賽旁蟹食譜

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賽 螃 蟹 r#A_RZ2~@  
材 料 : 10 隻蛋白 dm6~  
            1 個蛋黃 )l_@t(_  
           2 粒瑤柱 !=3Rg-'d1  
        1/2 罐罐頭蟹肉 oh6B3>>+  
              油適量 #/|75 4]]  
調味料 :   2 湯匙水 ['z!{Ez  
            1 茶匙糖 n|Pr/ddL  
            1 茶匙鹽 u_PuqRcs  
            1 茶匙紹酒 ;6ky5}z  
            1 茶匙粟粉 ({4]  
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做 法 : 6SVqRD<`  
1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。 h{k_6ym  
2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。 4e +~.5r@i  
3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。       1"}cdq.  
4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。 {Hl[C]25X  
5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。           p,F^0OU2}:  
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賽 螃 蟹 柳 {
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材 料 :   1 隻蛋黃 c"7j3/p  
          6 隻蛋白 } VEq:^o.  
          6 粒蘑菇 3J{vt"dS  
          1 湯匙青豆 YzAFC11,  
          4 條日本蟹柳 UNDi_6Dy  
          2 湯匙鎮江醋 m*Lo|F  
調味料 : 1/2 茶匙鹽 q@n^ ZzTx  
              2 湯匙水 [|[>}z:  
          1 湯匙生粉 _tAQ=eBO  
            麻油及胡椒粉各少許 T$KF< =  
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做 法 : w(j^ccPD  
1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。 ub Y G  
2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。 y:d{jG^
 
3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。 ;gMgj$mI  
4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。         `Gd$:qV  
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備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。 0)|Q6*E>  
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