賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 h.K
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材 料 : 10 隻蛋白 ^nVl (^{  
            1 個蛋黃 7~M<cD  
           2 粒瑤柱 $j)hNWI  
        1/2 罐罐頭蟹肉 s=Q(C[%I  
              油適量 E2B> b[  
調味料 :   2 湯匙水 =l<iI*J. M  
            1 茶匙糖 <Q<+4Y{R  
            1 茶匙鹽 wcDjg&:=ml  
            1 茶匙紹酒 }%n 5nLU`  
            1 茶匙粟粉 ( #&|Dp^'  
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做 法 : p$;I'  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 f+vVR1  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。
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3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       5+X_4lEJK(  
4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 pJ,@Y>  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           EP7AP4  
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賽 螃 蟹 柳 N<z`yV  
材 料 :   1 隻蛋黃 e<gx~N9l'  
          6 隻蛋白 G%TL/Z40  
          6 粒蘑菇 !D.0 (J  
          1 湯匙青豆 E@ h y7X  
          4 條日本蟹柳 FquFRx  
          2 湯匙鎮江醋 Uedvc5><t  
調味料 : 1/2 茶匙鹽 INMP"1  
              2 湯匙水 $R{8z-,Q  
          1 湯匙生粉 B94 &elu  
            麻油及胡椒粉各少許 Gg0#H^s( (  
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做 法 : ]@xL=%  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 S-E++f9D~  
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 OKwOugi0  
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 }WP-W  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         I>w^2(y  
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 )@:l^$x  
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