茄子的30种做法
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茄子的30种做法 _2nNCu (
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一,炸烹茄条 jHBP:c
主料:嫩茄子300克. qb >mU
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. Oh/2$72
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 rWxQ;bb#
克,香菜3克. 75RQ\_zDu
制作: Hy#<fKz`!
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 VTwJtWnq
粉挂糊抓匀. q l%]t~HR0
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 'A#F < x
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. /|aD,JVN"
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. %$}* y
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 <#No t 1R
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. KPB^>,T2{
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. k)B]|,g7G0
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二,菊花茄子 g;t> jgX
主料:长茄子300克. G| .5.FK^
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. !; COFR
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. Zh 3hCxXa
制作: EHcgWlT u
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 6YpP/
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. 7W `g N[*
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. .lI kJQ3d
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 q5u"v
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. ahqsbNu1
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. 3Fl
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三,鱼香茄花 K9+%rqC.|`
主料:嫩茄子400克. +6+!M_0wA
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. _!?iiO
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 _S;Fs|p_
克,葱姜蒜各3克. j3)fmlA
制作: 1 8kz R6(W
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 6A*k
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. $ru()/pI)z
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. fKjUEMRK
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. oJbMUEQQq
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, ]Z# =w
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. WwYy[3U
关键:炸茄花时要热油. 9#ZR0t.cY
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四,糖醋茄条 P *zOt]T
主料:嫩茄子300克. X!ad~bt
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. 92)e/t iP
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 @?\[M9yK
,香油5克. tv8}O([
制作: mu#
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, (_$'e%G0
沾面粉. 2/ v9
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 mq*Efb)!
菜切段. +-+%6 O<C
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 Hj^_Cp]@*
,倒出沥油后装盘. y7WO:X&
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 A q:1
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. D4e!A@LJ
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五,酿茄墩 1Xj>kE:
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. )mF;
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. vS_Ji<W~E
制作: sGs_w:Hn
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 7.N~e}p 8
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 \OX;ZVb?5
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. fNTe_akp
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. eJ
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关键:掌握好蒸的时间. T Do!yQ
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六,酱焖茄子 ( np60mX<
主料:长嫩茄子500克. 9j~|m
配料:淀粉8克,色拉油750克 z c7P 2@
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. !HPye@ Ua
制作: L5-Kw+t
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. F2 #s^4Ii
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. >; }q
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, U#=5HzE
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. m0zbG1OE
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. `rLy7\@;
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七,麻辣茄饺 8)
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. 3 }lT "K
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. 4itadQS
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. %;-] HI
制作: u~y0H
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. fce~a\y0
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. r[ }5<S Q
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. ,8 ^QV3
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. mM6X0 aM
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 i{+W62k*
均匀,加红油,装盘即好. Sdn4y(&TP
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. Td"_To@j d
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八,锅塌茄盒 "ke>O'
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. :497]c3#5C
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. gJUawK
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. S%t*!
制作: Q" +)xj
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. [x\?._
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. ,K yG^;Riy
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, :G\X
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. K.T.?ug;:
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. GjD ^\d/
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九,肉片烧茄子 V+'C71-P
主料:茄子400克,猪肉75克. 7)U0 8"
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. (o5^@aDr
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. V0ig#?]
制作: S7Tc9"oqV
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. @P@ j9yR
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. ]W9 {<+&
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, )E hR
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. j{?ogFfi
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. Z>)M{25
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十,蒸瓤茄子 9J
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. Q6lC :cB<
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. aHR&6zj4
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. rOyK ugHe
制作: T}55ZpS C&
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. Z;qgB7-M
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. ]8 ;2Oh
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 9ER !K
盘内. A0f 98 ?j^
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, Uxl7O 4J@H
烧在茄子上即好. A<$w
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. d e<T5/
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十一,芝麻茄条 zY^QZceq"
主料:茄子400克. X]T&kdQ6q
配料:熟芝麻30克,色拉油750克. (- QvlpZ
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. 3 1> $;"
制作: \lBY4j+;
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. ]XS[\qo
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. 3 UX/
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 4?2$~\
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. qwomc2 8O
关键:掌握炸茄条的油温. > o_cf*nx
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十二,炸茄盒 r;C
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. W~ i599!v
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. $ctpg9 7
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. 1X, \:F.-+
制作: 6Ex 1 6
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. ,}jey72/k
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 ];63QJU
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. 'n dX M
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. ~M?^ T$5
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. Q GoBu gU
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十三,炒五色茄丝 YM<F7tp4
主料:茄子350克. IL&;2%
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. 'i5,2vT0
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. La 9:qpj
制作: W0qn$H
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. ?Fp2W+M
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 ?Zv>4+Y'
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. ["7]EW\!:
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. >)6d~
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十四,番茄茄饼 iR39lO
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. 3Q\k!$zq
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. _p^&]eQ+k#
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. agUdPl$e\
制作: .jK,6't^
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 %SKJ#b
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. og) f?4
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. U3OXO 1
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. L[a A4`
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 55K(] %t
茄饼上即好. l1uv]t <
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. $_orxu0W
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十五,烧熘茄盒 l`(pV ;{W
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. \F5 d
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. 8=Aoj% l#
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. W %_Cda5,
制作: #y>q)Ph
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. gWLhO|y
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. Dxp.b$0t
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. *h)|K s
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. s.j6"
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 ywkyxt
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. %XiF7<A &
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. /P s5Og
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十六,松仁茄花 D9/PVd&#
主料:长嫩茄子400克. OkfnxknZ|
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. qku}cWD9/_
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. -kkp Ew\
制作: L/*K4xQ
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. ^6i,PRScS
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. d6vls7J/4
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 H*R4A E0
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, XZH\HK)K-]
点香油,装盘即好. k?VH4 yA
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. .z} *!
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十七,素烧什锦茄丁 I6lWB(H!u
主料:茄子300然. * G
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. J S#AoPWA
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. G/y;o3/[Z
制作: E;-*LT&{
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. s^zX9IVnp
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. 3 Xl!Z^W
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, +V;@)-
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 SEXmVFsQ
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. *9)yN[w
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. !v68`l15
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十八,椒盐茄饼 ds
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. 9D, /SZ-v
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. rJ w
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. U])$#/ v
制作: vHM,_I{
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. s~n@|
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. ^udl&>
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 3u@=]0ZN
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. 0$:jZ/._
关键:煎时火不要急. z 8
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十九,法式茄排 5Zy%Nam'gN
主料:茄子400克 W+`T: Mgh
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. +XoY@|Djd
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. =kDh: &u%
制作: +Vw]DLWR
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. Y |'}VU
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. M=#'+CF}W
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. vV*i)`IXe
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. 0.z\YTZ9
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. A|
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二十,脆皮茄卷 G'
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克. ,ocAB;K
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. i>{.Y};
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. [|tl Tk
制作: #H-EOXy
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. kJk6lPSqi7
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. b<8,'QgB
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, "pTU&H e
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. zY2o;-d|4
关键:脆皮糊搅好立即用. cg).b?g
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二十一,东坡茄子 B'8T+qvA
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. 91\]D g
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. Bhg ,P.7
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. kX "*kD
制作: ?~=5 x
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. J
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. Apbgm[m|{
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 RhD
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. z# Db~
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. |"i"8~/@<
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. 0@/C 5 v
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二十二,一品茄子 82KWe=
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. /4{IxQk
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. <RJ+f-
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. -h%1rw
制作: /j"aOLL|
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. x9 i^ _3Z
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. V (P 1{g
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, !eA6Ejf
上屉蒸15分钟,取出. M%v 6NxN
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 sj8lvI Y5
即好. dLtmG:II
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. b:(t22m#?
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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克. bsdT>|gW
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. G0b##-.'^
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. ,iM dv+
制作: p@[n(?duC.
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. +Y"HbNz
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. ra}t#Xt`
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, Q= h 37]U+
放椒盐即好. Rgb&EnVW
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. =i:,")W7=
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二十四,焦熘茄条 4GG0jCNk
主料:嫩茄子300克. }.N~ jx0R
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. c_Jcy
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. 1{ .5X8y1x
制作: i#:M2&twE
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. CS\8ej}y
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. ",P?jgs^g5
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. EqF>=5*
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 3T~Deq Ayw
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. c!]Q 0ib6
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. g>;"Fymc'
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 i
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. Rh%C$d(
配料:猪五花肉50克,香菜10克. Sv t%*j
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. Z. ,pcnaQb
制作: !dOp LUh l
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. C=x70Y /
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 k|3hs('y|
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. cQrXrij;!
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. l0=VE#rFl
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 b we)_
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入碗内. 9v?
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. }#phN n
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. R#4f_9e <Z
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柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克. SS!b`
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. <[' ucp
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. d "OYq
制作: 3h fv^H
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. 5,9cD`WR^
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 \]0+J
倒入碗内备用. =}'7}0M_=
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 2?kVb F
浮沫,用湿淀粉勾芡. R{ UZCFZ
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. Zx^R -9
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. gd kHaLL"
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二十七,椒油茄子 =55V<VI
主产:嫩茄子500克. 2hY"bpGW
配料:小尖椒50克. k_`YVsEYP
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. lw _@(E]E
制作: iz3H oj
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. uLr-!T
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. 8\rAx P}=
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 wowWq\euY
抖均匀. ? kCo/sW
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. TecWv@.
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二十八,挂浆枣泥茄盒 ~(]'ah,
主料:嫩茄子300克,红枣300克. 5? *Iaw
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. 4@=[r Zb9
调料:白糖200克,芝麻25克. )!=fy']
制作: A`1-c
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 &'u %|A@
拌均匀,即为枣泥馅. ';LsEI[
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. <K
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. <SiJA`(7
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 Lw`}o` D
挂均,装盘即好. uTvf[%EHW
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. N`O0jH{
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二十九:玻璃茄子 )3^#CD
主料:长嫩茄子300克. d(^3S>V|q
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. qRXHaQi@9
调料:白糖100克. .F3~eas
制作: r o8C^d]
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 (@Eb+8Zd
粉备用. !'Ww%ZL\
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 BirnCfj/2
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. .&.L@CRH
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, ;iz3
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 zC`ediyu
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. e#@u&+K/f
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. irMBd8W G
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三十,吉利茄卷 /w2NO9Q
主料:茄子300克,猪肉馅100克. F41g Mg
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. m }t`43}QE
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. rE oOv
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. @B9#Hrc
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 w:2yFC
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 ]W7&ZpF
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. Si68_]:^
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. at( gem
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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