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F U%b"gP^ 【帖子標題】 醬汁大全
' 1IH^<b ^B>6 ! r,\(Y@I 轉貼自 childplay @ 天藍地庫
C8- q<t#SF Z7/
lFS'~N 上湯：
l K%Hb= 清水10斤 赤肉10斤 金華火腿8兩 老雞半隻
_7VU , }r[BME 西擰汁：
eAEVpC2 白醋5斤 請水5斤 砂糖5斤 擰汁2支 鹽2兩半 西擰5個（加五色粉）
t `oP; /fEXAk 香橙汁：
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K:7c TANG橙粉1斤 鮮橙汁10個 橙皮茸5個 白醋1.5斤 鹽3兩 砂糖2.5斤 生粉4兩 清水2.5斤 高度橙酒8兩 新奇士橙汁2支
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[@o[f 沙律汁：
hi%>& i* 魚膠粉1兩 練奶半瓶 鮮奶1/4瓶沙律醬1瓶 金酒2兩 鮮檸檬半個
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琥珀合桃：
{$JIR}4S 合桃1斤 麥芽糖4兩 糖7兩 水少許 熟芝麻少許,合桃要飛水三次 第一次用石粉飛 ，後用清水飛
TOs|f8a y ofV{SeD67 XO醬：
idQr^{ 蒜茸1.5斤 幹蔥茸1.5斤 蝦米幼粒2斤 火腿粒3斤瑤柱絲1斤 指天椒1斤 紅椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美極0.6斤 紅椒粉少許
Tu"](|I> "lm3 o(Dk 馬拉盞醬：
Y\\&~g42R2 蝦米茸1斤 幹蔥茸蒜茸1.5斤 ?*|2兩 蝦醬1斤 紅椒茸1.2斤 豬油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤
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, 蜜椒汁：
00ho*p!E' 黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜頭茸20兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩
3UEh%Ho .*+ &>m7 咖喱汁：
xE:p)B-] 咖喱粉8兩 王薑粉1兩 沙仁粉1兩 蕪茜粉1兩 香芹粉1兩 香菜8兩 蝦米4兩 幹蔥1斤 蔥油1斤 鹽3兩 味粉7兩 糖4兩
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kdcY 柱候醬：
>A6 lX) 柱候醬1斤 芝麻醬5兩 花生醬3兩 南乳5兩 花椒粉2兩 八角粉2兩 陳皮末2兩 幹蔥8兩 蒜茸8兩 生油1斤
8V@3T/} +Z+]Tqo 蒙古汁：
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海鮮醬1.8斤 豆瓣醬1.2斤 蒜茸幹蔥茸0.9兩 砂糖3兩 鹽1.5兩 蠔油3兩 ok汁1支
eG<32$I uKplPze? 魚汁：
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_.hH@ 生抽1.5斤 鮮露2兩 魚露2兩 湯2.5斤 味粉2.5兩 砂糖2.5兩 胡椒粉 麻油蕪茜少許
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;)~ 9 ItsK 蠔醬：
tkA '_dcIC 海鮮醬2斤 麻醬1斤 雞精6兩 柱候醬8兩 味粉8兩 上湯1.5斤 蒜茸8兩 幹蔥茸8兩 果皮茸2兩 花生油2.5斤
dS-l2 $n Gg / K 香檳汁1：
z5 ?xmffB 香檳崽4支 七喜汽水2聽 西擰4個 吉士粉4錢 高度酒1兩 金酒1兩 味1.6兩 鹽6兩 糖7兩
B<W{kEY nI-\HAX 香檳汁2：
VE!h!`<k 香檳1支 七喜12支 西擰4個 高度酒6兩 氈酒6兩 吉士粉18兩 鹽18兩 味4.8兩 砂糖30兩
MD&Ebq5V ibh!8" [ Rh%x5RFFc 沙爹醬：
/.vB /{2 沙爹醬：5瓶 花生醬：1斤 豆瓣醬：1斤 大地魚末：2兩 幹蔥1斤 蒜肉1斤 味：6兩 鹽：3兩 糖：3兩
cxVnlgq1 1^vN?#K t 鎮江汁：
~"8b\oLW 鎮江醋3支 茄汁（柳汁4兩 花奶4兩）2斤 白醋3斤 味粉2兩 鹽：2兩 蒜茸1.5斤 梅子：1斤 砂糖：3斤
hW]:CIqk !-[e$? - 宮保汁：
tONxV` 鎮江醋1斤 水1斤 糖2斤 鹽8兩 味5兩 雞米5兩 魚露2兩 美極2兩
[email protected]? lO[[iMH l< 橙花蝦球：
7D<M\l8G 蝦球的醃制（1斤）味粉1兩 鹽2兩 石粉5分 栗粉5兩 蛋白1個（?粉後下 生油少許）
{qK>A?9 yy@g=<okt\ 味水：
^ 2=1 1 二湯12兩 鹽1兩 糖3錢 味1兩
|-b Az t 46sV\In>? 糖醋汁：
R0vWj9nPh 白醋10斤 生糖6斤 茄汁8兩 砂糖1斤 ok汁8兩 鹽4兩 急汁半支 酸梅醬4兩 色素少許
u m~U_&> %8s$l'Q; 海鮮鼓油（1斤）魚汁用蕪茜蝦米煎水（1斤）生抽4兩 美極4兩 味3兩 糖2兩 老抽適量
Q#i[Y?$L =c:K(N qL 牛柳汁（港稱）：
{wVj-w=<W 甘草 蕪茜（紅蘿蔔） 番茄 洋蔥 紅椒 西芹 八角 香葉 煎水5斤
3w6}%=)$8 茄汁1瓶 ok汁6支 急汁1.8斤 美極1.2斤 砂糖3斤12兩
:+06M@ ^z >3+oi 白鹵水:
hV_bm@f/y 香葉5兩 桂皮5兩 甘草2兩 沙薑4兩 花椒4兩 草果1.5兩 八角4兩 紹酒1斤 清水20斤 味粉1斤
>|IUjv2L .'aW~WR 芋鼓茸：
$}+t|`*q8] 芋頭1斤 熟澄面4兩 鹽1兩 味1兩 糖1兩 豬油3兩 幹澄面2兩 嗅粉1分
xY v@ :@K 1pAh 4 密椒汁：
WTK )SKa,. 黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜茸20兩 豆瓣醬2兩 沙爹醬2兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩
GI']&{ `3GYV|LeQ 炸雞皮水：
Q6% dM'fR 清水4斤 白醋1斤 麥芽糖2.5兩 紹酒2.5兩 浙醋8兩
X!6ovi T|m 蝦膠1斤 鹽1錢 味2錢 生粉2錢 肥肉粒2兩 麻油胡椒粉栗粉5錢 蛋白一隻
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c{4Y?SSx 風沙鴿：
6)5Akyz4V 洋蔥10個 生薑4斤 蒜末2斤 小蔥2進斤 香菜頭 沙薑粉4兩 白糖3兩 鹽3斤 味精1.5斤 雞醃4小時，鴿醃2小時。
jxeZ,w o pT ]: TRPS 熟豆鼓：
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&N `N1 豆鼓2包（2斤） 紅椒末3兩 青椒末3兩◎貓貓論壇 版權所有，拒絕轉載◎Ix8POKXXEm
u]`ur#_ EUGN`t-M 韓國泡菜：（50斤） 紅青椒粒少許 野山椒7瓶 ok汁2瓶 蘋果3-4個 蒜茸姜末大量 辣椒崽5瓶 胡椒 鹽 糖 味粉 （先用鹽把大白菜醃6小時）
2d:IYCl4q h=*eOxR"4^ XO醬：紅椒末2斤 辣椒醬2瓶 洋蔥末2斤 野山椒4瓶 蒜末2斤 瑤柱2.5斤 火腿末3斤 （蒜末瑤柱炸成金黃色）
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&c0vT RZ +SOZs7H HnlCEW,^o 黑椒醬：紅椒2兩 蒜末2兩 洋蔥末2兩 保衛爾牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 鹽1兩 黑椒粉8兩 另加油大量
L@VIC|~E @3g$H[} 西汁：
$- 4 Zi 茄汁2.8斤 ok汁1.2兩 急汁2兩 冰片糖1.6斤 牛尾湯2瓶 美極2兩 麻油2兩 番茄4個 西芹葉2兩 香葉8片 洋蔥2個 紅蘿蔔1個
N g,< 4; caH!(V}6 脆奶：
u*w'.5l 牛油半快 三花淡奶2瓶 柳奶2瓶 水4斤 白糖4斤 鷹栗粉1包（8兩)
P[q 'Y^\ ?j:U<TY) 脆漿：
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n~t>? 麵粉10斤 生粉3斤 泡打粉1.2斤 吉士粉0.8~1.2斤
x9Oo.[ <<vT"2Q] 酸甜醬：
=sFLzAu8 白醋9瓶 急汁2瓶 ok醬1瓶 冰片糖9斤 酸梅醬1瓶 茄汁醬1.5斤
DuvI2Z WP] ]:g;S,{ 雞油：
#0uD&95< 雞油4兩 香菜1.5兩 洋蔥2兩 小蔥2兩 生薑2兩
u#bd*( wgPkSsuBuC 椒鹽排骨：
+!6dsnr8 雞米4兩 花生醬2兩 味2錢 鹽2~3兩 石粉少許 玫瑰露酒4兩 咖喱粉1兩 糖少許 生粉2兩 白醋少許
31* 0b|Z 8`]1Nt!*B 脆皮水：
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白醋2斤 大紅浙醋2斤 麥芽糖1.2斤 水2斤
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f4; 潮洲鹵水：
Tm) (?y 生抽 上湯 冰糖 味精 鹽 藥材 南薑 鵝油或豬油
]>_Ie?L)< 5vSJjh S 藥材：花椒 桂皮 陳皮 八角 甘草 香葉 丁香 香芋 玉薑
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.$~zxd#zo 鼓油水：
.z6"(?~ 生抽 冰糖 鹽 味 紹酒 上湯
/&jh10}H kKlcK_b; 生豬醬：磨鼓醬或柱候醬6斤 海鮮醬3斤 芝麻醬 南乳 砂糖
zQ>|`0&8 yE{(Ebm 廣州鹵（白）水
}bA@ QEJ 豬脊骨飛水後過清水用不鏽桶煲水，放甘草 沙姜 香葉 草果 陳皮煲約三小時，按一定比例加味 糖 鹽 調成白鹵水水。
