茄子的30种做法
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茄子的30种做法 %lXbCE:[
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一,炸烹茄条 VVs{l\$=ZV
主料:嫩茄子300克. CXBzX:T?#
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. n4 ^*h4J7
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 QZ?d2PC=>?
克,香菜3克. |k Id8WtA
制作: joe9.{
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 ?#?e(mpo
粉挂糊抓匀. D^|jZOJ
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 gzor% )C
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. >OT \~C
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. LRWO BD
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 j2M4H@
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. >C vjs
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. <# >Oy&E
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二,菊花茄子 d& hD[v
主料:长茄子300克. <lFdexH"T
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. W3^.5I
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. e{5,'(1]
制作: xFOBF")
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 3a'q`.L
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. a~WqUL
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. ~u! gUJ:
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 j5zFDh
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. T$u~ E1
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. PCtk jd
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三,鱼香茄花 0Su_#".-*
主料:嫩茄子400克. N3Z iGD
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. ~]4 kkm7Y
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 ( ]OFS;%
克,葱姜蒜各3克. ;J 'OakeVO
制作: c )03Ms4
D
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 ?!H)zz6y
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. Fqo&3+J4
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. }?J~P%HpF
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. 3 x![ 8 x
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, e[
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 9<v}LeX
关键:炸茄花时要热油. !Vb,zQ
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四,糖醋茄条 <^Nk.E
主料:嫩茄子300克. $Buf#8)F*
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. wk@yTTnb
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 +5-]iKh
,香油5克. XoJgs$3B
制作: Y c
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, q@%h^9.
沾面粉. QhCY}Q?X
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 v`SY6;<2
菜切段. O] H=s
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 b~j~
,倒出沥油后装盘. 847 R
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 b_vVB`>
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. z >|)ieL
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. "c
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*2=W5LaK.
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五,酿茄墩 :
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. _ jmkl
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. "7d.i(vw
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. O~6Q;q P
制作: UQ~4c,
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. AFm,CINa
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 E+z18Lf?
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. 6b<+8w
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. y@
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关键:掌握好蒸的时间. b_l3+'#ofM
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六,酱焖茄子 ]n5"Z, K
主料:长嫩茄子500克. /[iG5~G
配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. G'9{a'
制作: JOHR mfqR
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. +0"x|$f~
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. ?+Q$#pb
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, sB6dp D
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. 5oJ Du x }
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. { 5-zyE
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七,麻辣茄饺 f05=Mc&)
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. x'qWM/
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. sAYV)w3u"
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. g4wZvra6%)
制作: ik5|,#}m&
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. q^*6C[G B
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. E/mw* c^
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. x@m< Ym-
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. 5V @&o`!=h
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 qo_]ZKL44
均匀,加红油,装盘即好. e\9g->DUs
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. DjwQ`MA
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八,锅塌茄盒 [(|v`qMv/g
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. h!e2
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. x2k*| =$
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. BS7J#8 cu
制作: ` (DJs-xD
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. LeHiT>aX!
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. HH8;J66I&
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, 2]2H++
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. '9J*6uXf.
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. 6^E`Sa! s
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九,肉片烧茄子 DMd ,8W7a
主料:茄子400克,猪肉75克. :<GfET Is
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. CCq T tp
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. O-
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制作: [bjN
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. <'&F;5F 3V
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. +.@c{5J<
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, #3 bv 3m
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. TvQ ^DZbe
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. !;dSC<
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十,蒸瓤茄子 (Z-l/)Q
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. OOB^gf}$'
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. vv.PF~:
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. hCC}d0gf`n
制作: l}}UFEA^
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. l>&sIX
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. P`TIaP9%E
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 +xj "hX>3
盘内. =_PvrB 2'
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, )~
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烧在茄子上即好. 7pet Hi
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. D.*>;5:0'
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十一,芝麻茄条 9y^/GwUQ
主料:茄子400克. 6E|
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克. (} gcY
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. _%Z P{5D>
制作: 6t}XJB$+7
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. Mo^`\ /x!
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. jN/ j\x'
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 #?&0D>E ?k
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. S~3\3qt$
关键:掌握炸茄条的油温. Z Hkw6@|
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十二,炸茄盒 {' R)4hL
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. HZZD v+
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. C1QV[bJK
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. mhzYz;}
制作: ; 7rv
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. v01#>,R
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 2z\;Q8g){r
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. c tI{^f:
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. nQ=aLV +'
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. v0@) t&O
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十三,炒五色茄丝 >ttuum12w
主料:茄子350克. Acu@[ I ^
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. n29(!10Px
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. IR$ (_9z
制作: NL!9U,h5|
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 WY>Knp=
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. <DZcra
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. w> 979g
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十四,番茄茄饼 T20VX 8gX
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. YBjdp=als
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. y=H@6$2EQ
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. '*
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制作: IOEM[zhb$
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 LM.`cb;?G
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. Zdn! qyR`
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. kso*} uh0
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. #Ufo)\x
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 C2/}d? bki
茄饼上即好. h6 M;0_'
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. ,]$A\+m'
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十五,烧熘茄盒 Z[ZDQ o1
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. G]*|H0j
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. ` |Fp^gM
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. Ceg!w#8 Z,
制作:
CL3xg)x6
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. ~&g a1r2v?
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. j[e,?!8;
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. ;BBpN` T
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. TlRk*/PlJ
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 (3%t+aqq
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. u$\a3 yi
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. 3!#/k+,C
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十六,松仁茄花 w~+ aW(2
主料:长嫩茄子400克. oNYZIk:
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. ( ?Q|s,
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. wahZK~,EaY
制作: 5w< A;f
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. .j?kEN?w
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. QK <\kVZ8
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 O@&+} D>
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, RE A;x-u*
点香油,装盘即好. Mv|!2 [:
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. eOY^ $#Y
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十七,素烧什锦茄丁 = `t^~.5
主料:茄子300然. Y &f\VNlT
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. _>_j\b
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. @ 4UxRp6+
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. xRxy |x[
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. I}.i@d'O
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, :uK
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 -%m3-xZA
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. r"]'`qP,
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. jw>h k
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十八,椒盐茄饼 GozPvR^/
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. ( ^: p
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. m 7 LUrU
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. #oV+@D
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制作: p'Bm8=AwD
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. f
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. <nzN $"%
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 p/olCmHD)
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. / q1s;I
关键:煎时火不要急. FFcB54ALTf
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十九,法式茄排 I1=(. *B}
主料:茄子400克 o"+
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. q |dH~BK
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. ?F@%S3 h.
制作: Z4q~@|+%
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. jRQ+2@n{E
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. 1oY^]OD]W
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. P:{<*`q
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. sYn[uPefj
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二十,脆皮茄卷 }iww:H-1
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. %1}6q`:w
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. gv.6h{U t
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. WUoOGbA `
制作: S4A q'
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. <$i4?)f(
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. I VjU`ij
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, Xs$Uf i
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. RFfIF]~3
关键:脆皮糊搅好立即用. r`M6 !}oa
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二十一,东坡茄子 #&Is GyU
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. qx)?buAij
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. " ;NRzY
制作: s] au/T6b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. 4IsG=7
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. W!la -n
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 m $dV<
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. $yb@
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. =1hr2R(V
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. ^v ni&sJ
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二十二,一品茄子 a. %LH b
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. I.jZ
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. Fx W&8 9G
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. p,!$/Q+l
制作: v#oi0-9o[
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. 7+,vTsCd
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. vmZ"o9-{#X
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, cy3Td28,
上屉蒸15分钟,取出.
dt,3"J
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 4 < S'
即好. M {a
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. eph)=F$
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二十三,香酥茄子 = !2
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主料:嫩茄子400克. + ,4"
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. F:g= i}7
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. I0 Ia6w9
制作: ;)hw%Z]Jj$
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. >hsuAU.UOR
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. )N !> =
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, ~^U
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放椒盐即好. LJ
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. W<,F28jI3v
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二十四,焦熘茄条 y I;"9 G
主料:嫩茄子300克. i! H!;z#
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. 4{na+M
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. grom\
制作: /bVZ::A&_
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. x4kWLy7Sz
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. -K %5(Eg
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. K 1#ji*Tp
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 }VCI=?-
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. h0 |}TV^UJ
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. l*
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. ]N)D S+V/
配料:猪五花肉50克,香菜10克. .2:\:H~3
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. l]Lx L
制作: 4ne5=YY *
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. t;q7t!sC]
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 - * ELLY[
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. E1V^}dn
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 v ! hY
入碗内. X&\ d)/Y
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. JAb
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. x~ DLW 1I
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柱侯茄子煲 ]`o!1( GA
主料:嫩茄子500克. a:rX9-**
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. LDj<?'
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. +Wn& ,?3^
制作: D{7w!z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. e{w>%)rcP
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 }d
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倒入碗内备用. K?.e |
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 ja=w 5
浮沫,用湿淀粉勾芡. 4vZ4/#(x
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. DocbxB={I
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. NTs7 KSgZ
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二十七,椒油茄子 F iAY\4
主产:嫩茄子500克. !X^Ce)1K
配料:小尖椒50克. S/A1RUt
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. @4+#Xd7"
制作: ,XK Cz ]8V
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. 4mYCSu14:`
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. kPxT"
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 |F$Bv Cg
抖均匀. wTq{ sW&
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. s4LO&STh{
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二十八,挂浆枣泥茄盒 o+ O}Te
主料:嫩茄子300克,红枣300克. 1+kE!2b;b
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. 7{kP}?
调料:白糖200克,芝麻25克. Gs0H@
制作: _'0
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 v({N:ya
拌均匀,即为枣泥馅. KM,|} .@:
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. A$/\1282
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. 0JyVNuHn
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 p^)B0[P9
挂均,装盘即好. P87#
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. fL*T3[d
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二十九:玻璃茄子 VDF)zA1 V
主料:长嫩茄子300克. %CnxjtTo
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. i?@ M
调料:白糖100克. >7Jr^o#|_x
制作: + =$
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 c @(&[/q!
粉备用. oDB`iiBXQ
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 p]G3)s@>
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. w!^~<{ Kz
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, MHj,<|8Q
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 pf" <!O[
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. T3
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. ^_+XDO
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三十,吉利茄卷 "j<bA 8$Vw
主料:茄子300克,猪肉馅100克. g(x9S'H3l
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. A#h /B +
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. n| !@1sd
制作: dR^"X3$
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. V\
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 ?*"srE,#JX
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 .N m su+s
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. 6 2'1X"
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. !p"aAZT7sq
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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