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ψ山村老师ζφ 2011-10-14 20:46
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ψ山村老师ζφ 2011-10-14 20:46
材料篇: 7,BULs\g  
新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把、香菜1小把,蒜2头、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、白芝麻小许、食用油1小碗,调味料:料酒、盐、胡椒、生粉各适量。

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 20:46
准备篇: QHm F,P  
草鱼买的时候可以在超市里加工一下,把从头部把鱼骨剃出来,剩下两块完整的鱼肉。 Yn+d!w<3:  
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1、将鱼肉用刀剃除鱼皮,把鱼肉改刀成簿鱼片,放入碗中,洒少许盐花,白胡椒粉、料酒拌匀,腌制片刻,再加入1小勺生粉,抓匀备用 /Y_)dz^@  
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2、番茄洗净,去蒂,切片备用 g*-%.fNA  
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3、海鲜菇洗净,剪去根部,从中间切开备用 Spm7kw  
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4、姜、蒜切末备用 d:&=|kKw  
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5、另外准备几块剃下来的鱼骨,熬成汤底

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 20:50
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ψ山村老师ζφ 2011-10-14 20:51
制作篇: !Sj0!\  
1、锅里加适量油,烧至七成热后将准备好的鱼片倒入,快速爆熟,关火盛起 2Q81#i'Cm  
F!*tE&Se+  
3、爆过鱼的油锅不需清洗,继续将鱼骨放入,煎一会后加入适量热水(或高汤),熬成汤底后将鱼骨捞起。 tmVGJ+gz  
#[B]\HO  
4、在汤里继续加入番茄片,海鲜菇煮沸几分钟,加盐,胡椒粉后关火,盛入大汤碗做为汤底,再将爆熟的鱼片铺在上面,撒上香菜(不喜欢香菜可以换成青葱)。 ]mZN18#  
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4、锅内重新加入少量的油,将蒜,姜,花椒,干辣椒在锅里爆香,淋在鱼片上,撒上白芝麻就可以了。

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 20:55
* 这道菜的鱼片我没有采取水煮的方法,而是用油来爆熟,感觉这种方法做出来的鱼片更加嫩滑。

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 20:56
很有创意呢~

hungshuk 2012-02-21 21:07
番茄的酸甜加上水煮魚~美味


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