茄子的30种做法
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茄子的30种做法 $'lJ_ jL
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一,炸烹茄条 Z8pZm`g)T
主料:嫩茄子300克. lqKwjJ tX
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. Q?%v b
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 v=H!Y";
克,香菜3克. 2 aQ}|
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制作: :Cz vwp{z
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 <pUc(
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粉挂糊抓匀. Bc#6mO-
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 w2tkJcQ3
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. .gI9jRdKw
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. UKSI"/8I
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 G F
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. ||?wRMV
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. /h@rL J)o>
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二,菊花茄子 y] ~X{v
主料:长茄子300克. 8\E q(o}7
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 7M9s}b%?
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. {XYf"ONi
制作: zdDJcdbGd1
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 !? )iP
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. JDC,]
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. 5TdI
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 c>
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. #60<$HO:Z
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. H
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三,鱼香茄花 ?Qs> L~
主料:嫩茄子400克. o=(>#iV M
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. k <S! |
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 k4nA+k<WI`
克,葱姜蒜各3克. YJwz*@l
制作: sfNAGez
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 K#p&XIY,
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. dzMI5fA<_
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. {EupB?
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. iF]vIg#h
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, d_Vwjv&@/"
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. ,K[B/t D{j
关键:炸茄花时要热油. }~5xlg$B<<
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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. ]t3
NA*mM
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 +NEP *mk
,香油5克. [G|2m_
制作: yQ8H-a.
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, k
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沾面粉. Bj7\ {x,?
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 -nT+!3A8
菜切段. UoxF0 0H@!
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 ^q$vyY
,倒出沥油后装盘. Bf88 f<Z
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 y]\R0lR
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. `\P :rn95;
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. L=}UApK
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五,酿茄墩 HwSPOII|8K
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. n*6',BY
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. Sb[rSczS~
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. @;,O V&XYn
制作: )Bk?"q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. FZmYv%J
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 h?YjG^'9
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. TJ5{Ee GV
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. J nY3]
关键:掌握好蒸的时间. 90aPIs-
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六,酱焖茄子 )3B5"b ,
主料:长嫩茄子500克. rb \Ohv\
配料:淀粉8克,色拉油750克 2 5 ZGuM
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. Da-(D<[0
制作: *Ucyxpu~$
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. 6l
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, @7^# _772
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. =\%>O7c,8Y
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. iK %Rq
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七,麻辣茄饺 ?s"v0cg+
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. EShakV
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. q=1SP@;\6
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. MthThsr7
制作: :M
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. 0RSa{iS*A
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. >;3c; nf
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. 4QZy-a*tA
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. o"1us75P
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 #=.h:_9
均匀,加红油,装盘即好. -X}R(.}x
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. };!c ]/,
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八,锅塌茄盒 }t-r:R$
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. N~ozyIP,
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. =W|Q0|U
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. : }IS=A
制作: d|NNIf
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. gwY
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, ^ KjqS\<
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. anwn!Eqk"
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. y14@9<~9
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九,肉片烧茄子 O46/[{p+8
主料:茄子400克,猪肉75克. 8say"Qz
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. Q8
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. /&dt! .WY^
制作: <C{5(=X{
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. E37@BfpO3
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. I.<#t(io
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, ;hZ@C!S :
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. 1<p"z,c
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. :gVjBF2
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十,蒸瓤茄子 '~cEdGD9H
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. rh
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. D_)vGvv3;.
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. T:&+#0<
制作: 4>E2G:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. t;1NzI$^
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. #?=cg]v_
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 ^
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盘内. R`&ioRWj
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, 9 $ S,P|
烧在茄子上即好. !jW32$YTR
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. "%]dC {
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十一,芝麻茄条 ;~bn@T-
主料:茄子400克. )p Lq^j
配料:熟芝麻30克,色拉油750克. =KZ4:d5
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. Vel;t< 1
制作: / fq6-;co+
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. PS22$_}
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. V"ZbKV +[
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 N w2 bn
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. $OD5t5eTsM
关键:掌握炸茄条的油温. 7. .vaq#
K0g:Q*J-
十二,炸茄盒 _2Z3?/
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. K5lp -F
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. F%d"gF0qu
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. a=F RJQ 8S
制作: $(R)
=4
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. !q/lgpEi
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 ,lJ6"J\8.
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. M::iU_
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. o %%fO
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. v1 =X =H
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十三,炒五色茄丝 2~DPq p[
主料:茄子350克. 0 mh8.
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. ,]mwk~HeF
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. Fzs'@*
制作: Fc~w`~tv
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. ODEXQl}R
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 72zuI4&
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. A%1= 6
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. eeZysCy+DY
tl5IwrF6;
十四,番茄茄饼 '[8b0\
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. RKkI/ Z0
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. YoJ'=z,e
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. !f-o,RJ
制作: u&XkbPZ%4c
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. cv A\C _
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. WN#lfn8 7
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. #L0I+ K,K\
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 &'
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茄饼上即好. l%(`<a]VIB
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. P{!:pxu[
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十五,烧熘茄盒 YnWl'{[ C
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. +[
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. c$kb0VR
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. O N0+:`3\
制作: }>~>5jc/Pg
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. &2=KQ\HO
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. \] A;EwC4C
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. ~+egu89'TU
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. BpG'e-2
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 FT>~ES]cQd
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. JvL'gJ$70
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. f<:U"E .
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十六,松仁茄花 u^zitW!X$
主料:长嫩茄子400克. /2Lo{v=0[
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. j( C
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. KR(} A"
制作: wrYQ=u#Z
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. -Q PWi2:k
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. N"RYM~c7
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 K]!u@I* K"
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, m%c0#=D
点香油,装盘即好. F}(QK
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. )?
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十七,素烧什锦茄丁 Au} ;z6k
主料:茄子300然. G+ v, Hi1
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. BDkBYhz;7
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. ,i?!3oLT
制作: hdtnC29$
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. w<e;rKr
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. =l4\4td9p
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, NS4'IR=;E!
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 S ?7V
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. _*o u o<x
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. rk,1am:cg
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十八,椒盐茄饼 A1
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. j'Y"/ <
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. 04PoBv~g
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. )6:]o&bZ
制作: xGEmrE<;
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. <cv2-?L{
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. k5t^s
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 ]vQ?]d?>
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好. $7n#\h
关键:煎时火不要急. WiNr866nB
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十九,法式茄排 oB0 8
主料:茄子400克 *hZ~i {c,7
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. PPC Tc|G
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. ]CIQq1iY
制作: L7Q o-
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. y)p$_.YFF
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. 4\1wyN /}M
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. wrQydI
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. R2N^ '
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. niYz9YX
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二十,脆皮茄卷 f^!11/Wv
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. 8lOZ IbwS
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. ,T F<y#wed
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. }O.LPQ0
制作: ,Um 5S 6 Z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. KP=D! l&q
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. _b0S
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, ,b6k
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. h-r 6PY=i
关键:脆皮糊搅好立即用. Iys6R? ~
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二十一,东坡茄子 >`hSye{
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. 7.Ml9{M/i
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. *CeQY M
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. YKP=0 j3,
制作: ;JOD! |
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. 6sYV7w ,'@
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. n 5~=qQK2
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 $zC6(C(l
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. Hd
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. 6 =
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. xtG)^x!
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二十二,一品茄子 vr5<LNCLQ
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. QJb7U5:B+
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. 'cWlY3%t
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. x A@|I#
制作: `@W3sW/^
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. Z1 E` I89<
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. }mkA Hmu4
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, 1v+JCOy
上屉蒸15分钟,取出. "'Q$.sR
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 2X
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即好. s qgD?:@J
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. 2y&_Z^kI?
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二十三,香酥茄子 yL^M~lws
主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. ^d5g z0d
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. ~7F EY0 /
制作: eA;j/&qH
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. $fq-wl-=
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. TPV6$a <
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, ZdJVs/33Vn
放椒盐即好. w-{#6/<kI5
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. UtHmM,*I
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二十四,焦熘茄条 I_R5\l}O+D
主料:嫩茄子300克. )eIz{Mdp=
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. VuYWb)@
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. 3}.mp}K 5
制作: a,F8+
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. P"[ifs p
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. %tklup]LF8
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. MZ >0K
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 fS8XuT
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. 8 RzF].)
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. FcJ
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 83p$ !8]u
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. 59"Nn\}3gE
配料:猪五花肉50克,香菜10克. K{`2jK#
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. V djU2d
制作: Cz$H k;3\6
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. O4 'kS
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 wd2P/y42;;
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. .$}Z:,aB
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. 8 H$@Xts
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 &D&5UdN
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入碗内. Zip K;!9by
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. !$ J )
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. iPtm@f,bI
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柱侯茄子煲 ?$`1%Y9
主料:嫩茄子500克. (<AM+|
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. hCOy\[2$
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. sbq44L)
制作: "=v J }
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. <W^ XSk
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 s\3Z?zm8
倒入碗内备用. i &SBW0)
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 4u{ E D(
浮沫,用湿淀粉勾芡. HCe-]nMd
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. M7cI$=G
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. %
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二十七,椒油茄子 \e5,`
主产:嫩茄子500克. J VIcNK)
配料:小尖椒50克. "cz]bCr8
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. {) '"
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制作: ^0 ,&R\e+
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. ?6.KS
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. Q
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 f@x( ,p
抖均匀. 6m;wO r
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. R;Ix<y{U
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二十八,挂浆枣泥茄盒 )4o=t.O\K
主料:嫩茄子300克,红枣300克. j)lM:vXR
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. F6neG~Y
调料:白糖200克,芝麻25克. V=8{CmqT
制作: w!GU~0~3[
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 yU&g|MV_
拌均匀,即为枣泥馅. a Gzdur
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. 3vvFF]D5k
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. _c7
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 *z ;N
挂均,装盘即好. lG^mW \ O
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. .tHv4.ob
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二十九:玻璃茄子 e[VJ0 A=
主料:长嫩茄子300克. Bbe/w#Z
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. X:} 5L> '
调料:白糖100克. 9Av- ;!]
制作: ~?8 x0
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 %;\2QI `R
粉备用. dQ2i{A"BKz
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 5F_:[H =
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. _tauhwu
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, JcALFKLB
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 URzE+8m^
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. OmUw.VH
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. +
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三十,吉利茄卷 Dm`U|<o
主料:茄子300克,猪肉馅100克. 4>ce,*B1
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. snk{u/0Xm
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. MsiC!j.-
制作: ~S em_U`G
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. sB1tce
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 -r2qI
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 kpMM%"=V
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. @snLE?g j
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. Jtk.v49Ad>
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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