黑胡椒醬
AFGWlC#` 材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
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作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
g05:A0X# ^&am ]W;T XE[~!
>' 蒜味茄汁義大利麵醬
{wih)XNY 材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許\r
ajq [ID 作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
\CM/KrCR PaP47>( F8$.K*tT 紅燴海鮮醬
Tm-Nz7U^^ 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
UpL?6) 作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
P#\L6EO. 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
` :eXXE UBs'3M m] R< :_ 米醬
&, hhH_W 材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許.
5&D)W>{d 作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
AYeA)jk 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
`YVdIDl] &?f{. 'e_^s+l)a B.B.Q.烤肉醬
GKu@8Ol-wu 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許.
9F84 5M 作法 將所有材料混合調勻即可。
r&@#,g 6Db1mvSe 1q] V/V} 6T! *YrS 麻醬麵醬
y/k6gl[` 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
`of 5h* k 作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
w{f!t8C*s 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
v!27q*;8H 7tP?([o%F 鹽水雞沾醬
|&eZ[Sy(=l 材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
#56}RV1 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可
kA1] o 這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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acm5dN =kH7 義大利麵醬
/{vv n 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
6S)$wj*w 作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
|s`j=<rNQI 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
x9k(mn%, ~CIA6& Tqz{{]%j~$ 蕃茄醬
:akEl7/& 材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許.
8,=N~(pd` 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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*eo!Nw F$ QN>wPpM
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k 咖哩蕃茄醬
c ]M!4. 材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
~XQ j0' 作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
fgIzT!fyz 可用於肉類或蔬菜炒醬
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6KM%R OF J49X 橙汁排骨醬
}tA77Cm)45 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
1;?n]L`T 作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
Ss6mN;&D I4 {uw ge ts% XjCN[ 廣東油雞淋醬
7s@ %LS 材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
H&\[iZ| -N 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
-9TNU7 ^ 作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
RnC96"";R. gEcRJ1Q;C z +,l"#Vv 含油量較少的沙律醬
tkX7yg>` 材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
lx _jy>$}r 作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
H~IR:WOw 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
*'4+kj7> XgL-t~_ 薄荷醬
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n.Cj5 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
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a^ 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
2f>G 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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# 豆乳泥辣醬
hG51jVYtw 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
x}v]JEIf[Q 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
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如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
aVkg E> NwPGH= V <%w)EQf4m 昆布醬
P`r@<c gb= 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許\r
7i^7sT8t 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
+g/TDwyVH 沾油炸食物、青菜，或作湯底。
q)0?aL ?^I\e{),c Il t!O^ 蒸魚梅子醬
WqQAt{W/< 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
!qGE R. 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
?pSb ,kN}' 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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gW5a r:pS[f|4\ 蘑菇醬
vEQw`OC 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
OXu*w l(z 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
6{Y3-Pxg 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
.}IxZM[}D r\nKJdh;ka d Jy f.VJ 酪梨醬
|NuX9!S 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
$Ro]]NUz| 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
|,!]]YO.V 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
PF=BXY1<UL R\DdU-k 8 KDF*%7' 鵝肉扁沾醬
'dJ#NT25 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
obA}SF 作法 將所有的材料調勻煮開即可。
i,#j@[email protected] 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
E|R^tETb t~_j+k0K# f3 _-{<FZ 炸雞塊酸辣醬
2cv!85 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
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ej 7 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
7oUecyoj 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
a ^:on?:9 9Q\CJ9 bogw /)1 關東煮沾醬
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材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
)9F o 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
4I"%GN[tA 作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
:mP%qG9U 甜不辣、油炸物沾醬用。
d_t > n*(9:y=l1 %@C(H%obWd 糖醋醬
~!V5Ug_2 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許.
WY>r9+A?W 作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
8b f_W3 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
?E>(zV1D/ ,<Ag&*YE4 kSL7WQe?j 清蒸螃蟹沙蝦沾醬
5hxG\f#}? 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許\r
pFB^l|\ ] 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
mGZJ$ | 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
s&Bk@a8 11"- taWj r6,EyCWcCs 桂花醬
+qPpPjG; 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許\r
uUhqj.::<Y 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
6[.#B !;9 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
[A DSGnw hB?a{#JL W|2o^ V 日式照燒醬
3/ ?^d;= 材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許\r
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+sdG 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
egXHp<bqw 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
kdgU1T@y. 0f_+h %%= n'?AZ4&z 桑椹醋醬
j\I{ pW- 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
k<&zVV ' 作法 與所有材料拌勻即可使用。
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{Kc"s4fO 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
|_6V+/?"?` w}20l F f6of8BOg 炸花枝沾醬
g3 6:OK" 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許.
W?>C$_p C 作法 把所有材料混合調勻即可。
kT@m*Etr { 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
61aU~w11a m{v*\e7 P 蠔油乾麵醬
{/)q= 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
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Vpl@ 作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
K'6NW:zp~ 用於拌乾麵或水煮青菜。
OfE>8*RI4 6D\$K _YK66cS3E/ 叉燒烤肉醬
>P<8E2}* 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
u# TNW. 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
AT:L&~O. 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
i?3~Gog 3
P=I)q _\2Ae\&c 南洋風味烤肉醬
cko^_V&x 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
=K \xE" 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
`iQ])C^d /!i `K { v 1.8]||^ 羊肉爐沾醬
CyV2=o!F w 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
f 0|wN\ 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
FUO 9jX 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
u\A L`'v Oxp !G7qfo { aVRvZH4 泰式酸醋醬
Bjp4:;Bb 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
"!B\c9q 作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
jh J'fI 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
%TeH#%[g>\ =j"bLX6; v,L@nlD] 貝類海鮮沾醬
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,f3^A 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許.
] :SbvsPm 作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
V q[4RAd^P 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
E)iX`Xq|0{ 作法 將所有材料混合調勻即可使用。
xE5 VXYU XOoz.GSQ ]~@uStHn 紅油抄手醬
$vLGX>H 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
8~}~ d}wW 作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
0t?g! 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
pt%*Y.)az U1)!X@F{ 0JXXJ:d B 四川涼麵醬
E*vh< C 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
rNoCmNm 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
3De(:c)@ LL_@nvu}M >H,5MM! 肉圓、碗粿沾醬
A
D%9;KQ8 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
v[\Z^pccgj 作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
$YiG0GK<" 可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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'?7 京醬牛肉炒醬
R r 0]~2R 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許\r
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1z- 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
;3\'}2 ^|l 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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tRbZX{ 紅酒磨菇醬
i3v g7V. 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
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('GGzL6c 作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
\HL66%b[ :0kKw=p1R jG%J.u^k 韓式燒烤醃肉汁
zXW;W$7V4 材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
gbu*6&j9 作法 把所有材料混合均勻即可。
)S9}uOG# 4xF}rm 註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
