茄子的30种做法
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茄子的30种做法 !5
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一,炸烹茄条 nW~$
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主料:嫩茄子300克. ](_{,P
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. ka!Bmv)
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 & & 6*ez
克,香菜3克. |>Z&S=\I)
制作: m$,cH>E
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 6NzBpur 2H
粉挂糊抓匀. >dyhox2*"
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 amMj uyW
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. 6k:y$,w
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. " Wo.8
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 "/Om}*VhD
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. B;Sz uCW
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. qQL.c+%L
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二,菊花茄子 l<W*/}3
主料:长茄子300克. J6eJIKK
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. r|*:9|y{"/
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. /8=:qIJYA
制作: m5)EQE}gPp
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 7AI3|Ts]p
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. l6V%"Lo/)
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. NvUu.
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 $p jf#P8U
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. {d^Q7A:`
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. C%0<1 m p
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三,鱼香茄花 qx Wgt(Os
主料:嫩茄子400克. D*CIE\
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. S|~ i >
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 nrF%w
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克,葱姜蒜各3克. c/b%T
制作: UHr {
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 tp#Z@ 5=
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. 8oa)qaG1
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. Tku /OG'
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. G XarUj s
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, ~ l(G6/R
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 'CS^ 2Z
关键:炸茄花时要热油. mr@_ %U
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四,糖醋茄条 T G4\%S$w
主料:嫩茄子300克. +Y^-e.UO
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. ?6 8$3;
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ? F)_T
,香油5克. )!N2'Ld
制作: '&N: S-
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, Jz=;mrW
沾面粉. |VTWw<{LX
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 w}IL
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菜切段. /
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 ^Yf3"D?&
,倒出沥油后装盘. w/qQ(] n8
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 5tN%a>D%
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. }/_(' q@s\
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. v;K{|zUdB
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五,酿茄墩 ;n3uV`\
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. PZKbnu
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. :5r:I[FFy
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. R"m.&%n
制作: h |s*i
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 1f+*Tmc5]Q
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 X=fPGyhZ
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. eA~J4
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. u86J.K1Q
关键:掌握好蒸的时间.
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六,酱焖茄子 4aj[5fhb-
主料:长嫩茄子500克. F;cI0kP=>
配料:淀粉8克,色拉油750克 F(T=WR].o
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. 29R_n )ne
制作: c80
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. ~+n S)4 (
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. <'g0il
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, Hi9 G^Q
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. 6&i[g
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七,麻辣茄饺 M3hy5 j(b
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. w: m'uB%W
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. ~| X99?P
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. {Uik|
制作: Gh>"s #+
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. $-C6pZN(X
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. j z xf"X-
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. 2N6Pa(6
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. hXV4$Dai
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 +
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均匀,加红油,装盘即好. 0!3!?E <
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. Da9* /
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八,锅塌茄盒 v&t`5-e-A
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. 8r7/ IGFg
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. ,g Ar|x7_
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. t9 KH|y
制作: Ktg&G<%J0
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. 1G e)p4
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. |_Naun=+~
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, x]yHBc
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. W h#_9);
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. Mft0D j/
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九,肉片烧茄子 \GjXsR*b5
主料:茄子400克,猪肉75克. /u
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. b?+ Yo>yF8
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. w]]x[D]L
制作: sg! =Q+
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. ? X8K$g
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. lB5 [
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, ~Mg8C9B?%3
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. (P]^8q c
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. -9tXv+v?
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十,蒸瓤茄子 4fU5RB7%
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. IkE'_F
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. o
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. 0ER6cTo-t
制作: F M@W >+
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. 2i4Da l
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. ;X9MA=b
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 xX/Qoq (}i
盘内. o'= [<
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, IdQw
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烧在茄子上即好. hc@;}a\Y
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. (rY1O:*S
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十一,芝麻茄条 P /f ~
主料:茄子400克. z m_hLk
配料:熟芝麻30克,色拉油750克. ^{6UAT~!R
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. Bv
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制作: IdC k
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. eAenkUBz6,
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. e \|E; l
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 o/i5e= 9[y
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. {~B4F}ES
关键:掌握炸茄条的油温. TZ [F u{gZ
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十二,炸茄盒 R - ?0k:
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. %_i0go, ^
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. J&]
XLr.j
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. ['9OGV\
制作: a#^4xy :
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. )}zA,FOA*
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 W4] 0qp`\
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. `6l24_eKf
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. tM?I()Y&P
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十三,炒五色茄丝 01SFOPuR%(
主料:茄子350克. T_;G ))q'
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. < 8W:ij.`
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. `[W)6OUCx}
制作: 802]M
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. =f{Z~`3
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 og h2kht
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. !Vod0j">
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. t g m{gR
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十四,番茄茄饼 V.OoZGE>]
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. @_ tA"E
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. {(zL"g46
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. G){1`gAhNJ
制作: 94>7-d
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 *rMN,B@
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. fb S.
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. Q:xI}
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. `\/Wa h}I
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 g275{2G9
茄饼上即好. ,~6 8~_)
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. 5x L,~"
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十五,烧熘茄盒 \Jj'60L^
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. b ffml
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. =S?-=jPtg
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. ^/RM;`h0
制作: 66y ,{t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. f~(^|~ZT
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. r q|cz Q
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. w]}cB+C+l#
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. )~o`QM+
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 #$
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. }X.8.S'
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. ;{) @ghD
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十六,松仁茄花 qcoZ2VJ hh
主料:长嫩茄子400克. &wWGZ ~T
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. /U Rj$
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. :\HN?_?{4
制作: [}g5Z=l
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. ]KII?{ <k
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. V:$ 1o
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 '2B0D|r"a
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, kc/H
点香油,装盘即好. %Zi,nHg8
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. S>zKD
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十七,素烧什锦茄丁 6b 5{
主料:茄子300然. <zWQ[^
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. Iw-6Z+ 94
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. # T#FUI1p
制作: N
pIlQaMo4
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. gQz F C&g
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. IaZAP
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, 5;% xqdD
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 {>qrf:
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. p<.!::* %(
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. |H I A[.q
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十八,椒盐茄饼 78}%{7YY
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. X=7vUb,\gB
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. P6Ol+SI#m
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. YH6
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制作: )9 P
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. Gl\RAmdc
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. >L3p qK
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 <L[)P{jn?p
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. $T UC?e9"h
关键:煎时火不要急. Vf2! 0
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十九,法式茄排 C]@B~X1H^
主料:茄子400克 cF6@.)
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. J!qEj{
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. l@2`f#y1~<
制作: Z-=7QK.\{
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. R(# ;yn
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. |6G5
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. _J#Hq 'K
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. )"Yah
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. ]-]@=qYu
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二十,脆皮茄卷 J C-yiORVr
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. -CNv=vj 3
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. EG=>F1&M
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. K*D]\/; ^
制作: :)S 4MoG
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. x{w ?X.Nt
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, )% W2XvG
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. /60=N `i
关键:脆皮糊搅好立即用. [?(W7
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二十一,东坡茄子 o=5uM
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. .}op mI
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. Cd*C^cJU&z
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. PhL5EYn
制作: ^Rh ~+
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. U/l ra&P
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. T"lqPbK
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 %&S]cEw
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. 6@36 1f[
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. U9%nku4
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. %5w) }|fw
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二十二,一品茄子 -i gZU>0B_
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. B(NL3WJ
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. }tq9 /\
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. -B! TA0=oJ
制作: %Q01EjRes
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. ) W3l{T
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. TUCp mj
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, `{;&Qcg6m
上屉蒸15分钟,取出. q&x#S_!
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 WWs>@lCK
即好. m Sp7H!
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. {[iQRYD0|
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二十三,香酥茄子 NsK >UJ'
主料:嫩茄子400克. %ua5T9H Z
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. Qk?Jy<Ra
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. XA k l,Y
制作: -I<`!kH*
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. b&& 'b )
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. yFv3>\
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, n\,W:G9AR7
放椒盐即好. 3"R
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. g_=ZcGC
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二十四,焦熘茄条 s^<
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主料:嫩茄子300克. }3e+D
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. YzVLa,[
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. j$Co-b1
制作: %&NK|M+n
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. Gd 9B
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. = $ J2
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. > ^}z
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 qlP=Y .H
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. *a4eL [
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. fx5v aM!
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 [)?3Dp|MH
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. stSc
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配料:猪五花肉50克,香菜10克. `MS =/x E
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. KYaf7qy]
制作: =lnz5H
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. vhW '2<(
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 V2X(f 6v
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. Zx{'S3W
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. a6OT2B
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 1d6pQ9 N
入碗内. ,\ i q'}i
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. 6fiJ'
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. kp|reKM/
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柱侯茄子煲 TMrmyvv
主料:嫩茄子500克. PE>_;k-@k
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. D.~t#a A
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. ub&1L_K
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. "Y+` U
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 Yv)/DsSyL
倒入碗内备用. ~ cz t=
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 f~Su F,o@h
浮沫,用湿淀粉勾芡. @\a- =
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. Fk\xq`3'c
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. - p }]r
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二十七,椒油茄子 B5hGzplS
主产:嫩茄子500克. 9UZ
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配料:小尖椒50克. j!l(ReGb
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. xnTky1zq
制作: x0] *'^aA
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. l`k3!EZDS
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. ur |2FS7
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 >8##~ZuF+
抖均匀. v3B
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. ~H.;pJ{ 8
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二十八,挂浆枣泥茄盒 9/Ls3U?
主料:嫩茄子300克,红枣300克. P-C_sj A7
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. M:~#"lfK
调料:白糖200克,芝麻25克. R O S0Q9X
制作: TL5bX+
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 PSE![whK
拌均匀,即为枣泥馅. !Pg Y n
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. nz(OHh!}u
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. '"&?u8
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 R *U>T$
挂均,装盘即好. px*MOHq K
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. l[x wH 9'
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二十九:玻璃茄子 ZO,]h9?4
主料:长嫩茄子300克. _Cs.%R!r
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. 9 }=Fdt
调料:白糖100克. E4{8 $:q=
制作: : 2?du
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 `?)i/jko"
粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 ^l9S5
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. SFjN 5u
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, C-(&zwj?!
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 b(yY.L=K
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. Bn.8wMB
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. *(rq AB0~
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三十,吉利茄卷 8ViDh
主料:茄子300克,猪肉馅100克. 6l4l74
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. p(v.sP4w
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. Dbgw )n*2
制作: ^^v!..V]J
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. .hvIq
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 ;3w W)gL1
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 yk=H@`~!
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. oyUf/ Sl
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. t((0]j^
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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