一、炸烹茄条
fCdd,,, } 主料：嫩茄子300克。
-B-?z?+(O 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
]fvU}4! 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
R]O!F)_/' 克，香菜3克。
rxH*h`Xx@ 制作：
p%toD{$ （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
"jqC3$DKI 粉挂糊抓匀。
d0ThhO （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
"| 0g 1rd 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
.V G$ `g" （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
4A^=4"BCV （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
|g<1n 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
[ lZo'o 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
Se h[".l [ fvip_Pt 二、菊花茄子
k~f3~- " 主料：长茄子300克。
BayO+,>K 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
1 T:M?N8J 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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<HG=iSf 制作：
R|aA6} /I （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
I{Hl2?CnI, 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
y3l3XLI*b （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
PkA_uD hw （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
~>u]ow= 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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CoJJ 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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x,9n ) 三、鱼香茄花
Yoi M\gw 主料：嫩茄子400克。
V# 8]io 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
,4W| e! 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
+p6cG\Gp 克，葱姜蒜各3克。
(qd $wv^ h 制作：
v%Rc wVt| （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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3cQ<0 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
I)$` @. （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
H ': dLR （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
.5=Qf vi* （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
d>"t* >i]> 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
ZUGuV@&-T 关键：炸茄花时要热油。
_E q* `P1jg$(eA 四、糖醋茄条
|k5uVhN 主料：嫩茄子300克。
M7Ej#Y 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
]{0R0Gr94 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
=6j4_+5mnH ，香油5克。
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Q6 制作：
:x e/7 - （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
gs;3
NW 沾面粉。
z_fR?~ $N2 （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
2w `k h= 菜切段。
;{b 1' （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
A#9@OWV5f ，倒出沥油后装盘。
cJ9:XWW （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
B ;Zsp ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
9/Q_Jv-Q 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
Bkg /A;H yjCY2T E 五、酿茄墩
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{BS 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
C~o6 ]'+F_ 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
y- S]\tu 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
I}oxwc 制作：
x Lht6%o* （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
'A91i （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
n"B"A ysz （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
R03V+t= 关键：掌握好蒸的时间。
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s-; 六、酱焖茄子
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主料：长嫩茄子500克。
12)~PIaF 配料：淀粉8克，色拉油750克
ju8mO& 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
2^ 'X 制作：
;OW`(j C （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
yC. ve;lG （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
B.2F\ub g （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
:3 2 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
z,XM|-"#<K hg7`jE&2 七、麻辣茄饺
Qxj &IX 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
x9r5 ;5TI 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
,6rg00wGE 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
.v [8ie 制作：
N*JW d （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
WE$Pi;q1 （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
>O[# 661 （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
* LJN 2; （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
BBw]>* （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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ma\_ 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
;zI;oY#.y }x % ;y]S 八、锅塌茄盒
"El$Sat` 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
$x;wnXXXM 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
cad 1eOT' 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
)_!t9gn*wr 制作：
Qz&I~7aoyV （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
MNip; S_j （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
?}^e,.M0?s （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
Q1V 4bmM 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
jM1|+o*Wr \XwXs 5"G 九、肉片烧茄子
\2i4]V 主料：茄子400克，猪肉75克。
2&fIF}vk>m 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
$oK, &_ 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
Gad! }dz 制作：
+GMM&6< （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
-Zfzl`r （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
cT^,[ 3i:c （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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Jz6m 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
@V)k*h3r+ EOhUr=5~ 十、蒸瓤茄子
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主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
h$|K vS 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
}_}C ^ 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
>L# &L ?# 制作：
04NI.Jv （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
w#k'RuOw5 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
QFI dp R. （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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I （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
Bn*D<<{T 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
{ /12.y=)~ 十一、芝麻茄条
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a 主料：茄子400克。
!I5_ln 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
Y1EN|!WZ 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
@u3K.}i:g 制作：
I"*g-ji0 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
FX )g\=ov （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
yNdtq\h （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
H?ssV^k 关键：掌握炸茄条的油温。
k7)H %31; R{)Sv| +` 十二、炸茄盒
=3lUr<Ze 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
?,NZ /n 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
Oa\!5Pw1 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
Ac<V!v71 制作：
_ ={*<E （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
PH 97O`" （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
hu[=9#''$ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
h";G vjy 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
]OZZPo =UA- &x@ 十三、炒五色茄丝
F7UY>z3jL 主料：茄子350克。
/ow/)\/} 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
iyrUY 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
<I'kJ{" 制作：
7 qA);N （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
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（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
MzYTEe& -L 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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KH 十四、番茄茄饼
"t~I;%$[ 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
9I=J#Hi|+ 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
wlBdA 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
ULMG"."IH 制作：
~}w(YQy=y （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
{4ON2{8;4 （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
C ,z7f" （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
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H O` （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
K+Al8L?K_ 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
g1muT.W]S u].=b$wHHM 十五、烧熘茄盒
En A) Rz 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
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gjFvB 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
&M=12>ah] 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
neJNMdv@T 制作：
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/&aC#'B （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
%l[Cm4 （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
%Nd|VAe （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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( w （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
O\pqZ`E=s （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
C9x'yB Dv 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
Q[scmP ^$^ i;*c|ma1> 知道五種或五種以上都算你犀利～～
