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蕃茄+沙糖
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 用最佳温度烹制出美味

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50℃-60℃水冲蜂蜜:过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。 [3bPoAr\  
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  60℃-70℃煮牛奶:牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会产生较大的变化,在60℃-62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀; iXy1{=BDv  
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  当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60℃-70℃时,即可达到杀菌消毒之目的。 \{`^Q+<  
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  70℃炸海鲜:海鲜类蛋白质,煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,既会凝固蛋白质,使其不易消化,也会有损于海鲜之美味。 [hSJ)IZh  
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  70℃-80℃泡茶:用这个温度的水泡茶,泡出的绿茶色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱等不遭破坏。 OGg\V V'  
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  70℃-90℃放味精:炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴热熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。
顶端 Posted: 2006-12-01 18:36 | [楼 主]
戰神1號
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你系哩度既常客喔,吾知亲自出马煮野食会点呢?

哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺!




永远支持广州队同阿根廷!
顶端 Posted: 2006-12-04 12:09 | 1 楼
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引用第1楼花无缺2006-12-04 12:09发表的: ,I f9w$(z  
你系哩度既常客喔,吾知亲自出马煮野食会点呢?
.,p@ee$q  
kQ6YQsJ.*  
m0Uk*~Gz  
]>(pQD  
我最拿手既菜色就系.......即食面!!!!
顶端 Posted: 2006-12-04 13:33 | 2 楼
戰神1號
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引用第2楼蕃茄+沙糖2006-12-04 13:33发表的: `uqsYY`V  
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d a.6Z!a  
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我最拿手既菜色就系.......即食面!!!!
YksJ$yH^  
有边只好食吖?

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顶端 Posted: 2006-12-04 17:18 | 3 楼
蕃茄+沙糖
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Quote:
引用第3楼花无缺2006-12-04 17:18发表的: ]`n6H[6O  
IWAp  
有边只好食吖?
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hQDZ%>  
Ft$tL;  
近排食紧康师傅既老火靓汤系列...汤底好正咖
顶端 Posted: 2006-12-04 17:39 | 4 楼
戰神1號
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Quote:
引用第4楼蕃茄+沙糖2006-12-04 17:39发表的: ZQPv@6+oY  
QO%#.s  
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近排食紧康师傅既老火靓汤系列...汤底好正咖
_3?7iH  
哦~~~你吾怕热气咩?

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顶端 Posted: 2006-12-04 18:53 | 5 楼
蕃茄+沙糖
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Quote:
引用第5楼花无缺2006-12-04 18:53发表的: )cX6o[oia  
" )87GQ(R  
哦~~~你吾怕热气咩?
T m0m$l  
:7+E fu  
aZMMcd   
我寒底....唔怕热气...怕凉茶...饮亲实发烧
顶端 Posted: 2006-12-05 01:51 | 6 楼
chuong
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thanks
顶端 Posted: 2006-12-10 00:18 | 7 楼
evolution128
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Thanks for sharing
顶端 Posted: 2006-12-14 23:39 | 8 楼
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