雜菜肉碎煎薯餅
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材料: .a._NW
"Qja1TQ 豬瘦肉 小半碗 ^@qvl%j ?pn}s]*/ 雜菜粒 (粟米, 紅蘿蔔, 青豆)小半碗 FI3)i>CnW 7VMvF/ap]u 薯仔2個 A8pIs <Wp
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`a$A 烹調步驟: q{t*34R _io+YzS (1)薯仔洗淨去皮, 放大滾水內烚腍, 取出 'Y56+P\u =0G!f$7^i (2)趁熱用叉壓成茸, 用鹽調味, 放雪櫃內雪約半小時至完全冷卻 &_"]5/"( o(S{VGi, (3)豬瘦肉剁碎, 下少少鹽, 胡椒粉醃10分鐘 W
Dg+J [P 06lIO (4)雜菜粒解凍備用 ``OD.aY^s :,J}z~I,lB (5)燒紅鑊, 滾油爆香豬肉碎, 下雜菜粒炒至熟透, 隔去油份 pek%08VSEU b@S Cn9 (6)加入已冷卻的薯蓉內拌勻 D3)zk@N .h9l7
nZt (7)用手將薯蓉搓成想要的大小和形狀 tQH+)* Zf'TJ`S (8)薯餅兩面沾上生粉 )hk G
}FIjBE (9)燒紅鑊, 滾油, 中火煎薯餅至兩面金黃即成 :cGt#d6 qUxRM_7U xfb]b2 小貼士:
7vABq( ( YQWbOk (1)薯仔烚腍後要趁熱才會容易壓成茸, 熱力能溶掉鹽, 這樣調味才夠均勻 #Sa27$&.> ik!..9aB (2)薯蓉烚後會較濕, 所以調味後要放雪櫃內冷藏, 讓水份蒸發, 才容易成形, 加上煎前沾生粉, 薯餅便不會散 ]p;FZ4-T 2n `S5(V (3)豬肉和雜菜粒先炒熟再拌入薯茸, 故薯餅煎至兩面金黃便ok, 不怕未熟透 ]79:yMD~ba Sp}tD<V (4)喜歡較香口的話, 可沾麵包糠炸成金黃色
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