一、炸烹茄条
&O#a==F!( 主料：嫩茄子300克。
{0lY\#qcE 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
ibl^A= 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
^LfCLI 9Z 克，香菜3克。
QB R9BR 制作：
P0Ds7xh ]h （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
?|%^'(
U} 粉挂糊抓匀。
F4k<YU （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
@\i6m]\X 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
R I:x`do （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
Y6`9:97 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
mbsdiab#N 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
^v}Z5,a N 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
Z9i,#/ v>c [wg9P 二、菊花茄子
jm =E_86_ 主料：长茄子300克。
:t(gD8 ; 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
'# "Z$ 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
Fh? ;,Z 制作：
b5_A*-s$M （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
4adCM fP7. 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
6^ wg'u]c （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
]"dZE2! （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
YdV5\! 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
j^1T3 + 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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&'oWy*B N(dn"`8 三、鱼香茄花
%Wom]/&,' 主料：嫩茄子400克。
Vt5%A}.VQ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
N$/{f2iC 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
$.QnM 克，葱姜蒜各3克。
8doT`rI1 制作：
90k|W > （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
MEI]N 0L3 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
8q)2 )p （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
`-\4Dx1!q （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
?p. dc ~tZ （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
e[ i&2mM 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
.!U `,)I 关键：炸茄花时要热油。
XU2 HWa xii*"n ~ 四、糖醋茄条
Q~ ,E
K 主料：嫩茄子300克。
E;$t|~ # 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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q"_^4 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
| }es+<P ，香油5克。
7V 4 iPx 制作：
69cOdIt^D （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
j* I0]!- 沾面粉。
J6hWcA6 g （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
v%/8pmZw; 菜切段。
6" |PJ_@ P （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
9$~D4T ，倒出沥油后装盘。
Aw4 Qm2Kf （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
3 _f Laf A ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
C 0 . Xp 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
@IB8(TZ5I "3Dvc7V 五、酿茄墩
/Or76kE 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
L0UAS'hf 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
-njxc{b 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
c [sC 2 制作：
\Wt&z , （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
,<R/x[ （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
kC0 1s （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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m 关键：掌握好蒸的时间。
8ji!FZ f 六、酱焖茄子
,G"?fQ7z R 主料：长嫩茄子500克。
%a5Sc|&- 配料：淀粉8克，色拉油750克
*W(b = u 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
-3wg9uZ & 制作：
1Lqs>* （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
*X*D,
VY （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
+P~zn= （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
x O/44D 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
: lgIu . \Y>^L{ 七、麻辣茄饺
a+A/l 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
BR*" " /3` 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
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m ~k 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
b 7aAP*$ 制作：
/P^@d L （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
Vn];vN （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
%- %/3 （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
@*is]d+ Ya （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
;f?OT7>kN （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
49/1#^T"Q> 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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]WFc ,m3 AVHa*G 八、锅塌茄盒
5w}xjOYIjV 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
zFP}=K:o) 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
WVy"M D 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
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XY 制作：
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t （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
3i >$g3G （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
BzTm[ `(h （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
at7/KuY!~ 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
#kLM=a/_NO g0g/<Tv[ 九、肉片烧茄子
eFsku8$< 主料：茄子400克，猪肉75克。
_[0Ugfz ( 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
+8Peh9" 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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l&|yvxB （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
)I1LBvfQ （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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RPW} 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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b`V. 十、蒸瓤茄子
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t9}$d 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
E+E 5`-V 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
-[ ^wYr= 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
~\ie/}zYj 制作：
xU@Z<d,k （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
b <=K@I.= （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
<6v7_ （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
g] (m& O （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
hH@018+ 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
-z'@Mh|i6l 十一、芝麻茄条
vaTXu * 主料：茄子400克。
1/HPcCsHb 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
.~b6wi&n 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
(&njZdcb* 制作：
Yd/qcC(& （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
{W `/KU?u （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
TuaT-Z~U{ （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
"T~Ps$ 关键：掌握炸茄条的油温。
<U1uu O t I , 十二、炸茄盒
>!b YuVHA 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
U$Ew,v<
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
Y J1 P5u: 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
dW: 制作：
r 9 *{)" （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
jj. ]R+.G （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
T}u ' （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
&q e:|M 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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7: R^PQ`$W 'R 十三、炒五色茄丝
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主料：茄子350克。
#jDO?Y Sa 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
YI \^hP# 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
oiFtPki 制作：
!knYD}Rxd （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
j$8 ~M （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
"QiUuD= 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
` -w;=_Bm >fb*X'Zi% 十四、番茄茄饼
Nc;7KMOIA 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
F$+_Z~yt3; 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
=?FA9wm 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
fF *a/\h % 制作：
BA-n+WCWJ
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
q=[0`--cd （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
+A:}5{ （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
ZnmBb_eX （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
Ge97e/ CY 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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$zi?A:j c DA O5^ 十五、烧熘茄盒
$"_D"/* 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
{ifYr(|p` 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
r yPz?Aw(4 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
cu SXv) 制作：
pD &\Z~5T （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
^8fO3<Jg （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
T.K$a\/{, （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
Ex<-<tY （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
y<#y3M!\ （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
$(_i>&d< 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
fY-{,+ `' } O!LT D 知道五種或五種以上都算你犀利～～
