茄子的30种做法
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茄子的30种做法 tb=L+WAIw
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一,炸烹茄条 U'lmQrF!
主料:嫩茄子300克. v>R.M" f
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. 4|+
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 {Zseu$c
克,香菜3克. |u}sX5/q
制作: H>7!+&M
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 h,p&/oU4U
粉挂糊抓匀. $!vi:+ED
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 " c
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. Ck ^= H
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. WG }QLcP
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 U_8I$v-~
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. #ASu
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. lmc-ofEv
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二,菊花茄子 \ U-5&,fP
主料:长茄子300克. 7I44BC*R~
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. J2cNwhZ
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. blPC"3}3Vd
制作: sNZ
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 h`GV[Oo :
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. :<(<tz7dj
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. (CV=0{]
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 O~Fk0}-
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. w6yeX<!ll
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. ~w*ojI
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三,鱼香茄花 O71rLk;
主料:嫩茄子400克. !*ucVv;
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. >5gzo6j/
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 J~Ph)|AiS
克,葱姜蒜各3克. >WEg8'#O
制作: u J y@
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 vSL{W T]m
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. V9bLm,DtT
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. UCWU|r<s,
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. j,-7J*A~
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, h
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. zF$wz1
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关键:炸茄花时要热油. hWu)0t
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四,糖醋茄条 W P&zF$
主料:嫩茄子300克. v;8XRR:
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. lpM{@ JC
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 x}[` -
,香油5克. ,5? M RqCM
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 0cbF.Um8
沾面粉. h
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 !Ch ya
菜切段. x M[#Ah)
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 jdp:
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,倒出沥油后装盘. A%O#S<sa
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 lTP02|eK
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. 'W*F[U*&HP
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. 5S? yj
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五,酿茄墩 q}i 87a;m
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 4#9-Z6kOk
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. w1b
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. :<gk~3\
制作: yw<xv-Q=i
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. T1&H!
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 AF}"
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. co80M;4
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. hzb|:
关键:掌握好蒸的时间. }b (e
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六,酱焖茄子 Z(eSnV_RL
主料:长嫩茄子500克. H/&Q,9sU21
配料:淀粉8克,色拉油750克 [
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. F! e`i-xt
制作: "tARJW
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. L /> GYx
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. ]IV; >94[
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, Biy 9jIWI
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. O2dgdtm
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. c,wU?8Nc|$
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七,麻辣茄饺 J.l% H U
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. `.g8JC\_m
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. K;y\ &'E
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. CK</2 w +
制作: I >#ChV)(#
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. <UdD@(iZ#
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. |Ze}bM=N
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. dDbC0} x/
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. T7 ~v40jn|
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 F w m:c[G
均匀,加红油,装盘即好. auW]rwY
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. w "i Z n
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八,锅塌茄盒 % U7f9
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. oZ[ w
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. Dys"|,F
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. m!g8@YI
制作: J|24I4
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. <1BK
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. %Qz`SO 8x?
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, vq7%SE kES
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. ?/MXcI(
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. dRa<,@1"
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九,肉片烧茄子 s.)w
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主料:茄子400克,猪肉75克. {fv8S;|u
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. !\O ,dq
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. m0 \}Cc
制作: x{V>(d'p
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. ~HRWKPb
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. ss8v4@C
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, ix @rq#
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. guXp HF=
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. {OrE1 WHB
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十,蒸瓤茄子 NV4W2thYo
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. ^3o8F
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. %esZ}U
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. > C&<dO# i
制作: {; cB?II
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. NO p= /
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. 6G $tYfX
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 R6mJFE*6T9
盘内. kGV`Q
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, u!k<sd_8B
烧在茄子上即好. 72vGfT2HtZ
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. nvVsO>2{ o
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十一,芝麻茄条 Atq2pL"
主料:茄子400克. L)Ar{*xC
配料:熟芝麻30克,色拉油750克. @M^Qh Hs
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. PVc|y.
制作: E
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. -0WCwv
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. c$:=d4t5$
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 jI<WzvhYG
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. ^GaPpm
关键:掌握炸茄条的油温. D K_v{R
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十二,炸茄盒 Yf)|ws?!
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. {59VS
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. /1#Q=T
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. 4qXRDsbCf
制作: '=G
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. *Q 120 R
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 D)7$M]d%
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. <O)X89dFM
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. fA0=Y,pzv
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. AaC1 ||?R
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十三,炒五色茄丝 7 +hF;
主料:茄子350克. a;T[% 'in
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. 7oLf5V1~
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. seU^IC<
制作: 'Qq_Xn
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. l%U_iqL&
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 VD&3%G!
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. 9.OwH(Ax7
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. jy@i(@Z
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十四,番茄茄饼 *[~o~e/YCb
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. qq7X ",s
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. }%FuL5Tx
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. +y4AUU:Q
制作: AD%D ,l
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 x`6^+>y^
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. v; }`?@G
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. c ^bk:=uj
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. <eFAI} =s
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 {A L9o 2
茄饼上即好. /j69NEl
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. rbuL@= S@*
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十五,烧熘茄盒 ZWhmO=b!
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. r{2].31'
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. QUZQY` ' @
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. chMc(.cN0
制作: u}LX,B-n(
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. ._MAHBx+G
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. ,i bPSN5Ca
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. 46P6Bwobh
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. 1LId_ vJtJ
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 m_Ac/ct f
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. 27 145
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. -0VA!3l
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十六,松仁茄花 X*9N[#wu6
主料:长嫩茄子400克. `=}UF u
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. K7xWE,y
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. $FusDdCv3
制作: 'uf\.F
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. .F$|j1y
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. 7kX$wQZ_
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 YaNH.$.:
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, 9+8!xwR:
点香油,装盘即好. Z
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. 1S(\2{Ylo
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十七,素烧什锦茄丁 _: Jp*
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主料:茄子300然. P
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. @6
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. L,`L
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制作: 5
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. ~<5!?6Yt
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. 1#2
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, E GS) b
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 7"x;~X
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. S L
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. iB yf{ I>+
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十八,椒盐茄饼 hH 3RP{'=
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. h"Q8b}$^)
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. wv 1iSfW
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 5m 4P\y^a
制作: MrFQ5:=
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. Y =I' czg
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. 4f@rv^f(X
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 7U"g3 a)=
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. 2- h{N
关键:煎时火不要急. !
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十九,法式茄排
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主料:茄子400克 d#FQc18v}k
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. oMa6(3T?E
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. I\ob7X'Xu!
制作: ,f>k%_U}
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. u6JM]kR
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. V)25$aKW7
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. }Sv:`9=
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. 99QU3c
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. m-, x<bM?
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二十,脆皮茄卷 #\m<Sz5Gp#
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. onzxx4bax
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. 46h<,na?,
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. zrb}_
制作: `|q(h Ow2
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. e\L8oOk#r
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. sXPe/fWo
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, S,he6zS
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. t{{QE:/
关键:脆皮糊搅好立即用. b \2
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二十一,东坡茄子 rey!{3U
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. =aW9L )8D
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. ` Sz}`+E
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. G 3ptx!
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制作: gPPkT"
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. | +9&rAg
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 SmO~,2=
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. ;2QP7PrSY
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. ]Y&VT7+Z
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. @r1_U,0e
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二十二,一品茄子 8}:nGK|kx
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. V 0mn4sfs
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. Q3?F(ER@
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. VIf.q)_k
制作: iy.\=Cs$N
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. } Q+|W=2t
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. JBZ@'8eqi]
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, >vsqG=x
上屉蒸15分钟,取出. _+MJ%'>S
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 \ Cj7k^
即好. jPkn[W#
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. aN3;`~{9
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二十三,香酥茄子 J 'r^/
主料:嫩茄子400克. Fsg*FH7J
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. YS_; OFsd
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. dPRra{
制作: >9J:Uo1z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. Tlr v={
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. S+lqA-:
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, veECfR;
放椒盐即好. (/]
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. N'=gep0V@
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二十四,焦熘茄条 9lE_nc
主料:嫩茄子300克. >yDZw!C
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. Y_P!B^z3
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. |y!A&d=xYn
制作: 5!9zI+S|=`
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. Flb&B1
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. xgtR6E^k
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. _o~ nr]zx
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 ?aMOZn?
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. 69
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. TD_Oo-+\
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 E
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. 7 X 4LJf
配料:猪五花肉50克,香菜10克. 2:ylv<\$
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. Z 3!`J&
制作: Ek}A]zC
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. 9N3 e N
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 &cTU
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. FVBYo%Ap
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. }ad|g6i`
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 BDVtSs<7
入碗内. +ck}l2&#
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. .N(p=9
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. bZV/l4TU
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柱侯茄子煲 0m ? )ROaJ
主料:嫩茄子500克. :BT q!>s
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. a[TMDU;(/4
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. 4KrL{ Z+}
制作: dgePPhj
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. T[A 69O]v
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 nQS|Lt_+
倒入碗内备用. :U x_qB
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 Hp nWo DM
浮沫,用湿淀粉勾芡. e(G |;a
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. A5w6]: f2
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. p ()x
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二十七,椒油茄子 as=LIw}Q4
主产:嫩茄子500克. `P ,d$H "
配料:小尖椒50克. PFK
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. u
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制作: ,7b[!#?8
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. Q NVa?'0"Y
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. Sa5G.^ XI
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 )\ ^-2[;
抖均匀. pb=h/8R
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. - Y;3I00(
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二十八,挂浆枣泥茄盒 e?f IXk~b
主料:嫩茄子300克,红枣300克. G*v,GR
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. ?0xgRe<
调料:白糖200克,芝麻25克. c[Zje7 @
制作: Z EO WO
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 ^G-@06 /!
拌均匀,即为枣泥馅. C"enpc_C/
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. W*w3 [_"sr
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. WM P,\=6k0
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 b<u3 hln%,
挂均,装盘即好. ws^ np
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. 7J&4akT{9
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二十九:玻璃茄子 61
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主料:长嫩茄子300克. g$o&Udgs
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. ;6hOx(>`=
调料:白糖100克. Dn }Jxu'(
制作: 2dgd~
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 4nz 35BLr
粉备用. z&^&K}
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 k-""_WJ~^
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. aFIw=c(nP
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, *HB-QIl
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 /,Jqmm#s^
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. R_xRp&5
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. /|#fejPh
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三十,吉利茄卷 kz7(Z
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主料:茄子300克,猪肉馅100克. :P=(k2
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. Ld- _,-n
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. ]jRfH(i
制作: pFz`}?c0
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. !$>R j
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 j$5LN.8J
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 VOh4#%Vj
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. $, fX:x
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. EDs\,f}
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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