一、炸烹茄条
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K 主料：嫩茄子300克。
RB_7S!qC5 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
Gvt.m&_ 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
k@5,6s:
克，香菜3克。
66=6;77 制作：
E{r_CR+8 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
A.v cE 粉挂糊抓匀。
Do(7LidC5 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
|xH"Xvp: 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
I z2K （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
8\8uXOS （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
yXN E2K 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
%^" T z,f IxCEE 5+`% 二、菊花茄子
? 9i7+Y" 主料：长茄子300克。
#;H,`r 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
^ h^2='p 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
+byw*Kk 制作：
b]s=Uv#) （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
Ul[ >LKFY 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
j:|60hDz^ （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
MPO!qSS ] （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
P58U8MEG 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
K 3&MR=#^ 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
nl5K1!1 }QncT w0 三、鱼香茄花
T] EXm/ 主料：嫩茄子400克。
)X\.Xr-6q 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
c ~YD|l 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
qB]z"Hfq, 克，葱姜蒜各3克。
$EviGZFAaR 制作：
p/lMv\`5 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
;y 6Jo 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
K;6K!6J:[ （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
h%+8}uywZ （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
UXQ{J5Ox+ 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
M |d[iaM, 关键：炸茄花时要热油。
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q; ] <mY`< (bc 四、糖醋茄条
{, APZ`q| 主料：嫩茄子300克。
%/etoK 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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,7Y7MzF 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
lu(G3T8 ，香油5克。
AV d 制作：
bvG").8$ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
&v4w3'@1 沾面粉。
V]k!] （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
.[2MPjg 菜切段。
FN,0&D}` （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
nZ\,ZqV ，倒出沥油后装盘。
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#ZTc= （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
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，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
9d[0i#` :q 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
'b661,+d aGpRdF1;! 五、酿茄墩
j&T/.]dX& 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
N8D'<BU C 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
:WA o{|& 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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{U-=[$' 制作：
'R] Z 9h （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
s Wavxh8A （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
x ;Gyo （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
k}lx!Ck 关键：掌握好蒸的时间。
<*(~x esPS 六、酱焖茄子
n"FOCcTIs 主料：长嫩茄子500克。
g+k 6pi* 配料：淀粉8克，色拉油750克
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O 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
3:Z(tM&-O 制作：
m]"YR_ （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
_a<PUdP （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
Gzp)OHgJ （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
:!} zdeRJ 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
=r-Wy.a@ 3gabk/ 七、麻辣茄饺
TJ; v}HSo 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
IB!Wrnj? 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
2WUBJ-qnuT 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
:>3&"T. 制作：
~-:C N(U （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
&PgdCijGq; （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
oC7#6W:@w （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
s}z,{Y$-t （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
X! 2|_ （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
J$EEpL 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
*(>$4$9n ]oya<C 6pR 八、锅塌茄盒
]#:xl}'LS 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
bR8)s{p6 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
SD. ze(P 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
Bp/8 >E O` 制作：
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
hYWWvJ)S （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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t. （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
$ 1d I 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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)4kF&, 九、肉片烧茄子
F`- [h )e. 主料：茄子400克，猪肉75克。
A.h?#%TLL 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
Xj@Kt|&`k 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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制作：
#TSM#Uqe （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
ncA2en? （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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aRZ （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
>b$<lo 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
` q@ ~78` EV(/@kN2 十、蒸瓤茄子
|1<Z3\+_/ 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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;M?R?+ 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
)xK!i. 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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制作：
s24H.>Z （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
785iY865 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
A+}4 N%kh （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
=|#-Rm^YB （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
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{hn( 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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2v>l 十一、芝麻茄条
Z0:BXtW 主料：茄子400克。
iB,*X[}EqG 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
.Lp-'! i 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
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4` 制作：
LtU+w*Gj （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
wS^-o （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
$_ i41f[ （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
K@,VR3y / 关键：掌握炸茄条的油温。
gJ7$G3&oZg 4HHf3j!5 十二、炸茄盒
<f*0 XJ# 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
GkC88l9z 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
S- H3UND" 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
z[rB/ |2 制作：
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
BY d3 rI （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
,@;<u'1\G （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
:h3JDQe:. ZZ(@: F 十三、炒五色茄丝
_6' g]4 主料：茄子350克。
%([c4el>\F 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
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ckn 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
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7f 制作：
Cw}\t!* ! （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
c>Se Onf （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
;D1IhDC 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
E (8g(?4 2~<0<^j/] 十四、番茄茄饼
_bi Jch 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
M@\'Y$)Y{ 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
]@>| y2 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
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WSy'Qnt 制作：
\abl|;fj （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
^~ Sn{e sA （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
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7vL （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
7E95" B&w （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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8Z,t+' 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
qHCs{ u 7yp*I[1Qf> 十五、烧熘茄盒
$#r(1 Ev 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
) YFs 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
1%,Z&@^j 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
Q
Y'-] 制作：
@2gM tf?< （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
'}u31V"SS （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
ThxrhQ
q[+ （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
&; \v_5N6 （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
sfa'\6=O （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
J%)2,szn0 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
ShpnFuH z"3c+?2 知道五種或五種以上都算你犀利～～
