賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 fu=}E5ScK  
材 料 : 10 隻蛋白 >UJ&noUD#:  
            1 個蛋黃 A0rdQmrOL  
           2 粒瑤柱 B:z-?u#B  
        1/2 罐罐頭蟹肉 S53%*7K.  
              油適量 P+3G*M=}  
調味料 :   2 湯匙水 7"xd'\c@  
            1 茶匙糖 n/?5[O-D]  
            1 茶匙鹽 !n
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            1 茶匙紹酒 45j+n.9=  
            1 茶匙粟粉 ].dTEzL9X  
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做 法 : ;*W]]4 fy  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 X_'.@q<!CV  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 pN0c'COy^  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       fe37T@  
4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 mZ;yk(  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           }aNiO85  
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賽 螃 蟹 柳 ~#a1]w  
材 料 :   1 隻蛋黃 b7AuKY{L  
          6 隻蛋白 k)v[
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          6 粒蘑菇 eF8`an5S  
          1 湯匙青豆 |}M']Vz  
          4 條日本蟹柳 9x?;;qC"m9  
          2 湯匙鎮江醋 ~2H7_+.#  
調味料 : 1/2 茶匙鹽 Jl]]nOBQ/  
              2 湯匙水 &YT7>z,  
          1 湯匙生粉 Bd NuhV`0  
            麻油及胡椒粉各少許 Q5,@P?  
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做 法 : ZHC sv]l  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 [QZ~~(R  
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 9)l_(*F  
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 =H,cwSE+%  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         7t04!dD}  
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 u4<r$[]V  
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