[醬汁酌料] 50種醬汁做法(統整過後)
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黑胡椒醬 0_f6Qrc j
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 %NH{%K,
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 -L6V)aK&
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蒜味茄汁義大利麵醬 r YfN
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許\r 2'-!9!C
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 !?aL_{7J
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紅燴海鮮醬 rk)h_zN
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 &57s //PrX
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 y3Q2d7G
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 G9AQIU%ii
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米醬 s;S v@=\
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許. 1=Y pNXX
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 G|+naZ
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 pR c<U^Z.h
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B.B.Q.烤肉醬 ]1dnp ]r
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許. P^-daRb
作法 將所有材料混合調勻即可。 d#cEAy
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麻醬麵醬 d3&l!DoX
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 =LyR CrA
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 cz.,Q It_
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 h 7
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鹽水雞沾醬 @q++eGm\Q
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
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作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 |S.; ']t+
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 3aERfIJyE
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義大利麵醬 cqZuG}VR
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 q6AL}9]9
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 %(d0`9
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 ~0T
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蕃茄醬
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材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許. } : xj%?ki
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 8i Xt8XY3
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咖哩蕃茄醬 !v?WyGbUg
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 ;Vlt4,s)
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) >A*BRX"4C
可用於肉類或蔬菜炒醬 D\ kd6
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橙汁排骨醬 rw%1> ]os
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 \\v1
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作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬 Rpou.RrXR7
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 Ba Xf=RsZ
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 k^ e;V`(
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 K>S:Z
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含油量較少的沙律醬 Uk<2XGj
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 U "kD)\
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 DWmViuZmL
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 #J|DW C!#d
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薄荷醬 "|6763.{4
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 Msl8o
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作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 VB&`g<
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 u
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豆乳泥辣醬 79D~Mau#
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 841 y"@*BY
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 ,.}
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如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 L#uU. U=
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昆布醬 O5Z9`_
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材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許\r R RV%g !
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 0zkMR Be
沾油炸食物、青菜，或作湯底。 qw
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蒸魚梅子醬 gPT_}#_GxM
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 _> x }MW+
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 9} m?E<6&
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 E}v8Q~A(
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蘑菇醬 d;]m wLB0
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) ;{L[1OP%e
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 6u lx0$
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鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 2[HPU M2>
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酪梨醬
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材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 y_}vVHT,
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 BV:Ca 34&
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 W/hzo*o'g
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鵝肉扁沾醬 5RFro^S 9E
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 v_Sa0}K9
作法 將所有的材料調勻煮開即可。 ",D!8>=s
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 \Ta5c31S+
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炸雞塊酸辣醬 I;%1xdPt
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) H\oxj,+N
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 P|@[D=y
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 E
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關東煮沾醬 XjN =UhC
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 yO7y`;Q(sF
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 @2h hB W
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 (0q`eO2
甜不辣、油炸物沾醬用。 DSqA}r
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糖醋醬 j[gqS%
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許. vw!7f|Pg ~
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 g]L8Jli
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 o'$ -
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬 !1R?3rVQS
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許\r /1/'zF&R-
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 "6%{#TZ
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 C<a&]dN/
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桂花醬 ,/p+#|>C=
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許\r ]#shuZ##>0
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 +pq=i
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 bz nMD
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日式照燒醬 [^a7l$fmi
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許\r C~>0K,C0^
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 !U4YA1>>
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 k}g4?
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桑椹醋醬 #s\yO~F-
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 u8?$
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作法 與所有材料拌勻即可使用。 Jb> X$|N'%
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 Xbx=h ^S
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炸花枝沾醬 ImB5F'HI$
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許. <n k/w5nKL
作法 把所有材料混合調勻即可。 b (H J|
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 ;8MQ'#
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蠔油乾麵醬 e9'0CH<
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 `j '1V1
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 6X'0 T}
用於拌乾麵或水煮青菜。 #G (ivRo
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叉燒烤肉醬 N?rE:0SJ
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) HI:1Voy
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 t; #@t/`
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 @||nd,i`n~
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南洋風味烤肉醬 Dby|l#X
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 H0B=X l[
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 Y evd h<
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羊肉爐沾醬 QaE! ?R
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 MR4k#{:w
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 $P8AU81
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 W"\`UzOLQ
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泰式酸醋醬 Ht}?=ZzW
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 S Cn)j:gH;
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 eFy
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可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 b O}&i3.L;
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貝類海鮮沾醬 (ruMOKW
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許. 2Kr8#_) 0
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬 h c]p^/H
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 pIpdVKen
作法 將所有材料混合調勻即可使用。 M| @@
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紅油抄手醬 rR{KnM
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) inq
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作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
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用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 qOQ8a:]?
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四川涼麵醬 S &l [z,
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 ;U a48pSv
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 iM1E**WCtv
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肉圓、碗粿沾醬
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材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 g%ys|
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 ~-sG& u>
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 Zv
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京醬牛肉炒醬 f4 + P2j
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許\r h'vBWtMa
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 2"}Vfy
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 y=
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紅酒磨菇醬 i&)([C0z$
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 Bz%wV-
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 uB6Mj dp6
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韓式燒烤醃肉汁 H |`D3z.c
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 ^e\$g2).
作法 把所有材料混合均勻即可。 Ne3YhCC >
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註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
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