一、炸烹茄条
HG+%HUO$ 主料：嫩茄子300克。
7![,Q~Fy 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
Qr^|:U!;[z 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
u=/{cOJI6 克，香菜3克。
iz8Bf; 制作：
zA$k0p （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
:bz}c48% 粉挂糊抓匀。
[z9 `)VIe （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
D}dn.$ 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
iVB86XZ` （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
b~'"^ Bts* （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
Gliw
Y_ 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
DE%KW:Hug 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
r30 < (nF S `#w+C#EW 二、菊花茄子
FrTi+& < 主料：长茄子300克。
|K.m P4CKY 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
oASY7k_3 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
=R #Qx , 制作：
ppZDGpp （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
a^`rtvT 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
ptDY3n~' （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
Ta v*+ （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
JsDpy{q 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
~(Q)"s\1I 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
Q^
pm Q lTd #bN 三、鱼香茄花
'yL%3h
_@ 主料：嫩茄子400克。
a"FCZ.O1 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
[-\%4 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
@xbQ Ye%J 克，葱姜蒜各3克。
Zr vz;p@~ 制作：
W7U2Mq Q （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
|2abmuR0 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
Q V {}K （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
# a<G xj （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
kO|L bQ@=q （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
}
\XfH 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
R $&o*K`? 关键：炸茄花时要热油。
b]x4o #t W0l,cOOZJ 四、糖醋茄条
TMig-y*[ 主料：嫩茄子300克。
_~piZmkG$ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
+tVaB hd! 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
T;,cN7>>O ，香油5克。
Cq'KoN% nQ 制作：
!{ ^PO <9 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
huJ&]"C 沾面粉。
d5oIH （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
ig/%zA*Bo 菜切段。
Fxm$9(Y （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
1UE6 4Kl:S ，倒出沥油后装盘。
CaL\fZ （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
&Rvm>TC= ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
1XD,uoxB
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
cUA7#1\T= 89o/F+ _b 五、酿茄墩
O+]Ifm [ 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
k&,~qoU 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
YhD tUt}? 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
MO
n 制作：
K?BOvDW"` （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
B]uc<`f （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
!t gi （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
=zKhz8B( 关键：掌握好蒸的时间。
jV4\A
六、酱焖茄子
Zg'Q>.: 主料：长嫩茄子500克。
i[?Vin 配料：淀粉8克，色拉油750克
i(>4wK!! 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
;i<|9{; 制作：
Bs O+NP （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
wM2*# （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
k}
| （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
`QyO`y=?[Y 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
BK,{N0 T[j#M+p 七、麻辣茄饺
A1.7 O 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
iZM+JqfU|D 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
a=h
xJ1O 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
%k '!Iq+ 制作：
k + H 3Bq
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
)i !o 8YB （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
0l-Ef 1 （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
JV]
^ zW （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
@>W(1mRi （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
|Z=^`J 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
Ry%Mej: :9^;Qv* 八、锅塌茄盒
P] UJ0b 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
2oNk 93D 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
Fsif6k=4 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
m<j8cJ( 制作：
tE]= cTSV （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
Si6al78 （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
1T-8K
r （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
YKO){f5 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
f"qg a/ %<an9WMF 九、肉片烧茄子
Il=
W,/y 主料：茄子400克，猪肉75克。
vK _?<> 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
E )5E$ 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
DDPxmuNG 制作：
p; tVn{u （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
1n :8s'\ （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
Gu2P\I2zx （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
]>~)<
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
763v kH]yl
2 十、蒸瓤茄子
%we u 1f 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
/4`
0?/V 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
Q
zlo'e1 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
.zn ;:M#T 制作：
YRh B RE （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
b0Kc^u j5 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
mo[Zb0> （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
$CY't'6Hn （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
j}~86JO+Cw 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
-lhLA`6_R 十一、芝麻茄条
4*e0 hWp 主料：茄子400克。
~ ; -! n; 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
1#0{@35 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
HmiJ~C_v`: 制作：
20Z8HwQi （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
\9/ b!A （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
3WUT I( （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
~Uxsn@nLr 关键：掌握炸茄条的油温。
}MHCd)78b 8" fD`jtQ 十二、炸茄盒
Mi/ &f 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
l&?}hq^'Dn 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
_g~qu
[1 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
hA33
K #bC 制作：
TJ1+g
\ （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
xv&Q+HD （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
4)U.5FBk
) （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
Er+nk`UR_ 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
@ ]/AjjLt n(L\||#+ 十三、炒五色茄丝
4Qo]n re! 主料：茄子350克。
-eN\ ! 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
wyQzM6:,yX 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
zJ)*Z,7 制作：
U5
He? （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
^d~1E Er （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
/k<WNZM 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
AiK C@bm 十四、番茄茄饼
/yZQ\ {= 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
I+dbZBX 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
,; (PwJe 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
SL;9Q[ 制作：
DBCK2PlJ （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
hb^7oq"a （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
`g6h9GC6 （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
v0YG,)_ （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
bIEhgi H 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
r%.do;5 Hv\-_>}K 十五、烧熘茄盒
;Hj~n+ 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
4y5UkU9| 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
a(v>Q*zNP 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
,iv|Pq $! 制作：
M>>qn_yq4 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
HH@ qz2
w （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
'qF#<1& （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
NbGV1q'] （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
n Ml%'[u （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
KhW;RD 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
t6A:Z mG_ OKvPL=~ 知道五種或五種以上都算你犀利～～
