鸡要这样吃出花样来（四）
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中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗？ {so `/EWa
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重庆辣子鸡 j@SQ~AS
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原料: 5]AC*2(
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整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 +VO-oFE |
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做法: Dey<OE &
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1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 )N7Y^CN~
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2、干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。 `< xn8h9 p
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3、 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 9s6U }a'c
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注意: z^#;~I @M
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1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 FB{KH .
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 K `u(/kz/<
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3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。 uVJDne,R
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电饭锅盐焗手撕鸡 TFkZp e;
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原料：光鸡一只。 tjdaaN#,V
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调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。 Z
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配料：葱段、姜片。 qz0;p=$8Z
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1)首先光鸡开笼,晾光水； A8u V K5
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2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右； e?JW
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3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里； B0 dQ@Hq*
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4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了； 925|bX6I
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5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 :,'wV S8"]
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重点Tips提示： `
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1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 m Oy^vMa
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2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 $\]&rZ Vi
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琼瑶露桃鸡煲 x4;" !Kq\
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主料： M>~D rul
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鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。 b:l P%|7
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配料： /&
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腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。 gkE S5Q
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芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。 E"qRw_
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做法： +
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1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。 ^p[rc@ +
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2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。 Cs9.&Y
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3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。 ^(vs.U^U<
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手撕鸡 .
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材料： U>]$a71
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小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 9^oK tkoDZ
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调味料： (s.0P O`
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1、酱油3大匙； ,]9P{k]O
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2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 i,>kh c
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做法： /N =b\-]
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1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； `uOT+B%R
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2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉； >AVVEv18
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3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 T|nDTezr
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重点Tips提示： r[|Xy>Zj
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1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 $x
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2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 B<5 R
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五元神仙鸡 t| g4m[kr
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特点：色泽淡红，肉嫩味鲜，咸甜适口。 Cn,d?H
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原料：嫩母鸡1只（1250克左右）、桂圆、荔枝、红枣、各15粒、莲子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精盐3克。 ~xkeuU
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做法： 7%5z p|3
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1、将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净。 t h
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2、入开水锅中焯一焯，捞出洗净，去嘴尖、脚爪、切掉下凳和尾臊，砸断大腿骨待用。 SF7\<'4\N
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3、桂圆、荔枝去壳，莲心肉（去皮去芯）。 TrlZ9 ?3#D
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4、红枣洗净，与整鸡同时放入瓦钵内、加冰糖、精盐、清水750克、上笼蒸约两小时，再放入洗净的枸杞子，蒸五分钟取出，用手勺将整鸡翻过身背朝天，撒上胡椒粉即成。 Vr ]id
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树花炖土鸡 '*K :
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俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。 9]k @Q_
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在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。 MLXN Zd
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原料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。 * aN
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调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。 z wh e
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做法： ,|3MG",@@h
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1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。 F0GxH?
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2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。
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3．最后加入胡椒粉即可。 K* %9 )hq
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特色：清醇鲜香，滋补养身 .CL[_;}
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铁观音炖子鸡 ?qP7Y nl
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主料：铁观音5.2克、草鸡1只（约900克）、枸杞2克 ,kiv>{
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配料：盐1茶匙 3- [q4R
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做法： rV2WnAb[H&
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(1) 铁观音5克加入5碗开水泡3分半钟，待溢出香味时滤去茶叶，取茶汤备用。 Hkk/xNP
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(2) 将草鸡洗净后，拍断大骨，并用开水氽烫后，再洗净备用。 .I7pA 5V{#
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(3) 取炖锅，加入茶汤，然后将草鸡放入，再加入枸杞、盐、上笼蒸2小时。上桌前加入铁观音茶叶0.2克以增添茶香味。 |nc@"OJ
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附注： ;!=G
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最好用矿泉水冲铁观音，自来水味道较差。 t#V!8EpBg
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贝母鸡 PxTwPl
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一道珍贵的菜，它口感清爽，味美回甘，是一款老少皆宜的高级滋补佳品。说出来呢就是平常的贝母炖母鸡，珍贵之处在母鸡竟然是土鸡！现在，鹿啊蛇啊蝎子啊都因为大量饲养而叫人沮丧了，遑论到处泛滥的养殖厂里出来的化学鱼肉，直叫人食不知味,生不如死--指口福也！ bk[U/9Z\
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古人云：食不正不食，传统的食物最香甜，建议大家去郊外游玩的时候，买些农民的走地鸡啊地头菜回来，自己动手，不让那些快刀斩你银子的馆子太得意。 %<)2/|lCd
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只要你有闲功夫，一边看看书、听听音乐、上上网，一边稍带关心一下，就能煨得满满一钵的香浓味醇的鸡汤了。 X@'u y<tI-
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原料：土鸡一只、贝母10至20根、当归、黄芪、白果、党参、黄酒、盐、姜 D|lzGt
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做法： }d[ kxo
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1、将鸡在开水锅中煮去血水捞起，再用清水过一下。 )YYf1o[+
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2、用沙罐装水，以下鸡后水没过鸡身二寸为准，放鸡，同时下洗过的贝母10至20根，黄酒、盐、姜适量。盖严后用旺火烧开，然后小火炖两小时即成。 J; 3{3
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川贝性味苦甘，能清肺散结、止咳，并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。做贝母鸡时，常与当归、黄芪、白果、党参为伍，有补中益气、健脾、益肺之功效。
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