[醬汁酌料] 50種醬汁做法(統整過後)
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黑胡椒醬 %r:4'$E7|
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 t
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作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 p\]rxtm
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蒜味茄汁義大利麵醬 ` ^z
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材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許\r cZw_^@!
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 "m}N
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紅燴海鮮醬 N,ZmGzNP)
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 cs]3Rp^g
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 uN$ <7KB"
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 X>MDX.Z
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米醬 >i2W YT
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許. (i]0IYMXy*
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 ZgxpHo
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 1_
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B.B.Q.烤肉醬 -qB{TA-.\
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許. e]7J_9t@
作法 將所有材料混合調勻即可。 [} "m4+
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麻醬麵醬 h
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材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 iZ2 nBi Q
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 j` k :)
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 TiSV`V q
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鹽水雞沾醬 /m+.5Qz9)@
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 I <$m%
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 UAtdRVi]M
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 SHe547X1
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義大利麵醬 3q
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材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 $WZH kV
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 $R/@%U)-o
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 :.W</o~\s
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蕃茄醬 G'6f6i|<I@
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許. 0t
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作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 (KdP^.7
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咖哩蕃茄醬 hquN+eIDH
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 S *K0OUq
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) !_j6\r=
可用於肉類或蔬菜炒醬 z]R)Bh
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橙汁排骨醬 g 9:V00^<
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 YfU 6
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作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 K&/!3vc
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廣東油雞淋醬 $5Tjo
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材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 1c}LX.9 K
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 ;@G5s+<l
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 #EX NS r
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含油量較少的沙律醬 oAxCI/
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 {.D/MdwW;
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 nT xN>?l2E
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 I vD M2q8f
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薄荷醬 b?%Pa\,!
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 &U0Y#11Cx
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 Ur2) ];WZ
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 ck K9@RQ
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豆乳泥辣醬 NGOyd1 $7N
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 S# sar}-I
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 V[baGNe
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 Tl
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昆布醬 1QJB4|5R#
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許\r ])iw|`@dJ
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 L|A.;Gq
沾油炸食物、青菜，或作湯底。 l fJ
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蒸魚梅子醬 z< ,rE
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 _1 kc z]]F
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 yy#4DYht
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 -/3D0`R
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蘑菇醬 Os"T,`F2s
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) Bl!R
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作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 %% A==_b
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 Gn} ^BJN
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酪梨醬 85 <%L:EC
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 \>n Y%*
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 IBSoAL
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 0FG|s#Ig
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鵝肉扁沾醬 \\i$zRi
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 =]<JkWS k
作法 將所有的材料調勻煮開即可。 ~zD*=h2C
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 kV:C=MLI
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炸雞塊酸辣醬 gt{
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材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) ug.
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作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 Qb~&a1&s#
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 TVEFZ\p<A
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關東煮沾醬 #RWH k
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 2=p"%YSn
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 v'W`\MKY)
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 >h<bYk "9Q
甜不辣、油炸物沾醬用。 Yiy|^j
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糖醋醬 Gaxa~?ek
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許. #w:6<$
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 #v QyECf
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 +HxL>\
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬 , BCo/j
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許\r gQ=g,X4
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 |+0XO?,sZ
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 `!$I6KxT
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桂花醬 T)NnWEB
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許\r HRY?[+
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 <_tkd3t#W
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 mtO N
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日式照燒醬 YIQm;E EG
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許\r 1*"t-+|
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 6 O>GVJbw
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬 R { 5xb
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 65ctxxWv1
作法 與所有材料拌勻即可使用。 UtF8T6PKdW
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 AAr[xo iYp
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炸花枝沾醬 /- qS YS(
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許. GnlP#;
作法 把所有材料混合調勻即可。 zo V4Gl
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 nVF?.
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蠔油乾麵醬 p`j kyi
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 ccc*"_45#
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 <n4T*
用於拌乾麵或水煮青菜。 Une,Y4{u
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叉燒烤肉醬 hjVct
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材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) Wj"\nT4
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 CbmT aEaP
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 *C81DQ
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南洋風味烤肉醬 cFcn61x-
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 &b[ .bf
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 {:U zW\5l)
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羊肉爐沾醬 3/rEXKS
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
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作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 td*1
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 X$aN:!1
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泰式酸醋醬 z+ch-L^K4
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 v2OK/W,0
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 uw!w}1Y]}2
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 ^HJ vT)e4
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貝類海鮮沾醬 g+g0i S
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許. (T290a9y>
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬 9'1XZpM1
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 EESGU(
作法 將所有材料混合調勻即可使用。 .<#oLM^
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紅油抄手醬 :6}Z o
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) *Sd}cD CO%
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ @fI1|v=eF
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 j {8 ;5 ?x
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四川涼麵醬 D^
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材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 L<7KmN4VX
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 M0jC:*D`"
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肉圓、碗粿沾醬
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材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 =qJlS
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作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 IPVD^a ?
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 kndN} Vq
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京醬牛肉炒醬 Ly
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材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許\r t/vw%|AS
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 _xmS$z)TO
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 } %bP9
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紅酒磨菇醬 1$S`> M%a
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 !+)5?o
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 Q`zW[Y&]
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韓式燒烤醃肉汁 |44 E:pA
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 K oi- b
作法 把所有材料混合均勻即可。
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註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
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