查看完整版本: [-- 糖醋排骨 --]

蓝调粤语 -> 美食情报站 -> 糖醋排骨 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:58
这是很经典的一个菜,也是被很多人喜爱的的一个菜,想吃的人很多,能做好的不多,一夫做的也不好,不过还是把做这道菜的经验拿出来与大家分享

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:58
.....

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:58
先把排骨剁成小块,建议精确到3.5厘米左右,这个长度是最好的,太长在锅里不好翻滚,太短的话熟了后中间的肉又太少,放少许盐,五香粉,料酒,葱姜片腌30分钟以上,如果有的话也可以少放点生粉(苏打,食用重曹,面起子)这样肉才可以更好的吸收调料。

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:59
把葱姜片捡去不用,放一些干淀粉与排骨拌均匀,我们不是吃炸排骨,干淀粉放一点就好了,油烧到3,4成热,放排骨下去炸到发黄,捞出来等油升到7,8成热的时候在把排骨放进去炸10多 秒就可以捞出来了,嫌麻烦的就炸一次就可以,多炸一会,不要炸糊为标准。

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:59
准备一个小碗,里面放少许酱油,白醋,白糖,盐少许,五香粉适量,还有料酒拌均匀,这样说肯定有人不明白,糖醋排骨最关键的就是糖与醋的比例,这是最最重要的,经过十多次的研究,几百次的反复求证,上千次的实际操练,在浪费一万多公斤排骨之后,终于总结了一个黄金比例,如果我们使用500克排骨的话,那么糖为75克,醋为70克,酱油10克,盐一小捏,葱姜蒜加一起30克,料酒有那么一点就行了,按这个比例做出来的排骨,第一口感是甜,然后感觉到酸,其次是那满口的肉香,再然后就是无与伦比的满足与成就感了,当然了做成功才有满足感的。

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:59
把小碗里的东西都搅拌均匀。建议醋只放一半,剩下的一半备用

ψ山村老师ζφ 2011-10-15 00:21
锅里少留一点油,放葱姜蒜末三兄弟炒香,把小碗里的汁倒进去,你会发现碗里还剩许多糖液,这时候把剩下那一半的醋倒进小碗里搅拌一下倒进锅里,看聪明吧,举手之间都是智慧。

ψ山村老师ζφ 2011-10-15 00:21
中小火,用勺子不停的搅拌汁液,待汁液起泡做响的时候,把排骨倒进去,翻炒几下,勾点欠,就可以出锅了。汁液稍微多加热一会,这样醋才不会酸的涩口

ψ山村老师ζφ 2011-10-15 00:21
糖醋排骨的做法很多,有先蒸的,有先煮。这次采用最普遍的油炸,虽然说有些人提起油炸就皱眉头,但油炸的口感是最好的,多用干净油,偶尔的吃一吃,绝对是不会损害健康的。建议使用白醋,原因一是清爽,二是颜色好看,三是没有醋腥味

ψ山村老师ζφ 2011-10-15 00:22
.....

ψ山村老师ζφ 2011-10-15 00:22
这道菜是讲给中级爱好者的,剁排骨怕伤到,油炸怕烫到,初级的小孩还是看看得了。

gy77gy77 2011-10-16 23:41
long long time no see ^^

ψ山村老师ζφ 2011-10-17 20:45
想吃的人很多

hungshuk 2012-02-21 21:01
最中意的一道菜!


查看完整版本: [-- 糖醋排骨 --] [-- top --]


Powered by PHPWind v6.3.2 Code © 2003-08 PHPWind
Time 0.028979 second(s),query:4 Gzip enabled

You can contact us