醬汁大全
0
食物分類】 其他 C *Xik9n
【帖子標題】 醬汁大全 6VFirLd
z L8 J`W
b~9`]+
轉貼自 childplay @ 天藍地庫 /N%zwj/*
]CIe~q
上湯： Rdj8 *f
清水10斤 赤肉10斤 金華火腿8兩 老雞半隻 V8T#NJ
q#m!/wod
西擰汁： B'#4;R!8P=
白醋5斤 請水5斤 砂糖5斤 擰汁2支 鹽2兩半 西擰5個（加五色粉） i LQSa 7
xy vND
香橙汁： &t_A0z
TANG橙粉1斤 鮮橙汁10個 橙皮茸5個 白醋1.5斤 鹽3兩 砂糖2.5斤 生粉4兩 清水2.5斤 高度橙酒8兩 新奇士橙汁2支 n{$
}#NdV
? -S8yqe
沙律汁： wA1Ey:q
魚膠粉1兩 練奶半瓶 鮮奶1/4瓶沙律醬1瓶 金酒2兩 鮮檸檬半個 Q-3r}jJe
琥珀合桃： YQx?*
g ZS
合桃1斤 麥芽糖4兩 糖7兩 水少許 熟芝麻少許,合桃要飛水三次 第一次用石粉飛 ，後用清水飛 X*)?LxTj
}Zt .*%
XO醬： @ "0uM?_)-
蒜茸1.5斤 幹蔥茸1.5斤 蝦米幼粒2斤 火腿粒3斤瑤柱絲1斤 指天椒1斤 紅椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美極0.6斤 紅椒粉少許 HS(U4
F$[)Bd /"
馬拉盞醬： ] ~'9
蝦米茸1斤 幹蔥茸蒜茸1.5斤 ?*|2兩 蝦醬1斤 紅椒茸1.2斤 豬油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤 *h:D|4oJ(
aj?2jU~ Pq
蜜椒汁： rykj2/O
黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜頭茸20兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩 )O9f hj )
X 8i[fk1.R
咖喱汁： *.:! Ax
咖喱粉8兩 王薑粉1兩 沙仁粉1兩 蕪茜粉1兩 香芹粉1兩 香菜8兩 蝦米4兩 幹蔥1斤 蔥油1斤 鹽3兩 味粉7兩 糖4兩 ;eP_;N5+ J
:Jm!=U%'Z
柱候醬： 3Fgz)*Gu]
柱候醬1斤 芝麻醬5兩 花生醬3兩 南乳5兩 花椒粉2兩 八角粉2兩 陳皮末2兩 幹蔥8兩 蒜茸8兩 生油1斤 }'PG!+=I
<r_3ob RC
蒙古汁： K[e`t%2_
海鮮醬1.8斤 豆瓣醬1.2斤 蒜茸幹蔥茸0.9兩 砂糖3兩 鹽1.5兩 蠔油3兩 ok汁1支 K[*h+YO
ed=n``P~}
魚汁： `|&\e_"DE
生抽1.5斤 鮮露2兩 魚露2兩 湯2.5斤 味粉2.5兩 砂糖2.5兩 胡椒粉 麻油蕪茜少許 R9Ldl97'
*B %y`cj|
蠔醬： ::v;)VdX+*
海鮮醬2斤 麻醬1斤 雞精6兩 柱候醬8兩 味粉8兩 上湯1.5斤 蒜茸8兩 幹蔥茸8兩 果皮茸2兩 花生油2.5斤 j{ )fC]8H
_a fciyso
香檳汁1： Ywmyr[ Uh'
香檳崽4支 七喜汽水2聽 西擰4個 吉士粉4錢 高度酒1兩 金酒1兩 味1.6兩 鹽6兩 糖7兩 pa> p%
ax Oi 5
香檳汁2： =Y/}b\9
`T
香檳1支 七喜12支 西擰4個 高度酒6兩 氈酒6兩 吉士粉18兩 鹽18兩 味4.8兩 砂糖30兩 u
IAZo;
Kq$:\B)<c
ix:2Z-
沙爹醬： l +|1G
沙爹醬：5瓶 花生醬：1斤 豆瓣醬：1斤 大地魚末：2兩 幹蔥1斤 蒜肉1斤 味：6兩 鹽：3兩 糖：3兩 K!9y+%01
U[IQ1AEr
鎮江汁： h|K\z{ A
鎮江醋3支 茄汁（柳汁4兩 花奶4兩）2斤 白醋3斤 味粉2兩 鹽：2兩 蒜茸1.5斤 梅子：1斤 砂糖：3斤 $|rCrak;
[+y &HNf
宮保汁： S> .q 5
鎮江醋1斤 水1斤 糖2斤 鹽8兩 味5兩 雞米5兩 魚露2兩 美極2兩 " 98/HzR
zMbfV%b
橙花蝦球： 7F"3 <U@J
蝦球的醃制（1斤）味粉1兩 鹽2兩 石粉5分 栗粉5兩 蛋白1個（?粉後下 生油少許）
0K&_D)
j'\ >Nn+
味水： R_t~UTfI;
二湯12兩 鹽1兩 糖3錢 味1兩 2@rp<&s
rFf :A-#l
糖醋汁： hJecCOA)'
白醋10斤 生糖6斤 茄汁8兩 砂糖1斤 ok汁8兩 鹽4兩 急汁半支 酸梅醬4兩 色素少許 _c[|@D
bh{E& 1sLh
海鮮鼓油（1斤）魚汁用蕪茜蝦米煎水（1斤）生抽4兩 美極4兩 味3兩 糖2兩 老抽適量 3gC\{y!8
dv}8Y H["
牛柳汁（港稱）： $[)6H7!U)
甘草 蕪茜（紅蘿蔔） 番茄 洋蔥 紅椒 西芹 八角 香葉 煎水5斤 v hRu `Yb
茄汁1瓶 ok汁6支 急汁1.8斤 美極1.2斤 砂糖3斤12兩 \)FeuLGL9
T@B"BoK
U
白鹵水: 7We?P,A\;
香葉5兩 桂皮5兩 甘草2兩 沙薑4兩 花椒4兩 草果1.5兩 八角4兩 紹酒1斤 清水20斤 味粉1斤 Vp|2w lFE-
Y,3z-Pa=@
芋鼓茸： d#E(~t(^
芋頭1斤 熟澄面4兩 鹽1兩 味1兩 糖1兩 豬油3兩 幹澄面2兩 嗅粉1分 @m5O{[euj<
8FAT(f//.
密椒汁： I).=v{@9V<
黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜茸20兩 豆瓣醬2兩 沙爹醬2兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩 >?^~s(t
O 5g}2
炸雞皮水： c$@`P
清水4斤 白醋1斤 麥芽糖2.5兩 紹酒2.5兩 浙醋8兩 /TzNdIv
蝦膠1斤 鹽1錢 味2錢 生粉2錢 肥肉粒2兩 麻油胡椒粉栗粉5錢 蛋白一隻 %=laY_y
G
\El|U#$u'
風沙鴿：
s.|!Ti!]
洋蔥10個 生薑4斤 蒜末2斤 小蔥2進斤 香菜頭 沙薑粉4兩 白糖3兩 鹽3斤 味精1.5斤 雞醃4小時，鴿醃2小時。 >_rzT9gX&
X7t 5b7
熟豆鼓： TFAYVK~
豆鼓2包（2斤） 紅椒末3兩 青椒末3兩◎貓貓論壇 版權所有，拒絕轉載◎Ix8POKXXEm F~tm`n8Z
@~ JB \j9
韓國泡菜：（50斤） 紅青椒粒少許 野山椒7瓶 ok汁2瓶 蘋果3-4個 蒜茸姜末大量 辣椒崽5瓶 胡椒 鹽 糖 味粉 （先用鹽把大白菜醃6小時） 7h(HG ?2Y
kJHr&=VO~
XO醬：紅椒末2斤 辣椒醬2瓶 洋蔥末2斤 野山椒4瓶 蒜末2斤 瑤柱2.5斤 火腿末3斤 （蒜末瑤柱炸成金黃色） ~sZqa+jB0
);0<Odw%.
D."cQ<sxpN
黑椒醬：紅椒2兩 蒜末2兩 洋蔥末2兩 保衛爾牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 鹽1兩 黑椒粉8兩 另加油大量 b{ Z^)u2X
8dV.nO
西汁： z8
hTZU
茄汁2.8斤 ok汁1.2兩 急汁2兩 冰片糖1.6斤 牛尾湯2瓶 美極2兩 麻油2兩 番茄4個 西芹葉2兩 香葉8片 洋蔥2個 紅蘿蔔1個 OAmES;Ck$(
u)<Ysx8G
脆奶： N!tpzHXw
牛油半快 三花淡奶2瓶 柳奶2瓶 水4斤 白糖4斤 鷹栗粉1包（8兩) k\sc }z8X
H+S~ bzz
脆漿： x, G6\QmA
麵粉10斤 生粉3斤 泡打粉1.2斤 吉士粉0.8~1.2斤 mgmW DtxN
ST[2]
酸甜醬： *54>iO-
c
白醋9瓶 急汁2瓶 ok醬1瓶 冰片糖9斤 酸梅醬1瓶 茄汁醬1.5斤 }wvwZ`5t
Fg_?!zR>6
雞油： m
-:8jA?
雞油4兩 香菜1.5兩 洋蔥2兩 小蔥2兩 生薑2兩 @N,:x\
F?*D r
椒鹽排骨： _<Hb(z
雞米4兩 花生醬2兩 味2錢 鹽2~3兩 石粉少許 玫瑰露酒4兩 咖喱粉1兩 糖少許 生粉2兩 白醋少許 kWz uz#
2#>$%[
脆皮水： fG:PdIJ7_
白醋2斤 大紅浙醋2斤 麥芽糖1.2斤 水2斤 jA20c(O
*>H M$.?Q
潮洲鹵水： L9E;Uii0
生抽 上湯 冰糖 味精 鹽 藥材 南薑 鵝油或豬油 utYnaeQcn
4 ^ d+l.F
藥材：花椒 桂皮 陳皮 八角 甘草 香葉 丁香 香芋 玉薑 <;2P._oZ
7P3 <o!YA
鼓油水： 8[6ny=S`
生抽 冰糖 鹽 味 紹酒 上湯 O"_erH\nk
v 7s ]
生豬醬：磨鼓醬或柱候醬6斤 海鮮醬3斤 芝麻醬 南乳 砂糖 ! !?+M @
o0,UXBx
廣州鹵（白）水 8@E gy%_
豬脊骨飛水後過清水用不鏽桶煲水，放甘草 沙姜 香葉 草果 陳皮煲約三小時，按一定比例加味 糖 鹽 調成白鹵水水。
|
