50℃-60℃水冲蜂蜜：过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。 b +Z/nfS  
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  60℃-70℃煮牛奶：牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会产生较大的变化，在60℃-62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀； ^#IE t#  
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  当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃-70℃时，即可达到杀菌消毒之目的。 |AT`(71  
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  70℃炸海鲜：海鲜类蛋白质，煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使其不易消化，也会有损于海鲜之美味。 $ w+.-Tr  
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  70℃-80℃泡茶：用这个温度的水泡茶，泡出的绿茶色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱等不遭破坏。 :5BCW68l e  
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  70℃-90℃放味精：炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴热熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

你系哩度既常客喔,吾知亲自出马煮野食会点呢?

Quote:

引用第1楼花无缺于2006-12-04 12:09发表的: ZG1TRF "  
你系哩度既常客喔,吾知亲自出马煮野食会点呢?

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我最拿手既菜色就系.......即食面!!!!

Quote:

引用第2楼蕃茄+沙糖于2006-12-04 13:33发表的: GY@:[u.&  
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我最拿手既菜色就系.......即食面!!!!

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有边只好食吖?

Quote:

引用第3楼花无缺于2006-12-04 17:18发表的: M,kO7g  
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有边只好食吖?

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#1*7eANfr  
近排食紧康师傅既老火靓汤系列．．．汤底好正咖

Quote:

引用第4楼蕃茄+沙糖于2006-12-04 17:39发表的: 1\aTA,  
iV#A-9  
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PP!-*~F0Jr  
近排食紧康师傅既老火靓汤系列．．．汤底好正咖

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哦~~~你吾怕热气咩?

Quote:

引用第5楼花无缺于2006-12-04 18:53发表的: ibwV#6  
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哦~~~你吾怕热气咩?

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我寒底....唔怕热气...怕凉茶...饮亲实发烧

thanks

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