鸡要这样吃出花样来(五)
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中国人吃鸡的历史相当久远了,通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法,并且每个地区都各有特色。逢年过节,大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗? WI.+9$1:P 'Mhnu2d 菠萝炒鸡片 6j!a*u:}" 6WoFf kBY#=e). c(Fo-4K 原材料: SpOSUpl% ]mjKF\ 菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。 EW3--33s i8DYC=r 调味料: 6zi
Mf ABL5T-*] 花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。 [4@@b"H vV*/"'> 制作过程: CK_\K,xVT G^SDB!/@J 1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片,鸡肉加少许生粉,绍酒腌约10分钟。 jS5K:yx< A0Q1"b= 2、烧锅下油,放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。 V8b^{}nxt gKgdu($NJ 3、然后加入腌好的鸡片,用湿生粉勾芡翻炒数次,淋入麻油出锅即可。 ju4wU;Nu {UF|-VaG f9hH{(A T+FlN-iy) 238z'I+$G/ VTi;y{ =/4}!B/ 彩蝶翩翩-酸甜菠萝鸡 Tb*Q4:r" y5Fgf3P@ju o =F!&]+ |HPb$#i 主料: L Z3=K`gj fSGaUBiq} 新鲜菠萝半个,鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克,白芝麻50克,红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许。 c:s[vghH^# u/wWD@, 配料: %6Y}0>gY qQS&K%F 调味料:姜汁、盐、糖适量,花生酱、鱼露(虾油)各1汤匙。 D2io3Lo$ov zOJzQZ~ 做法: `qZ@eGZ
z Rn{X+b. 1、菠萝一分两半,用小刀挖出肉切丝,果壳备用。 h*sL' fJ] 7]hRAhJ8I 2、鸡肉等均切丝,鸡肉用姜汁等腌10分钟,白芝麻炒香。 g%D.sc)69 "L9pFz</ 3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝,加入盐和花生酱等调味,放入果壳内,撒下白芝麻,饰以红椒丝等即可。 k_Lv\'Ok HDz"i dQ#oY|a 5 L-6@@/ zCu+Oi6 eEeK ]8@ 9A}y^=!` Xj:\B] v] 炊莲花鸡 cO-^#di P_gai7Xg 5rJ7CfVq _$oE'lat 主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 D@k#'KU 4hn'b[ 配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 KnK\X>: gpCWX
z')i 做 法: &@qB6!^ 7qdB
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。为食街 *4l6+#W 4=|oOIhgb 2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 @^HZTuP2; Tb]
h<S 3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 /8P7L'Rb V<d`
.9*} 4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 NF7+Gp6?q $@[Mo
特 点: 造型美观,鸡肉嫩滑,味道鲜美。 5L\Im
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\u 6/nvZ]N 凤丝仙人掌 zZ8:>2Ps( X
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>]$+u# ZrWA,~; #jw%0H;l] 原料:鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。 quFNPdP WX$AOnEv 做法: ?nf4K/IjZ! "}uV=y 1、将鸡肉切成丝,仙人掌切丝洗净,韭黄切段洗净,生姜去皮切丝; +@\=v}:
F "}<baz 2、在鸡肉丝中加少许盐、味精,用湿生粉腌好,烧锅下少许油,滑炒至八成熟时倒出; P_M!h~ Sqla+L* 3、另烧锅下油,放入姜丝、仙人掌、韭黄,用中火炒至快熟时,倒入鸡丝,调入盐、味精、白糖炒透入味,然后用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即成。 B>
zQ[e@t <ol?9tm 建议: DWU(ld:_ AHLXmQl 仙人掌含多种对人体有益的物质,特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用,鸡肉含不饱和脂肪酸,常食此菜,可以收到较好的瘦身效果。此菜所有原料都比较嫩,因此在炒时翻动的次数不宜过多,以免炒烂。 gE6{R+sp eak+8URo H(Ad"1~.# prVqV-S6TY ;oRgg'k< w#
;y w-``kID Oi~.z@@ 胡萝卜毛豆鸡丁 <z{,@Z} :tLMh08h ,f[Oy:fr ,v(ikPzd
原料:胡萝卜、鸡肉、毛豆 <rNz&;m}
f7 zGz 调味料:胡椒粉、淀粉、盐、葱段 8*(|uX oh >0}Gc8 制作过程:
BU%gXr4Ra Gk<6+.c~ 1. 胡萝卜洗净、去皮,切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜,捞出,浸入冷水中泡凉。 |TuFx=~5v .WW|v 2. 鸡肉切丁,放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,腌15分钟备用。 3n1 >+8 oF5~|&C 3. 锅中倒入一大勺油烧热,爆香葱段,放入鸡丁快炒数下,盛出备用。 wUmcA~3D x c$jG?83# 4. 锅中余油继续加热,放入胡萝卜、毛豆及两勺水,翻炒3分钟至熟,加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉炒匀后即可出锅。 d?=r:TBU 6am<V]Hw0F p 4l B# N1'$;9 c $eh>.c'&] ks<+gL{K|i 4% 2MY\ Mog!pmc{ Y!_e,]GW 鸡火干丝 rd}|^&e!Dy qLm
g18 _(:bGI'.m x]|-2t 原料:豆腐干400克、味精1.5克、熟鸡丝50克、绍酒10克、熟火腿丝25克、熟猪油50克、豆苗25克、鸡汤250克、开洋25克、肉骨汤250克、精盐1.5克 BE," lX ef
-PlGn 做法: rh6m s!/Q>A 1. 豆腐干每块批成15块左右的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝,放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1小时,再和清水过净,捞出沥干水分。 s C?-L (Bu-o((N@0 2. 开洋加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加绍酒少许,上笼蒸透涨发。 7 gT^ZL &fgfCZz' 3. 炒锅置旺火,放熟猪油40克烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15分钟,使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗,淋熟猪油10克,将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面,豆苗放在干丝四周即成。 p}-B>v );ZxKGjc4 建议: CrEC@5j hdxq@%Vs 干丝切得薄而细,用淡盐水浸泡去除豆腥味,能使其更加洁白柔软。 6Y}
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6v+ 6zW3!_tz k!sk\~>YO [!b=A
:@ }e&Z"H | Lz}mz-N 鸡丝香菇洋芋粑 N
uq/y= 7bx!A+, t ~_"/\;1 mO^vKq4r. 原 料: Cb;49;q J, vEZT<Mt 洋芋500克。 dL>8| =^gZJ@ 调 料: !"N-To-c A \~tr 鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。 <5l!xzvw @#&y 做法: r7n-Xe nL&[R}@W 1、煎。洋芋蒸熟去皮,用刀或滚筒压成茸泥,加入适量的盐、味精,胡椒粉揉匀成皮料。 >^%TY^7n Y`
tB5P 2、鸡肉和香菇都切成丝,加油炒香,用盐、味精、胡椒粉调好味,勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。 )nA fT0()0 m}?(c)ST 3、将洋芋团根据所需大小下剂,并包入适量的馅心搓圆后压扁,放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。
+`Ypc ?DKwKt 风味特色:色泽金黄,皮酥馅香。 SHP_ e'1}5Ky 建议: Ra^GbT|Z S(h+,+289 洋芋要压茸无硬粒,下剂要均匀,馅心勾芡要适当,不能有汁。 \>r<z
46x =9#cf-? \*6Ld%:h$ j_HwR9^fd, e khx?rz X\'+);Z /l$>W<}@ FTC,{$ TSAVXng 荔枝炒鸡丁 UqaV9 8!u8ZvbFG xdd;!HK, C.oC@P 材料:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个 AH#klYK w-9fskd6e 调味料:盐1匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、油适量 2';f8JLY .@(9v.:_u 做法: eNw9"
X}g nRlvW{p; 1、荔枝去外壳及籽;葱切小段;青红椒切菱形片备用; zeG_H}[2& \1b! I)T9 2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁,放入1/4茶匙的盐及1个蛋清,太白粉适量; e|jmOYWG V?"SrXN> 3、锅内加入适量的油烧至四分热,入鸡丁滑开,待肉变白后,再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。 "OO"Ab{t o$+"{3svw? 4、锅中留油1茶匙,爆香葱段后,依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及适量的盐和太白粉拌炒均匀即可。 86N"EuH$ x7l3&;yDv
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