食物分類】 主菜 0^Ldw)C"  
【帖子標題】 紅 燒 牛 肉 麵 yxx_%9X  
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食譜型態：四川菜 :CM-I_6  
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所需材料： QE"$Lc)  
牛肉 ... 2～3公斤 n1|]ji[c  
酒 ... 3大匙 @A8y!<  
老薑 ... 300公克 q*R~gEi#yk  
蒜 ... 40公克 3F;0a ;[  
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 m`zd0IRTP  
紅辣油 ... 1/2飯碗 bS: $VyH6  
鹽 ... 1大匙 } -4p8Zt  
高湯 ... 6飯碗 +Q_xY>ej  
麵條 ... 75公克 +e>G V61  
A 料 qDswFs(
 
砂糖 ... 2大匙 !-qk1+<h  
沙拉油 ... 3大匙 sCy.i/y  
B 料  "Ke_dM  
鹽 ... 1小匙 o|n;{zT"  
味精 ... 1/2小匙 J%ws-A?6rN  
醬油 ... 1大匙 7.NL>:lu  
蔥花 ... 少許 JYjc^m  
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作法步驟： 9VaSCB  
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 |af<2(d  
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 zB y%$5~Fw  
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 q{*[uJ}Xc"  
B料拌勻放入碗中，備用。 H"
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 (.oDxs()I  
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備註： 4ybOK~z  
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 .-s!} P"  
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 _kOuD}_|
 
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。

谢谢了!!1