賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 0oK_uY 4g  
材 料 : 10 隻蛋白 :$6m S[@|  
            1 個蛋黃 Bnp\G h  
           2 粒瑤柱 -kF8ZF  
        1/2 罐罐頭蟹肉 Mz7qC3Z  
              油適量 6Y`rQ/
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調味料 :   2 湯匙水 FEH+ PKSc  
            1 茶匙糖 r01u3!  
            1 茶匙鹽 ^HhV?Iqg  
            1 茶匙紹酒 n'To:  
            1 茶匙粟粉 8]K+,0m6  
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做 法 : BT)PD9CN(  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 Spu> ac  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 8-_at L  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       2T?8{yO7  
4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 XuoyB{U  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           ?[]jJ  
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賽 螃 蟹 柳 j[,XJ,5=  
材 料 :   1 隻蛋黃 99\lZ{f(  
          6 隻蛋白 Y[N@ )E_G  
          6 粒蘑菇 2]y Hxo/6  
          1 湯匙青豆 U2 )?[C1q{  
          4 條日本蟹柳 .,sbqL  
          2 湯匙鎮江醋 cA+T-A]  
調味料 : 1/2 茶匙鹽 rB-R(2 CCN  
              2 湯匙水 U2r[.Ru  
          1 湯匙生粉 $ y(Qdb  
            麻油及胡椒粉各少許 Zt& 7p  
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做 法 : j115:f  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 d;,Jf*x\  
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 0nvT}[\H*  
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 odDVdVx0  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。          f
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 G5|'uKz2"  
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