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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:52
腊八节是我国的传统节日,也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天,各地都有好多不同的风俗习惯,几乎家家都要喝一碗腊八粥,以此来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。 %.Y`X(g6/  
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虽然我是北方人,但长这么大,还真没吃过腊八面。上网查了一下,腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。 (dZ&Af  
>s~`K^zS  
听起来觉得新鲜好玩,于是今年腊八,咱也来学学陕西人,山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多,而且各不相同,所以干脆山寨到底,自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面,有点像我老家面片的做法,感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富 g E(03SX  
^jA^~h3(W  
沸水锅里下面条,煮好后盛上一大碗,再舀两大勺臊子,搅拌开来,香喷喷的腊八面就做好啦 这大冷的天儿,端上一碗诱人的面,岂是一个香字了得…

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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:53
原料: %4#ChlXB  
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宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。 {+kWK;1  
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臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。  +, rm  
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调料:辣椒酱2大勺、酱油少许。

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做法: 5$$]ZMof  
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宽面做法: 3rX8H`R  
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1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋; `sRys oW  
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2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉; uIJ zz4  
&mA{_|>  
3、搅拌至面粉呈大块雪片状; Nk F2'Z{$+  
1'k,P;s  
4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系; =)Goip  
ZQ_~ L!ot  
5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次; S|IDFDn  
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6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;

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7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片; XR#?gx.}  
!#WJ(zSq  
8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起; aprgThoD  
KDDx[]1Q  
9、切成菱形块; A2fuNV_  
n{c-3w.uD  
10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

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臊子的做法: %8|?YxiZ:  
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1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁; bGB5]%v,  
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2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁; W}\<}dK  
z}7U>y6`  
3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆; E `%*lGu_  
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4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:58
5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水; %Vs g4DRy  
<L3ig%#B  
6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用; KVpQ,x&q~  
Pj*"2 LBW#  
7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁; _#o75*42tT  
-kzg(+sm  
8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:00
烹制心得: vtf `+q  
n'Z5rXg  
1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道; -- |L?-2k,  
u]QG^1.qYe  
2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连; 'xc =N  
17;qJ_T)  
3、菱形块切好后及时散开,以防粘连; Gv }~  
<o&\/uO~H  
4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好; $PKUcT0N9  
 Wwo`R5  
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发; H-Or  
@RVj~J.A  
6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:00
灰常丰富

mincagg 2011-10-12 19:56
呵呵~~睇下就好·~对自己手势无咩信心

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 21:04
自由发挥吧

hungshuk 2012-02-21 21:34
只知道臘八節要吃臘八粥。。


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