賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 %W&=]&L  
材 料 : 10 隻蛋白 :Dr& {3>  
            1 個蛋黃 IG9Q~7@  
           2 粒瑤柱 Cq(Xa-  
        1/2 罐罐頭蟹肉 BgpJ;D+N4  
              油適量 -O_UpjR;  
調味料 :   2 湯匙水 }lxvXVc{I  
            1 茶匙糖 "!Qhk3*  
            1 茶匙鹽 mML^kgy\N  
            1 茶匙紹酒 ZXUe4@qfl  
            1 茶匙粟粉 '}rDmt~  
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做 法 : E$ngmm[  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 KT g$^"\  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 9lD, aOb  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       l[fNftT-  
4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 EhD|\WLx!  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           lMm-K%(2  
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賽 螃 蟹 柳 HRb_ZJz  
材 料 :   1 隻蛋黃 mJsYY,b8  
          6 隻蛋白 Iiy:<c  
          6 粒蘑菇 VUnEI oKM  
          1 湯匙青豆 I Mv^ 9T:  
          4 條日本蟹柳 ?D\%ZXo  
          2 湯匙鎮江醋 _
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調味料 : 1/2 茶匙鹽 U|Jo[4A  
              2 湯匙水 f<}!A$wd  
          1 湯匙生粉 n]$vCP  
            麻油及胡椒粉各少許 O\D({>  
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做 法 : Z956S$
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1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 O?2
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2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 _+Q$h4t   
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 &iGl)dDr  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         H]!y |p  
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 -pD&@Wlwak  
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