食物分類】 主菜 IWD21lS  
【帖子標題】 紅 燒 牛 肉 麵 nH -1,#`g  
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食譜型態：四川菜 ?)V}_%fVv  
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所需材料： jFThW N  
牛肉 ... 2～3公斤 <;.
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酒 ... 3大匙 2*1FW v  
老薑 ... 300公克 s#2<^6  
蒜 ... 40公克 qc6eqE  
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 jXALN  
紅辣油 ... 1/2飯碗 P<GHX~nB  
鹽 ... 1大匙 iJD_qhd7  
高湯 ... 6飯碗 ;V"(! 'd  
麵條 ... 75公克 <<:a>)6\  
A 料 Gaxa~?ek  
砂糖 ... 2大匙 }R]^%q@&  
沙拉油 ... 3大匙 >W[#-jA_Z  
B 料 e:H9!  
鹽 ... 1小匙 ?=X_a{}/  
味精 ... 1/2小匙 )ls<"WTC.  
醬油 ... 1大匙 `GD>3-   
蔥花 ... 少許 2r~&+0sBP  
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作法步驟： m&X6a C'[  
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 ;r}>1LhN  
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 3x{2Dhi  
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 FTfejk!  
B料拌勻放入碗中，備用。 U%,N"]`  
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 o)hQ]d  
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備註： ; 3WA-nn  
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 &^W91C?<6  
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 {Z=m5Dy}  
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。

谢谢了!!1