[醬汁酌料] 50種醬汁做法(統整過後)
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黑胡椒醬 |[IyqWG9 材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 Lr D@QBT 作法 1. 先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。 NeG`D' !43!JfD KDq="=q 蒜味茄汁義大利麵醬 !T][c~l 材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許\r 5tQz!
M 作法 1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。 #mw!_]
dHXe2rTE;& oNAnJ+_ 紅燴海鮮醬 b4e~Z 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 bGH#s {'5 作法 取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。 :rVR{,pL 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 y9 {7+] WzN c=@[W 0\tac/ 米醬 G;G*!nlWf 材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許. '^m.vS!/ 作法 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。 2d[q5p 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 /grTOf
& ]<>cjk.ya pux IJ B.B.Q.烤肉醬 ttsR`R1.k 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許. 7 m{lOR 作法 將所有材料混合調勻即可。 ]->"4,} I`V<Sh^Qd /4an@5.\C gXdMGO> 麻醬麵醬 S0^a)#D & 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙 s:3[#&PQpN 作法 將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 5qz,FKx5 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。 %F 2h C
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H9*k(lnz` 鹽水雞沾醬 V"YeF:I 材料 鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 #f2Ot<#- 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 #r'MfTr 這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料 ` 2W^Ui,4 }>@\I^Xm, (7Z+ De? 義大利麵醬 \d@5*q 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 TjUwe@&Rw 作法 1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 z?o8h
N\ 用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬 UGcmzwE S/]\GG{ &A0OYV3i. 蕃茄醬 n5}]C{s' 材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許. oIhKMQ;jh 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。 c1f"z1Z cH5i420;aO 6K.2VY# 咖哩蕃茄醬 _p )NZ7yC 材料 材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙 xw #CwMbbi 作法 1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以) i'ap8Dr 可用於肉類或蔬菜炒醬 )?rq
8VO 5u$.!l8Nl 7]VR)VA M 橙汁排骨醬 :kgh~mx5LF 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
{++EX2 作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用 &=@{`2& zhn?;Fi #UM,)bH 廣東油雞淋醬
3ahriZe 材料 醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 ob7'''i 滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草 {5 dVK
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁 [:X@|,1V!L kvbZx{s BE?]P?r? 含油量較少的沙律醬 OUulG16kK 材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 LHY7_"u# 作法 1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共4次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬 Zmu 此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 =R5W
KX ifn=De3+ 薄荷醬 )\+Imn 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 {~apY,3 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 k0Vri$x 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 fN2Sio: !S?Fz] Bl\:YYd 豆乳泥辣醬 Dw
i-iA_q 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 ed'[_T}T3t 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 2$JZ(qnN 如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。 "kApGNB GgxPpS<ne KR.;X3S} 昆布醬 qT
?{}I 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許\r !gI0"p? 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。 21!X[)r 沾油炸食物、青菜,或作湯底。 :'DX
M{ &S="]*Z rl.K{Uad 蒸魚梅子醬 'bbw0aB4 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 aQoB1qd8 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 ";.j[p:gi 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。 =R0f{&"i )B]"""J N+.Nu= +i2 蘑菇醬 B2r[oT R 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) ^S|qGu,G 作法 1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。 }wo:1v8J 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 ;[o:VuTs /BgXY}JC. (pH)QG 酪梨醬 @Yt394gA%\ 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 `Fcr`[ 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 e<+)IW: 如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 ,i6U* X:t?'41m\ XRV~yBIS 鵝肉扁沾醬 E6R\DM 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 %>/&&(BE 作法 將所有的材料調勻煮開即可。 4-HBXG9#/ 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。 ^KD1dy3( N MkOx$ 3w>1R>7 炸雞塊酸辣醬 l?b*T#uIk 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) qOmL\'8 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。 <8~c7kT' 除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 oNYFbZw >mtwXmI 'b" 7Lzp2 關東煮沾醬 \PZ;y=]p} 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 A.yIl`'UP# 勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 S.>fB7'(?= 作法 1. 將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 'ahz@+lO 甜不辣、油炸物沾醬用。 YHY*dk*|C DD PYNY1
|3 糖醋醬 "5ISKuL 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許. Jw;G_dQ[ 作法 起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。 ZmkH55Cn 糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。 |}8SjZcQW s`G}MU a*&&6Fo 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 e NH9`Aa 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許\r ]R!Y
Ru 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。 r?
}|W2^% 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 8df| 9E$ n
_x+xVi% L&=r-\.ev 桂花醬 {,(iL8,^ 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許\r dK8dC1@,X; 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 /<-=1XJI
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 WCk. K c4Q9foE
OZz!8-|wE 日式照燒醬 Wl+spWqW 材料 材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許\r \hEIQjfi 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。 eJ ^I+?h 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 YdIZik
F# yc`3) <5#2^ ( 桑椹醋醬 -0]%#(E%`h 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 5:5d=7WX 作法 與所有材料拌勻即可使用。 LCzeE7x 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 H;q[$EUNb $b7@S`5 *WFd[
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炸花枝沾醬 %~>-nqS 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許. Y" rODk1 作法 把所有材料混合調勻即可。 3J/l>1[ 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 |b^UPrz)VS _ yDDPuAi 蠔油乾麵醬 Q7d@+C 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 (plT/0=^t 作法 先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。 + 660/ e8N 用於拌乾麵或水煮青菜。 L
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叉燒烤肉醬 \DBEs02 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、薑數片(拍扁) n6M #Xc'JA 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 b353+7"| 可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 n\<7`, L$+_ |-S+ x]9 南洋風味烤肉醬 .jC5 y& 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 .}Ys+d1b9c 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 ".N{v1 mpVD;)?JmM Hvy$DX|p 羊肉爐沾醬 {.[EX MX 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 gu~R4@3 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 4sRg+mMI 除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 R$
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jSP 泰式酸醋醬 i_*. 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 1[#sHj$Na` 作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。 !<VP[%2L~ 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。 SDNRcSbOD6 3 |LRb/| WPlf8* -fQ 貝類海鮮沾醬 &(l.jgqg& 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許. -"a(<JC^NI 作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬 rz-61A) _ 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 r&+C% 作法 將所有材料混合調勻即可使用。 H\ E%.QIx YGs'[On8 "oFi+']* 紅油抄手醬 cXf/ 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) !wfUD2K1 作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦! =3SJl1w1 用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。 |22vNt_ 8y_(Iu|: X%JyC_~< 四川涼麵醬 @OUBo;/ 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 E]g6|,4~- 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 ~&F|g2: Lp@Al#X55 #Yp
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} 肉圓、碗粿沾醬 u;1[_~ 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 be]/ROP>H 作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 mvt-+K?U 可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。
$?gKIv>g Otq1CD9 -a~n_Z>_ 京醬牛肉炒醬 4!xRA '' 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許\r P_8!Gp 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。 O:T
49:R}r 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 TqV^\C? )t7
MD( AS~!YR 紅酒磨菇醬 #Hu##x| 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉 *kTp(*K/7` 作法 1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上 ~dLbhjden ,C0y3pL #;@I. 韓式燒烤醃肉汁 k&f/f 材料 1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎 I2SH
j6- 作法 把所有材料混合均勻即可。 ;
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94t`&jZ&|u 註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦
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