鸡要这样吃出花样来（四）
0
中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗？ qYjR
7 L2$(d4
mNhVLB
重庆辣子鸡 .H;[
s
H?A&P4nZ
=qG%h5
]n
=M39I&N
原料: l`"i'P
2 |]pD
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 )\oLUuL`;
g+' =#NS}
做法: ^ I2+$
mY!os91KoO
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 {-?^j{O0.
Nmu;+{19M
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。 YB?yi( "yL
:K
J#_y\rt
3、 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 )> >Tj7
'VVEd[
注意: ;QZ}$8D 6Q
b/^ i
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 oZVq }}R
+Wgp~$o4
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 21k^M Z
pYXusS7S
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。 ^&^~LKl~
abAX)R'
H$G`e'`OZ
Q)vf>LwC2S
)o4B
^kq
电饭锅盐焗手撕鸡 P[Q3z$I}
~\ uI&S5
_p <]jt
V!^5 #A<
原料：光鸡一只。 :&59N^So|
:`U@b
6
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。 ,e]|[,r#5
@ ={Hx$zL
配料：葱段、姜片。 j_w"HiNBA
E u;f~ V
1)首先光鸡开笼,晾光水； Tw`n 3y?
G%Dhj)2}
2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右； LHJ}I5zv
i"4&UJu1;
3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里； 6sE%] u<V
8Qm%T7]UFb
4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了； k+nfW]UNF
>s*ZT%TF
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 >v\t>
[9t
<,:p?36
重点Tips提示： Xu[(hT6
hW~XE{<
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 0 rge]w.X
yDl{18~zv
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 <4 {Jm 8zJ
uC2-T5n'
VgBZ@*z(x
4xYW?s(
;^yR,32F
4 C7z6VWg
琼瑶露桃鸡煲 LN!e_b
hv4om+
8l< 4O goK
u[Ij4h.
主料： )c; YR}tC
3$
TU2-x;g
鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。 0 UbY0sYo
4ju=5D];
配料：
7~
f"8\
,\]
`X7r
腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。 TAE@KSPvo
*mVQN1
芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。 {^ jRV
@
W>'KE:!sp
做法： ? \p,s-CR:
lDVw2J'p
1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。 z: )z]6
|r L#HG
2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。 xDO1gnH%
Sh;Z\nj
3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。 2=`}:&0l
3(
o~|%
%j.
*YvveW
#p7_\+&5s
L
4Sa,ZL
3hPp1wZd
T_I ApC
手撕鸡 rvG0aqO `
(3
]!ZV
R&@N
Fin
8! |LJI
材料： Q4B(NYEu(
H|I .h{:
小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 ;uyQ R8
+Cs.v.GA5
调味料： `^'0__<M
:S=!]l
a0h
1、酱油3大匙； %~E Oq\&
Zd~Q@+sH
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 m* rw?nLZ
a(IZ2Zmr
做法： m.&"D>
\t
5D<"kT
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； a' |/=$
n|Gw?@CU7
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉； wY{!gQ
@tVl8]y
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 +x)x&;B)/
3bZ:*6W.6
重点Tips提示： :IRQouTf:,
!I+F8p
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 \(`,z}Ht _
+1> \o|RF
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 ?(E?oJ)(
K/|q n)
hO.. j
o!sHK9hvJ)
TSKR~3D#
2U rE>_
五元神仙鸡 wd<jh,
Y
l;vA"b=]
特点：色泽淡红，肉嫩味鲜，咸甜适口。 .Dt.7 G
CooOBk
原料：嫩母鸡1只（1250克左右）、桂圆、荔枝、红枣、各15粒、莲子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精盐3克。 ~09k I
O)
Q 'c[ yu
做法： '$y.`/$
QR(j7>+J^
1、将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净。 2O
"
~ k
n~'cKy )m
2、入开水锅中焯一焯，捞出洗净，去嘴尖、脚爪、切掉下凳和尾臊，砸断大腿骨待用。 $x;(C[
R~N'5#.*M
3、桂圆、荔枝去壳，莲心肉（去皮去芯）。 ^#&P Tq>
j38>5DM6L
4、红枣洗净，与整鸡同时放入瓦钵内、加冰糖、精盐、清水750克、上笼蒸约两小时，再放入洗净的枸杞子，蒸五分钟取出，用手勺将整鸡翻过身背朝天，撒上胡椒粉即成。
^9`~-w
}-%:!*bLj
]:Sb#=,!&!
eJ_$ Etc
4{#0ci {
WS2@;
8.N
UjcKvF
树花炖土鸡 '$Fu3%ft
:Nl.< 6+
mL]5Tnc
41^
$
俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。 VCc57 Bo
KJCi
4O&
在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。 }0 80=E
4S*7*ak{
原料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。 <c] ?
>IEc4
调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。 !Tu 4V\^~A
'OvyQ/T
做法：
TM0DR'.
l4Q v$
1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。 DPylc 9[-
c Pg$* ,]
2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。 7&*d ]#&~j
0w ;#4X:m
3．最后加入胡椒粉即可。 w02t9vz
c2Up<#t
特色：清醇鲜香，滋补养身 C:{&cIFrPe
eZ;DNZK av
'jj J[16"d
1j\ wvPLr
0/0rWqg
/
4{J'p19
NzuH&o][
铁观音炖子鸡 Hiz e
m!
x hFQ jV?V
n NI V(
ogX'3L
主料：铁观音5.2克、草鸡1只（约900克）、枸杞2克 IA|V^Wmt;
pX]*&[X?
配料：盐1茶匙 kQ$Q}3f
:ji_dQ8
k
做法： TIV 1?S
N2VF_[l
(1) 铁观音5克加入5碗开水泡3分半钟，待溢出香味时滤去茶叶，取茶汤备用。 b\ %=mN
OH28H),}
(2) 将草鸡洗净后，拍断大骨，并用开水氽烫后，再洗净备用。 h@72eav3+
dy jzF`H
(3) 取炖锅，加入茶汤，然后将草鸡放入，再加入枸杞、盐、上笼蒸2小时。上桌前加入铁观音茶叶0.2克以增添茶香味。 ^ZFbp@#U
MO :##C
附注： 9BGPq) #
Jr1 8faEZw
最好用矿泉水冲铁观音，自来水味道较差。 fz
W%(.tc\
'!!w|k d
*_$%Tv.]
!+.|T9P
Oah}7!a)
!UD62yw~
8 F'i5i
k3[
~I'
贝母鸡 / '=C<HSO
qeCx.Z
一道珍贵的菜，它口感清爽，味美回甘，是一款老少皆宜的高级滋补佳品。说出来呢就是平常的贝母炖母鸡，珍贵之处在母鸡竟然是土鸡！现在，鹿啊蛇啊蝎子啊都因为大量饲养而叫人沮丧了，遑论到处泛滥的养殖厂里出来的化学鱼肉，直叫人食不知味,生不如死--指口福也！ <}%>a@
^6 +P&MxM
Mz<4P3"H
9o P8| <+
古人云：食不正不食，传统的食物最香甜，建议大家去郊外游玩的时候，买些农民的走地鸡啊地头菜回来，自己动手，不让那些快刀斩你银子的馆子太得意。 , {7wvXP
4T6d ju
只要你有闲功夫，一边看看书、听听音乐、上上网，一边稍带关心一下，就能煨得满满一钵的香浓味醇的鸡汤了。 vhEPk2wD,
.b vB8VOrW
原料：土鸡一只、贝母10至20根、当归、黄芪、白果、党参、黄酒、盐、姜 $6:j3ZTXrt
GD|uU
做法： >.PLD} zE_
Q/iaxY#
1、将鸡在开水锅中煮去血水捞起，再用清水过一下。
Nora<
zp4Jd"XBX
2、用沙罐装水，以下鸡后水没过鸡身二寸为准，放鸡，同时下洗过的贝母10至20根，黄酒、盐、姜适量。盖严后用旺火烧开，然后小火炖两小时即成。 E`>-+~ZUsk
9p(s FQ
[
川贝性味苦甘，能清肺散结、止咳，并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。做贝母鸡时，常与当归、黄芪、白果、党参为伍，有补中益气、健脾、益肺之功效。
|
蓝调粤语 » 美食情报站 » 鸡要这样吃出花样来（四） 
