@_c<   
pi`sx[T@{Z  
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 zSs5F_  
　　 j(JUOief  
　　　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 +Ja9p  
　　 38(Cj~u=3  
　　　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

thank