黑胡椒醬 [j+:2@  
材料     奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 AU$~Ap*rsa  
作法     1.     先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.     另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 q@ -B+  
　 bV8+Eu  
    s$R /!,c  
蒜味茄汁義大利麵醬 ('5?-  
材料     洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許\r < '5~ p$  
作法     1.     將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.     先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.     把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 ^3$l!>me  
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紅燴海鮮醬 N)X Tmh2v|  
材料     辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 o&?c,FwN  
作法     取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 ,Xn2xOP  
    燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 f$o^Xu  
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米醬 iHD!v7d7  
材料     在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許. kTb$lLG\xk  
作法     將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 b#6S8C+@  
    可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 d51lTGH7Z  
*)RmX$v3  
\Ow F!~&  
    B.B.Q.烤肉醬 'c3
5%?]  
材料     蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許. fkxkf^g)  
作法     將所有材料混合調勻即可。 2*NPK}  
　 [6!k:-t+  
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　     n7!T{+ge  
麻醬麵醬 fs!dI  
材料     芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 " DW~E\Y  
作法     將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 >XgoN\w
 
    可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 t<!m4Yd|#  
    (!}N&!t  
鹽水雞沾醬 :5k* kx#y  
材料     鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 YkKu4f  
作法     將材料全部放入鍋中熬煮即可 J n.7W5v  
    這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 tia}&9;  
SyL"Bmi  
    ?@"@9na  
義大利麵醬 ?0Q3F  
材料     絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯  ^Oj^7.T+  
作法     1.     熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.     再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.     最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 6\h*SBI?(  
    用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 ~Q- /O~  
　 s]vsD77&  
    Xk^<}Ep)c  
蕃茄醬 +MS*YpPW  
材料     熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許. x}C$/7^  
作法     1.     將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.     起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 H1evW  
k7)<3f3&S.  
    g]Z@_  
咖哩蕃茄醬 ,d@FO|G#pt  
材料     材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 2g HRfTF  
作法     1.     將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.     加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) cI (}  
    可用於肉類或蔬菜炒醬 H:]'r5sw  
　 cceh`s=cU  
]/[$3rPwZ  
橙汁排骨醬 g=e~YM85  
材料     柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 7bYN  
作法     1.     柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.     將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 guk{3<d:Jy  
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廣東油雞淋醬 W%@0Ym`7  
材料     醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 JYrOE"!h  
    滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 `]4tJJy$  
作法     將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 "
L+NN|
 
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(05a9  
含油量較少的沙律醬 n'83P%x  
材料     水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 7Cx-yv  
作法     1.     將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.     用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.     第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.     第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 wUKt$_]``  
    此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 G;AJBs>Y}  
Zp+orc7  
薄荷醬 Y2W{?<99  
材料     薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 gg@Ew4L&  
作法     1.     將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.     續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.     另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 OjsMT]  
    可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 Dop,_ 94G  
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7T?T0x3>  
豆乳泥辣醬 Ygc.0VKMR  
材料     豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 y$+_9VzYB  
作法     1.     先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.     再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.     要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 G$t:#2  
    如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 Qn \=P*j  
　 O +Xu?W]  
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昆布醬 ?'U@oz8 B  
材料     昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許\r * & : J  
作法     1.     將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.     再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。  rQ)I  
    沾油炸食物、青菜，或作湯底。 9^@#Ua  
　 4R&pb1eF  
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蒸魚梅子醬 i}~U/.P   
材料     紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 c.uD%  
作法     1.     將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.     將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 K%YR; )5A  
    蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 y|(?>\jBl  
　 07>Iq8<mu  
yK w.69.  
蘑菇醬 _^p\ u  
材料     奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) G],W{<Pe  
作法     1.     把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.     另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 )@6iQ  
    鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 [N0"mE<  
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酪梨醬 J"Nn.iVq  
材料     酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 % {A%SDh  
作法     1.     將酪梨的果肉取下備用。 2.     將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 trlZ  
    如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 9C:V i  
　
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鵝肉扁沾醬 O
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材料     辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 h`:B8+k  
作法     將所有的材料調勻煮開即可。 =]P|!$!}0  
    鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 I1W~;2cK  
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炸雞塊酸辣醬 {3!E8~  
材料     水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 20c
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作法     將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 I'0{ Q`}  
    除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 Fx )BMP  
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關東煮沾醬 p} {H%L  
材料     細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 ;b!qt-;.<  
    勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 Uj)Wbe[)p0  
作法     1.     將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.     再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 v?0F  
    甜不辣、油炸物沾醬用。 YO9;NA{sH  
0+F --E4  
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糖醋醬 \3`r/,wY  
材料     醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許. =YY 7V!  
作法     起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 B>g(i=E  
    糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 SG]Sx4fg,Y  
    J4u>
77I  
~*x 2IPiH  
清蒸螃蟹沙蝦沾醬 Xw3j(`w$,  
材料     薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許\r d/!\iLF
  
作法     把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 inh J|pe"  
    加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 nc6PSj X  
　 2T(7V[C%9  
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桂花醬 UE/JV_/S;  
材料     桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許\r hZlHY9[t?  
作法     將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 LosRjvQ:  
    可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 L9-Jwy2(>  
　 %uCsCl  
S`$%C=a.  
日式照燒醬 Tdm|=xI  
材料     材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許\r zc$}4o  
作法     將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 U8J9 #+:  
    烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 eL~3CAV{  
　 %P D}VF/Y  
S~)`{ \  
桑椹醋醬 >I/@GX/  
材料     桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 y0`; br\X  
作法     與所有材料拌勻即可使用。 :)i,K>y3i  
    作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 ZuybjV1/f6  
/(*Ucv2i}T  
    o$eCd{HuX  
炸花枝沾醬 U[02$gd0l  
材料     烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許. lg8@^Pm$r;  
作法     把所有材料混合調勻即可。 /,\U*'-  
    可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 Kei0>hBi  
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蠔油乾麵醬 }8" |q3k  
材料     豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 3>^]r jFw  
作法     先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 *asv^aFpS  
    用於拌乾麵或水煮青菜。 \ a,}1FS  
-fk;Qq3O  
    JRw,${W  
叉燒烤肉醬 eA86~M?<o  
材料     醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) | bRU=dg  
作法     將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 `_)H aF>/  
    可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 Te L&6F$  
+/Y2\s  
    :MY=Q]l  
南洋風味烤肉醬 _%=CW' B  
材料     咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 'I&0$
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作法     將所有材料混和攪拌均勻即可使用 ]sqLGmUL  
　 8%K{lg"  
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羊肉爐沾醬 /0/ouA>+  
材料     麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 O(/~cQ  
作法     將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 m54>}  
    除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 V[(fE=cIN~  
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泰式酸醋醬 fB+h( 2N~  
材料     白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 \8xSfe  
作法     1.     將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.     再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 zp woK&T+  
    可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 s6~;)(r   
　 ?SNacN@r  
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貝類海鮮沾醬 '6M
6e(  
材料     醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許. c0zcR)=mL  
作法     所有材料調開拌勻即可。     紅燒醬 xfeED^?  
材料     醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 !An?<Sv$  
作法       將所有材料混合調勻即可使用。 [P+kQBLpL  
　 3JGrJ!x  
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紅油抄手醬 $Y7VA  
材料     醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) IVPN=jg?  
作法     先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ q\<l"b z  
    用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 ?+.mP]d_  
　 W!<7OA g$  
    xmnBG4,f  
四川涼麵醬 S%MDQTM  
材料     芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 WkiT,(i  
作法     1.     蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.     再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 F 2 B(PGa7  
　  b+a+OI D  
    pK-tj  
肉圓、碗粿沾醬 ?w(hPUd!2  
材料     醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 `T*Y1@FV  
作法     將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 t)j$lmQn  
    可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 CtM qE+j^  
　 ZY,$oFdsi  
    bXJ(QXHd%  
京醬牛肉炒醬 8TpYt)]S  
材料     醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許\r w>*Jgc@A*  
作法     將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
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    生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 B](R(x>L  
　 <O=0^V  
    &ic
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紅酒磨菇醬 ~8&->?{  
材料     半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 +w[ZMk
 
作法     1.     在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.     接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 Y7+c/co  
　 # OQ(oyT  
    pn~$u  
韓式燒烤醃肉汁 ^Ru/7pw5  
材料     １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 M e  
作法     把所有材料混合均勻即可。 :3Z"Qk$uR  
    l0$ +)FKd  
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

Thanks!!!!!!!!!!!!!

哇！！！系咪真系整到加！！我试下只意大利先啊

thanks a lot