黑胡椒醬
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材料     奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 <pGPuw|~I  
作法     1.     先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.     另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 _> .TB\  
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蒜味茄汁義大利麵醬 A$A7F=x  
材料     洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許\r A,M RK#1u  
作法     1.     將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.     先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.     把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 8nQlmWpJ  
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紅燴海鮮醬 n<\^&_a  
材料     辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 Y:G6Nd VFM  
作法     取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 {LJwW*?  
    燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 wsP3hE' ]  
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米醬 5)V J  
材料     在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許. I5Foh|)  
作法     將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 FM0)/6I'x  
    可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 xv's 52x  
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    B.B.Q.烤肉醬 =iRc&  
材料     蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許. R"!.|fH6  
作法     將所有材料混合調勻即可。 wz9V)_V*  
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麻醬麵醬 ZBdZr  
材料     芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 ^lB1- ;ng  
作法     將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 6BFtY+.y  
    可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 e~W35Y>A  
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鹽水雞沾醬 +yVz) X  
材料     鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 e8a_)TU?  
作法     將材料全部放入鍋中熬煮即可 bb$1RLyRL  
    這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 s IY`H^  
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義大利麵醬 YCj"^RC^  
材料     絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 gJ+MoAM"  
作法     1.     熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.     再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.     最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 245(ajxHC  
    用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 Qa5<go{  
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蕃茄醬 ?>1AT==wI  
材料     熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許. 1wW8D>f]K  
作法     1.     將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.     起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 oR[,?qu@f  
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咖哩蕃茄醬 -=&
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材料     材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 z. VuY3  
作法     1.     將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.     加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 2ELw}9  
    可用於肉類或蔬菜炒醬 38L8AJqD  
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橙汁排骨醬 `4'v)!?  
材料     柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 7 }4T)k(a  
作法     1.     柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.     將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 ~=lm91W   
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廣東油雞淋醬 \sEq r)\k  
材料     醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 7<*sP%6bD  
    滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 8~YhT]R=  
作法     將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 QFY1@2EC  
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含油量較少的沙律醬 qF C0$:z&  
材料     水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 kG@~;*;l  
作法     1.     將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.     用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.     第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.     第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 Vr@I9W;D#  
    此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 P /|
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薄荷醬 FC[8kq>Hk  
材料     薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 +NWhvs  
作法     1.     將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.     續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.     另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 {ZQ|Ydpk  
    可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 _]zm02|  
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豆乳泥辣醬 C.su<B?  
材料     豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 j!m42  
作法     1.     先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.     再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.     要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 y*K]z  
    如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 @ootKY`  
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昆布醬 y*6-
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材料     昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許\r ~r% >x  
作法     1.     將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.     再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 j)A$%xUo  
    沾油炸食物、青菜，或作湯底。 cx_.+R  
　 335\0~;3  
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蒸魚梅子醬 !}[cY76_  
材料     紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 aC
9PlKI  
作法     1.     將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.     將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 d|~A>YZ  
    蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 Hf^Tok^6@]  
　 orU++,S4Pm  
VOmWRy"L  
蘑菇醬 kJy bA  
材料     奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) BUp,bJpO  
作法     1.     把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.     另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 [+j39d.Q  
    鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 C6"bGA  
　 ' YONRha  
c=-2c&=&  
酪梨醬 kOe~0xoT@u  
材料     酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 JKFV7{%Gl  
作法     1.     將酪梨的果肉取下備用。 2.     將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 i>M*ubWE4@  
    如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 (5"BKu1t  
　 b=#3p  
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鵝肉扁沾醬 ))n7.pB9/  
材料     辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 ^}2 ie|  
作法     將所有的材料調勻煮開即可。 TsPO+x$l  
    鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 cJ&e^$:Er  
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炸雞塊酸辣醬 bOCdf"!g  
材料     水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) xG_ ;F  
作法     將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 `07u}]d8  
    除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 2#'[\*2|N  
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關東煮沾醬 uLb- NxQ-  
材料     細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 !23W=N}82  
    勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 ~GfcI:Zz&  
作法     1.     將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.     再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 Y[T;j p(k  
    甜不辣、油炸物沾醬用。 nl5K1!1  
+M@G 8l  
#X"\:yN  
糖醋醬 2>fG}qYy$  
材料     醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許. 30>TxL=&  
作法     起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 =JO|m5z8>  
    糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 V.Xz n  
    83i%3[L  
]N=C%#ki!  
清蒸螃蟹沙蝦沾醬 $o]zNW;X  
材料     薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許\r ?]9uHrdsN}  
作法     把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 h%=b"x  
    加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 lBG*P >;  
　 j&T/.]dX&  
&@+K%qW[e  
桂花醬 z%Z}vWn  
材料     桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許\r )&R;!#;5  
作法     將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 :!}zdeRJ  
    可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 [tD*\\IA  
　 V'mpl  
~:t2@z4p  
日式照燒醬 0a'@J~v!  
材料     材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許\r dhVwS$O )  
作法     將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 /pk;E$qv  
    烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 \clWrK  
　 GzB%vsv95  
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桑椹醋醬 h{JVq72R
 
材料     桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 #TSM#Uqe  
作法     與所有材料拌勻即可使用。 FN,uD:a  
    作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 )?xt=9Lh  
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炸花枝沾醬 MnS"M[y3  
材料     烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許. <n:?WP~U  
作法     把所有材料混合調勻即可。 p{, fW k  
    可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 e=R} 4`  
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蠔油乾麵醬 Bf}_ Jw-=  
材料     豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 w:N2 xI  
作法     先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 K@,VR3y /  
    用於拌乾麵或水煮青菜。 Tc*PDt0C  
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叉燒烤肉醬 o MAK[$k;  
材料     醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) p(8\w-6  
作法     將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 KJ~pY<a?  
    可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 O`=Uq0Vv  
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    6p@ts`#  
南洋風味烤肉醬 g;h&Xkp  
材料     咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 upr
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作法     將所有材料混和攪拌均勻即可使用 /b|sv$BN  
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* y B-N;I  
羊肉爐沾醬 1
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材料     麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 Z7^}G=*  
作法     將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 f-<6T
 
    除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 K?4(ou  
　 `{Jb{L@f  
    ?>Aff`dHY  
泰式酸醋醬 l_c?q"X  
材料     白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 tp<VOUa  
作法     1.     將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.     再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 P]B #i1  
    可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 p2G8
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　 5qy}~dQ  
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貝類海鮮沾醬 ,k!a3"4+TJ  
材料     醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許. u*{ _WL[(  
作法     所有材料調開拌勻即可。     紅燒醬 !U_L7  
材料     醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 919g5f`  
作法       將所有材料混合調勻即可使用。 F6p1 VFs  
　 i1\2lh$  
    {O)&5  
紅油抄手醬 !Y u-a!   
材料     醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) l #Q`f.  
作法     先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ s~ A8/YoU}  
    用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 dH|^\IQ  
　 sv"mba.J  
    4/?}xD|?  
四川涼麵醬 e"#D){k#  
材料     芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 Z4ioXl  
作法     1.     蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.     再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 3^>a TU<Z  
　 uz3pc;0LPY  
    8Ql'(5|T  
肉圓、碗粿沾醬 h6y4Ii  
材料     醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 <[:7#Yo g  
作法     將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 Uy5!H1u  
    可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 lk1Gs{(qhH  
　 cuaNAJ  
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京醬牛肉炒醬 :
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材料     醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許\r aroVyUs3j  
作法     將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 ;'QY<,p[e  
    生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 Wk #h,p3  
　 Y%:0|utQC  
    {lTxB'W@d  
紅酒磨菇醬 }?]yxa~  
材料     半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 hr4ye`c j  
作法     1.     在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.     接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 B$TChc3B  
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    2k}-25xxL  
韓式燒烤醃肉汁 fA_%8CjI  
材料     １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 q@!'
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作法     把所有材料混合均勻即可。 Kka8cG  
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註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

Thanks!!!!!!!!!!!!!

哇！！！系咪真系整到加！！我试下只意大利先啊

thanks a lot