鸡要这样吃出花样来(五)
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中国人吃鸡的历史相当久远了,通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法,并且每个地区都各有特色。逢年过节,大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗? :Z< 5iLq jN*
A"m 菠萝炒鸡片 '2.F-~ \!YPht @Sv
?Ar ?Z14l0iZ%d 原材料: U}qW9X;o !-;Me&"I=` 菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。 8KAyif@1:: Nq9(O#} 调味料: IO6i | z('yy$ 花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。 WQ*$y3% =1esUO[nx 制作过程: c?opVbJB\ _zpn+XVdQ 1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片,鸡肉加少许生粉,绍酒腌约10分钟。 I|`K;a
D!X{9q}S1 2、烧锅下油,放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。 wLgRI$_Dm g
^]Q*EBa 3、然后加入腌好的鸡片,用湿生粉勾芡翻炒数次,淋入麻油出锅即可。 klx4Mvq+/@ Y&j6;2-Z Ia(A&Za (te\!$ YqDw*S{ 1fC|_V(0 hwXp=not( 彩蝶翩翩-酸甜菠萝鸡
&bL1G(} DL~LSh y'+^
ME$H k5ZwGJ#r 主料: d[S!e`,iD ) Z^(+ 新鲜菠萝半个,鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克,白芝麻50克,红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许。 J
,q: qM9GW`CKA 配料: zcNV<tx
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QNgSy?z 调味料:姜汁、盐、糖适量,花生酱、鱼露(虾油)各1汤匙。 %r>vZ/>a /vQ^>2X% 做法: huQ1A0(no O{dx+f 1、菠萝一分两半,用小刀挖出肉切丝,果壳备用。 U}5uy9A ;0BCM(>Wo 2、鸡肉等均切丝,鸡肉用姜汁等腌10分钟,白芝麻炒香。 mj,r@@k:=+ l,/5$JGnk 3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝,加入盐和花生酱等调味,放入果壳内,撒下白芝麻,饰以红椒丝等即可。 @vv`86bm !BY=HFT Z@h]dU5%a e@q[Dv'mu &/zsIx+
xp39TiXJ* 'Gc6ZSLM 9S<W~# zz 炊莲花鸡 OC[a?#R1 pkT
a^I I|PiZ1]2Y tL3(( W" 主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 ;WzT"yW)T 6F<L
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配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 ]xS< \{og 8+!$k!=X 做 法: p"X\]g^jA> MKH7d/x 1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。为食街 l >O]Cpt G +YF 2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 :l7\7IT !^N/n5eoz 3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 /TB_4{ > W0hrt?b 4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 ({8Q=Gh c"QI`;D_c 特 点: 造型美观,鸡肉嫩滑,味道鲜美。 a $KM
q> <oeHZD_OR {6KU.'#iF [oYe/<3 3O] e Qr0GxGWU qD9B[s8 ?hwQY} )wGC=, 凤丝仙人掌 *Lufz-[1 yRy9*r= 4RzG3CJdS 8
ZahpB 原料:鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。 *
JDc1$H0 UM#]olh 做法: AUN Tc3 cJty4m- 1、将鸡肉切成丝,仙人掌切丝洗净,韭黄切段洗净,生姜去皮切丝; a'A0CQ
x~(Ul\EX 2、在鸡肉丝中加少许盐、味精,用湿生粉腌好,烧锅下少许油,滑炒至八成熟时倒出; 69L s"e T^Z#x-Q 3、另烧锅下油,放入姜丝、仙人掌、韭黄,用中火炒至快熟时,倒入鸡丝,调入盐、味精、白糖炒透入味,然后用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即成。 p3Gj=G uD5i5,q1Hs 建议: =CJs&Qa2 Dp'/uCW) 仙人掌含多种对人体有益的物质,特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用,鸡肉含不饱和脂肪酸,常食此菜,可以收到较好的瘦身效果。此菜所有原料都比较嫩,因此在炒时翻动的次数不宜过多,以免炒烂。 aNwDMd^+ q&wMp{ AHLDURv ?W|POk} G/D{K$=t~ x~mXtqg tF;aB* }\irr9,
胡萝卜毛豆鸡丁 U%#=d@? Cz(Pj S 'IgtBd|K> < ^&'r5H 原料:胡萝卜、鸡肉、毛豆 Obd! <6`,)(dj 调味料:胡椒粉、淀粉、盐、葱段 xNONf4I:6J v|e\o~2D` 制作过程: E6G^?k~q eFx*lYjA 1. 胡萝卜洗净、去皮,切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜,捞出,浸入冷水中泡凉。 E85 03 kxO$Uk&TX 2. 鸡肉切丁,放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,腌15分钟备用。 Ky=&C8b<
|[V(u 3. 锅中倒入一大勺油烧热,爆香葱段,放入鸡丁快炒数下,盛出备用。 1HZexV ,rN7X<s54 4. 锅中余油继续加热,放入胡萝卜、毛豆及两勺水,翻炒3分钟至熟,加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉炒匀后即可出锅。 S !e0: Xu
T|vh 3) 7'dM U_J|{*4S.! )Qo6bei! ^=@%@mR/[C .h6h&[TEU Z# :Ww "47nc1T+n 鸡火干丝 H
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|GWYw'% 原料:豆腐干400克、味精1.5克、熟鸡丝50克、绍酒10克、熟火腿丝25克、熟猪油50克、豆苗25克、鸡汤250克、开洋25克、肉骨汤250克、精盐1.5克 C2VZE
~U+ |?0C9 做法: ;m\(fW*ii uo%zfi? 1. 豆腐干每块批成15块左右的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝,放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1小时,再和清水过净,捞出沥干水分。 Gh< r_O~L3 3sL#_@+yz 2. 开洋加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加绍酒少许,上笼蒸透涨发。 vbWX`skU C{,nDa?| 3. 炒锅置旺火,放熟猪油40克烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15分钟,使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗,淋熟猪油10克,将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面,豆苗放在干丝四周即成。 "44X'G8N DS^Q0 f 建议: @Wv*` J0x)m2
干丝切得薄而细,用淡盐水浸泡去除豆腥味,能使其更加洁白柔软。 y
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](O!6_'d 4RK^efnp R"tLu/S n S
5XFYQ rzex"}/ly ?iq:Gf ZA# jw 8F 鸡丝香菇洋芋粑 B EY}mR] `fL$t0" +XQS
-= TN0dfba[ 原 料: U_!6pqFc =A,i9Z& 洋芋500克。 0>AA-~=- o|UZdGu 调 料: cLXMq"?C i
JQS@2=A 鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。 8L<Ol Bp b_y;E 做法: KI#hII[Q. K}*s^*X 1、煎。洋芋蒸熟去皮,用刀或滚筒压成茸泥,加入适量的盐、味精,胡椒粉揉匀成皮料。 Bt.WRRpAB
z7GLpTa 2、鸡肉和香菇都切成丝,加油炒香,用盐、味精、胡椒粉调好味,勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。 3n,F5?!m 6.k2,C4dT< 3、将洋芋团根据所需大小下剂,并包入适量的馅心搓圆后压扁,放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。 Q!@"Y/ ?{+}gS^ 风味特色:色泽金黄,皮酥馅香。 Bq\%]2;eo{ yDHH05Yl 建议: ^c/.D*J[I `?La 洋芋要压茸无硬粒,下剂要均匀,馅心勾芡要适当,不能有汁。 k<AnTboa UGAP$_j
]P |{Oe&j3| Q.!D2RZc iptzVr#b[ Bf8 #&]O d^,u"Z9P =WHdy; zEa3a 荔枝炒鸡丁 cm-!6'` JH2d+8O:qK Y>IEB,w tNq~M 材料:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个 k3u3X~u _57i[U r 调味料:盐1匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、油适量 2r\f!m' l.FkX 做法: MvQ0"-ZQ tL
LP2^_& 1、荔枝去外壳及籽;葱切小段;青红椒切菱形片备用; ;Q
\Duj {Z$Aw4a"d 2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁,放入1/4茶匙的盐及1个蛋清,太白粉适量; Q
xKC5`1 n)[{nkS6[ 3、锅内加入适量的油烧至四分热,入鸡丁滑开,待肉变白后,再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。 rBT#Cyl 0<fN<iR` 4、锅中留油1茶匙,爆香葱段后,依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及适量的盐和太白粉拌炒均匀即可。 CGPPo;RjK q.~_vS%
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