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蕃茄+沙糖
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 鸡要这样吃出花样来(五)

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中国人吃鸡的历史相当久远了,通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法,并且每个地区都各有特色。逢年过节,大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗? :Z< 5iLq  
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  菠萝炒鸡片 '2.F-~  
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  原材料: U}qW9X;o  
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  菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。 8KAyif@1::  
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  调味料: I O6i  
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  花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。 WQ*$y3%  
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  制作过程: c?opVbJB\  
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  1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片,鸡肉加少许生粉,绍酒腌约10分钟。 I|`K;a  
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  2、烧锅下油,放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。 wLgRI$ _Dm  
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  3、然后加入腌好的鸡片,用湿生粉勾芡翻炒数次,淋入麻油出锅即可。 klx4Mvq+/@  
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  彩蝶翩翩-酸甜菠萝鸡 &bL1G(}  
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  主料: d[S!e`,iD  
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  新鲜菠萝半个,鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克,白芝麻50克,红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许。 J ,q:  
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  配料: zcNV<tx  
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  调味料:姜汁、盐、糖适量,花生酱、鱼露(虾油)各1汤匙。 %r>vZ/>a  
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  做法: huQ1A0(no  
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  1、菠萝一分两半,用小刀挖出肉切丝,果壳备用。 U}5uy9A  
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  2、鸡肉等均切丝,鸡肉用姜汁等腌10分钟,白芝麻炒香。 mj,r@@k:=+  
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  3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝,加入盐和花生酱等调味,放入果壳内,撒下白芝麻,饰以红椒丝等即可。 @vv`86bm  
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  炊莲花鸡 OC [a?#R1  
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  主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 ;WzT"yW)T  
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  配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 ]xS< \{og  
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  做 法: p"X\]g^jA>  
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  1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。为食街 l >O]Cpt  
G +YF  
  2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 :l 7\7IT  
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  3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 /TB_4{  
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  4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 ( {8Q=Gh  
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  特 点: 造型美观,鸡肉嫩滑,味道鲜美。 a$KM q>  
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  凤丝仙人掌 *Lufz-[1  
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  原料:鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。 * JDc1$H0  
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  做法: AUN Tc3  
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  1、将鸡肉切成丝,仙人掌切丝洗净,韭黄切段洗净,生姜去皮切丝; a'A0CQ  
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  2、在鸡肉丝中加少许盐、味精,用湿生粉腌好,烧锅下少许油,滑炒至八成熟时倒出; 69L s"e  
T^Z#x-Q  
  3、另烧锅下油,放入姜丝、仙人掌、韭黄,用中火炒至快熟时,倒入鸡丝,调入盐、味精、白糖炒透入味,然后用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即成。 p3Gj=G  
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  建议: =CJs&Qa2  
Dp'/uCW)  
  仙人掌含多种对人体有益的物质,特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用,鸡肉含不饱和脂肪酸,常食此菜,可以收到较好的瘦身效果。此菜所有原料都比较嫩,因此在炒时翻动的次数不宜过多,以免炒烂。 aNwDMd^+  
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  胡萝卜毛豆鸡丁 U%#=d@?  
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  原料:胡萝卜、鸡肉、毛豆 Obd!  
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  调味料:胡椒粉、淀粉、盐、葱段 xNONf4I:6J  
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  制作过程: E6G^?k~q  
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  1. 胡萝卜洗净、去皮,切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜,捞出,浸入冷水中泡凉。 E8503  
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  2. 鸡肉切丁,放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,腌15分钟备用。 Ky=&C8b<  
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  3. 锅中倒入一大勺油烧热,爆香葱段,放入鸡丁快炒数下,盛出备用。 1H ZexV  
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  4. 锅中余油继续加热,放入胡萝卜、毛豆及两勺水,翻炒3分钟至熟,加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉炒匀后即可出锅。 S !e0 :  
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  鸡火干丝 H @6  
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  原料:豆腐干400克、味精1.5克、熟鸡丝50克、绍酒10克、熟火腿丝25克、熟猪油50克、豆苗25克、鸡汤250克、开洋25克、肉骨汤250克、精盐1.5克 C2VZE ~U+  
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  做法: ;m\(fW*ii  
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  1. 豆腐干每块批成15块左右的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝,放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1小时,再和清水过净,捞出沥干水分。 Gh< r_O~L3  
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  2. 开洋加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加绍酒少许,上笼蒸透涨发。 vbWX`skU  
C{,nDa?|  
  3. 炒锅置旺火,放熟猪油40克烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15分钟,使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗,淋熟猪油10克,将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面,豆苗放在干丝四周即成。 "44X'G8N  
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  建议: @Wv*`  
J0x)m2  
  干丝切得薄而细,用淡盐水浸泡去除豆腥味,能使其更加洁白柔软。 y K{~  
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  鸡丝香菇洋芋粑 BEY}mR]  
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TN0d fba[  
  原 料: U_!6pqFc  
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  洋芋500克。 0>AA-~=-  
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  调 料: cLXMq"?C  
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  鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。 8L&#<Ol  
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  做法: KI# hII[Q.  
K}* s^*X  
  1、煎。洋芋蒸熟去皮,用刀或滚筒压成茸泥,加入适量的盐、味精,胡椒粉揉匀成皮料。 Bt.WRRpAB  
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  2、鸡肉和香菇都切成丝,加油炒香,用盐、味精、胡椒粉调好味,勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。 3n,F5?! m  
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  3、将洋芋团根据所需大小下剂,并包入适量的馅心搓圆后压扁,放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。 Q!@" Y/  
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  风味特色:色泽金黄,皮酥馅香。 Bq\%]2;eo{  
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  建议: ^c/.D*J[I  
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  洋芋要压茸无硬粒,下剂要均匀,馅心勾芡要适当,不能有汁。 k<AnTboa  
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  荔枝炒鸡丁 cm-! 6'`  
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  材料:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个 k3u3X~u  
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  调味料:盐1匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、油适量 2r\ f!m'  
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  做法: MvQ0"-ZQ  
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  1、荔枝去外壳及籽;葱切小段;青红椒切菱形片备用; ;Q \Duj  
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  2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁,放入1/4茶匙的盐及1个蛋清,太白粉适量; Q xKC5`1  
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  3、锅内加入适量的油烧至四分热,入鸡丁滑开,待肉变白后,再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。 rBT#Cyl  
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  4、锅中留油1茶匙,爆香葱段后,依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及适量的盐和太白粉拌炒均匀即可。 CGPPo;RjK  
q.~_vS%  
  
顶端 Posted: 2006-12-27 11:08 | [楼 主]
busy820
级别: 新人

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thanks
顶端 Posted: 2007-01-01 08:06 | 1 楼
evolution128
级别: 仙人

多谢发贴的人[1578]

 

Thanks for sharing
顶端 Posted: 2007-01-02 19:45 | 2 楼
戰神1號
文仔
级别: 强的不是人

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家下食龙肉都无味吖!

哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺!




永远支持广州队同阿根廷!
顶端 Posted: 2007-01-02 21:20 | 3 楼
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