《分享》煮粥
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粥,係人都識煮,但係要煮的靚粥,又有咩方法呢? %iB,IEw 沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~ V]^$S"Tv (因為成日都教人煮野食好悶,而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦,又詳細又快) `vV7c`K? h+
,@G,|D 第一招: >Q*Wi 浸泡: \)e'`29; 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。 5V-I1B& 第二招: Bw.i}3UT6 開水下鍋: 7EJ+c${e.- 大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。 "N#Y gSr 第三招: 9YGY,sx 火候: dr"1s-D4IQ 先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出! ~J]qP #C 第四招: qP
,EBE 攪拌: UF|p';oom 原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。 A}!J$V:w] 第五招: jiGTA:v 點油: EM_d8o)`B 煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。 CJyevMf' 最後一招: 1;iUWU1@ 底、料分煮: ry]l.@o; 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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