茄子的30种做法
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茄子的30种做法 e<~bD F H
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一,炸烹茄条 Tq6\oIBkV
主料:嫩茄子300克. )U8=-_m
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. |F qujZz
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 SR<W3a\
克,香菜3克. r*FAUb`bG
制作: iWkC: fQz
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 ]7q|) S\
粉挂糊抓匀. UH((d*HX4
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 JC/ nHM
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. QM7B FS;
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. YmHu8H_Q
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 ^bL FY9hSC
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. Q
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. TrQUhmS/!
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二,菊花茄子 O .jCDAP
主料:长茄子300克. VL|Z+3L
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. #K!"/,d@>J
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. FbXur- et^
制作: ZVrZkd `
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 2WE01D9O
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. ')Y1c O
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. t/ l<X]o
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 DVDzYR**4
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. k *>"@
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. bD-OEB
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三,鱼香茄花 h\Q@zR*0a
主料:嫩茄子400克. l]gW_wUQd
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. Nr).*]g@~
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 wvxsn!Ao&=
克,葱姜蒜各3克. *z.r OY=
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制作: hljKBx ~
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 \9uK^oS
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. Rjv; [
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. z(EpJK=`_
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. \ 9iiS(e
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, 9v?@2sOoE
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 3^xq+{\)
关键:炸茄花时要热油. M)nh~gU
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四,糖醋茄条 <;O^3 _'
主料:嫩茄子300克. -sZb+2tDa
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. I%GQ3D"=
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 +!E9$U>6%
,香油5克. %KkC1.yu<
制作: -2 >s#/%
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 8q9ATB-^>
沾面粉. FI.F6d)E$
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 D4|Ajeo;1
菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 3S]Q IZ1
,倒出沥油后装盘. vYb4 &VV
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 oe2*$\?.
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. s(5hFuyg
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. R6o D
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五,酿茄墩 tlUh8os
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. EYj~Xj8_
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. Gt*K:KT=L
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. ; 5[ OS 8
制作: BQ Vro;#Jc
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 4 xbWDu]
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 W Vpx
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. Y0|){&PCt
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. iw/~t
关键:掌握好蒸的时间. 7{O
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六,酱焖茄子 dFw+
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主料:长嫩茄子500克. eo4z!@pRN
配料:淀粉8克,色拉油750克 ef '?O
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. ~8nR3ki
制作: \MRd4vufv
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. DKfpap}8u
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. ,}'8.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, S
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. P=,\wM6T|
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. cKkH*0 B5
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七,麻辣茄饺 5&p}^hS5
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. PQl A(v+S
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. o?/H<k\5
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. 6X A(<1P
制作: 6;Z`9PGp
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. t=}]4&Yp
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. H0OO +MCe
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. Z > g&%3j
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. +`"Tn`O
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 2jhJXM=~
均匀,加红油,装盘即好. a8)2I ~j
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. 9xJtDdy-O
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八,锅塌茄盒 5#|&&$)
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. 7]?y
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. ,ko#z}Z4r,
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. t5b c Q@Y
制作: dzbbFvG
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. mV"F<G; H
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, z\,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. KDP& I J
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. 1=>b\"P#E
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九,肉片烧茄子 Um-Xb'R*]V
主料:茄子400克,猪肉75克. Mz)
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. y{P~!Yn|
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. +-V4:@
制作: #{)mr [c|
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. B/~ubw
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. ^s=F<_{
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, $['`H)z
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. u
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. M|.yk
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十,蒸瓤茄子 SR/
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. B@vup {Kg
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. Xpmi (~n
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. l_ &T)Ei
制作: ? ,!
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. `]l[p+DO
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. -s6;IoG/
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 #tt*yOmiH
盘内. y/Q,[Uzk\
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, \;Q:a
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烧在茄子上即好. _O>8jH!#
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. kT4Tb%7KM
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十一,芝麻茄条 G![JRJxQ
主料:茄子400克. "94qBGf
配料:熟芝麻30克,色拉油750克. .=<<b|
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. 5'z D}[2
制作: }*9mNE
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. xh|<`>5
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. F0x'^Z}Q;
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 ^bk: g}o
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. t5RV -$
关键:掌握炸茄条的油温. [PX%p ;"D
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十二,炸茄盒 (tvfF0~
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. ;
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. yb6gYN
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. ZR j/lQ2D
制作: NA=m<n#
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. RQ;w$I\
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 a66Ns7Rb
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. q $PO. #
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. _ r
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. KM?
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十三,炒五色茄丝 L;W FHIE
主料:茄子350克. dQ_hlx!J
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. Nt\0) &b
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. axOEL:-|Bu
制作: Lrmhr3
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. J~n |5* cz
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 3 NFo=Z8
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. 4j8$& ~/
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. !8D>Bczq)
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十四,番茄茄饼 ;mRZ_^V;
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. )EQz9
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. _aBy>=2c$
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. tTF< DD }8
制作: F"
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 .9WOT ti
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. (z.n9lkfi
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. M
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. $ v[mIR
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 5S2 j5M00
茄饼上即好. u$C\#y7
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. xr]bH.>
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十五,烧熘茄盒 sve} e nt
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. J]XLWAM
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. j6RV{Lkr_
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. ZJU
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制作: yP"}(!~m
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. Yl>Y.SO
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. !j`<iPI7B
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. -,+C*|mu
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. }T(=tfv@
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 ^h2+ ""
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. 89^g$ ac
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. Pg:xC9w4
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十六,松仁茄花 ke RLai7h
主料:长嫩茄子400克. Z\` SD C
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. \P+^BG!
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. 4V4S5V
制作: {g1"{
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. /huh}&NNu
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. -.?
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 O.X;w<F/ V
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, ?2da6v,t
点香油,装盘即好. Xwo+iZ(a
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. [zN* P$
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十七,素烧什锦茄丁 )@I] Rk?
主料:茄子300然. y
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. G B}\ 7a
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. ww7nQ}H5(
制作: fi>.X99(G
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. a@jM%VZ
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. ]5QXiF8`
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, ]!sCWR
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 ^.)0O3oC
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. *q=\ e 9
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. C4ktCN
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十八,椒盐茄饼 LlgFQfu8
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. ZG1TR F "
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. [^
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. *a\x!c"
制作: -a>CF^tH
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. g||
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. zQ,M795@EA
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 mDp8JNJNE
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. S2|pn
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关键:煎时火不要急. dQ
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十九,法式茄排 tN)t`1_j
主料:茄子400克 kzK9 .
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. fyT|xI`iD
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. [FF}HWf
制作: .. BP-N)V)
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. #1*7eANfr
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. 9Qu(RbDqC
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. mqsAYzG
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. g2==`f!i
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. b+arnKo1fk
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二十,脆皮茄卷 l.
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克. #rr!A pJ
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. za 7+xF
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. Np$&8v+en
制作: .$y'>O*$G
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. kQd|qZ=:w
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. HIE8@Rv/3
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, L{r 4hL [
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. E6O!e<ze^
关键:脆皮糊搅好立即用. 0&Ftx%6%
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二十一,东坡茄子 'PFjZGaKR
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. 1(>2tEjYT
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. /#@tv~Z^
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. < Mu`,Kv*
制作: 7 j=KiiI
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. 8>x' . 8
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 ohe[rV>EX
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. Lr8|S
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. _$D!"z7i
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. >!' ]w{G
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二十二,一品茄子 > 3(,s^
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. GU @#\3
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. &Q}%b7
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. :@-yK8q's
制作: i(cKg&+ktd
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. a L+>XN
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. w4TQ4
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, cYC^;,C &|
上屉蒸15分钟,取出. ]Z6?
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 Qb/:E}h]$
即好. l,l6j";ohd
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. 62 _k`)k
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二十三,香酥茄子 I{[Z
主料:嫩茄子400克. g9V Y{[ V
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. (g X8iKl
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. ug ;Xoh5w
制作: Tjrb.+cua
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. WfG +_iP?
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. FE,mUpHIR
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, >jIn&s!}
放椒盐即好. sHk>ek]2I
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. d *gv.mE
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二十四,焦熘茄条 -/{FGbpR;
主料:嫩茄子300克. JVy|SA&R
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. >Q=^X3to
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. s*yl& El/
制作: G(#t,}S}@
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. GVn DN~[
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. ~:T@SrVI
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. 0g|5s
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 *4`5&) `
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. si6CWsb_ f
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. Gg9MAK\ C9
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 fuUtM_11
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. ySO\9#Ho
配料:猪五花肉50克,香菜10克. nD*iSb*
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. rn*'[i?
制作: eP>_Cr Jb
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. Y #68_%[
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 9!Mh (KtQ
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. 0 x-g0]
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. [//i "Nm
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 `K.B`
入碗内. " E2 0Y"[h
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. G'/G DN^j
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. " V]*
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柱侯茄子煲 K)Lo Z^x0)
主料:嫩茄子500克. Wds>'zzS
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. 'D5J5+.z
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. =figat
制作: <7J3tn B
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. ]z^jz#>um&
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 YTefEG]|q
倒入碗内备用. 7 w) 8s
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 4%r?(C0x
浮沫,用湿淀粉勾芡. PM[ W7g T
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. n
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. I(~([F2
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二十七,椒油茄子 =_k
主产:嫩茄子500克. n`Pl:L*kG
配料:小尖椒50克. X:Z3R0
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. 'hr_g* i
制作: Q |o$ ^D,
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. HQ"T>xb
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. {ax]t-ZwJ5
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 y_L8i[
抖均匀. hA 5p'a+K
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. )I*(yUj
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二十八,挂浆枣泥茄盒 .:&` PaMt
主料:嫩茄子300克,红枣300克. rVP\F{Q4Tr
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. 8'@5X-n D
调料:白糖200克,芝麻25克. %]7 6u7b/
制作: $$ *tK8 #
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 G 3U[)("
拌均匀,即为枣泥馅. %2dzx[s
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. g|uyQhsg
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. ? l %4
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 W2rd [W
挂均,装盘即好. M`al~9
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
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二十九:玻璃茄子 rP]| `*B
主料:长嫩茄子300克. N9|J\;fzT
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. n
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调料:白糖100克. vC>2% Zgf-
制作: g]Y%c73
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 >k`qPpf&
粉备用. &,<,!j)Jr
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 'cc8 xC
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. Kd 1=mC
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, xdbzp U
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 \5&Mg81
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. 4+>yL+sC%v
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. ;/kd.Q
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三十,吉利茄卷 ?bM%#x{e
主料:茄子300克,猪肉馅100克. mK $E&,OkA
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. e0 y.J
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. r=3`Eb"t
制作: 7.VP7;jys
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. U/{t "
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 5@1h^w v
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 <% 3fJt-Ie
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. tH;9"z#
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. 0vLx={i
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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