賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 Vs>/ q
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材 料 : 10 隻蛋白 .}KY*y  
            1 個蛋黃 H
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           2 粒瑤柱 j@OGl&'^-  
        1/2 罐罐頭蟹肉 8Lm}x _  
              油適量 8 1Ar.<  
調味料 :   2 湯匙水 S;0,UgB
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            1 茶匙糖 1.+w&Y5   
            1 茶匙鹽 r >%reS  
            1 茶匙紹酒 Dx<">4
 
            1 茶匙粟粉 :\ %.x3T'  
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做 法 : :Ja]Vt  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 z$'_ =9yZ  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 b"`Vn,  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       <28L\pdG`  
4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 5k&tRg  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           B~p` 3rC  
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賽 螃 蟹 柳 C[cNwvz  
材 料 :   1 隻蛋黃 NzRpI5\.  
          6 隻蛋白 %m8;Lh-X  
          6 粒蘑菇 P\"|b\O1  
          1 湯匙青豆 Ift @/A  
          4 條日本蟹柳 jI`1>>N&1  
          2 湯匙鎮江醋 aBV{Xr~#(  
調味料 : 1/2 茶匙鹽 vIk;x
  
              2 湯匙水 eK
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          1 湯匙生粉 &<{=  
            麻油及胡椒粉各少許 etY/K0  
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做 法 : 7_$Xt)Y{  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 H^T
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2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 ;d"F'd  
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 y1DP`Ro  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。          PA5 _  
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 p h[ ^ve  
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