賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 cg).b?g  
材 料 : 10 隻蛋白 f`bRg8v  
            1 個蛋黃 4H_Q
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           2 粒瑤柱 |h^]`= 3  
        1/2 罐罐頭蟹肉 2f0qfF  
              油適量 6)[gF1  
調味料 :   2 湯匙水 u}eLf'^ZCe  
            1 茶匙糖 ':#DROe!  
            1 茶匙鹽 YlJ_$Q[  
            1 茶匙紹酒 Ngw/H)<c  
            1 茶匙粟粉 6S&OE k  
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做 法 : X-j3=8wPM  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 @@"abhT  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 xM2UwTpW  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       NT;cT
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4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 rtC:3fDy  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           V|j{#;  
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賽 螃 蟹 柳 &h'NC%
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材 料 :   1 隻蛋黃 q"Th\? }%  
          6 隻蛋白 6L,"gF<n  
          6 粒蘑菇 s4vj  
          1 湯匙青豆 nXAGwU8a  
          4 條日本蟹柳 <m0m8p"G  
          2 湯匙鎮江醋 \fSo9$  
調味料 : 1/2 茶匙鹽 tNC;CP#R+  
              2 湯匙水 %6cbHH  
          1 湯匙生粉 NN]
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            麻油及胡椒粉各少許 O6$n VpD3  
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做 法 : wOn*QO[  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 [Y-3C47  
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 Z }yd`7  
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 W-<`V o'  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         8Az|SJ<  
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 nUScDb2|  
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