茄子的30种做法
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茄子的30种做法
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一,炸烹茄条 oKRFd_r +
主料:嫩茄子300克. alc ]
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. DKTD Z*
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 %MbyKz:X
克,香菜3克. t-!m
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制作: pr$~8e=c
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 ^Z#@3 =
粉挂糊抓匀. :&9TW]*g
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. @ ICb Kg:
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. Pr`s0J%m
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 PS$k >_=t
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. }a ^|L"
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. 9#B
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二,菊花茄子 Pxqiv9D<R
主料:长茄子300克. =-Nsc1&
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. ;\x~ '@
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. @; ;G88=
制作: )&,K 94
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 doM?8C#`
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. \Tyf *:_F>
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. 1Cv#nhmp
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 84^[/d ;!
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. GD&htob(
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. ZE
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三,鱼香茄花 +I@cO&CY|
主料:嫩茄子400克. {p] = ++
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. G m A!Mo
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 i4<BDX5
克,葱姜蒜各3克. *T1~)z}j<
制作: y(}Eko4u5
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 \2 >?6zs
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. _=EZ `!%
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. h>klTP M>
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. I +",b4
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, Ak A!:!l
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. "r. .
关键:炸茄花时要热油. OJpj}R
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四,糖醋茄条 2m" _ z
主料:嫩茄子300克. \ha-"Aqze3
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. ) 7Ixz1I9g
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 W5Zqgsy($F
,香油5克. )xt4Wk/
制作: -zKxf@"
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, Q'K$L9q
沾面粉. f-D>3q SS
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 p411 `]Zf
菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 :Q7mV%%
,倒出沥油后装盘. X;VQEDMPU
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 ="'- &
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. DP*@dFU"
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. vq>l>as9 O
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五,酿茄墩 opD-vDa h
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. bX2"89{
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. 74f
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. LT_iS^&1
制作: *
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. vv+J0f^
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 ,{KCY[}|
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. d!V$Y}n
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. j?-R]^-5
关键:掌握好蒸的时间.
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六,酱焖茄子 QVtM.oi!Q
主料:长嫩茄子500克. " U8S81'
配料:淀粉8克,色拉油750克 ^npJUa
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. }C,O
制作: ;Z 9IZ~
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. Uc&iZFid2K
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. C -w5KW
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, mQr0sI,o]
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. ip jkZG@
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. o`6|ba
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七,麻辣茄饺 %| +E48
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. &=Y e6 f[
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. H?Jm'\~
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. Z<"K_bj
制作: > 0.W`j(s
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. E ju~}:L o
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. WG5W0T_
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. A -uB\ L
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. gQouOjfP
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 RiR:69xwR*
均匀,加红油,装盘即好. e;ty !)]
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. >EP(~G3u
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八,锅塌茄盒 (
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. HOZRYIQB
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. OYmi?y\
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. T ):SGW
制作: W?z #pV+jt
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. Y*LaBxt Q
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. c/aup
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, p#@Z$gTH`'
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. kWW w<c
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. J|~2 6lG
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九,肉片烧茄子 c` G&KCw)d
主料:茄子400克,猪肉75克. .}`hCt08
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. io%')0p5q
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. jbte
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制作: =?
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. B0Xl+JIR#
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. ;*cLG#&'M
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, ~<9{#u M
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. u8vuwbra!
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. q/gB<p9
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十,蒸瓤茄子 GW P d v
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. BNu cc']
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. y,Q5; $w8
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. ,/,9j{|"j
制作: ,,<PVTd
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. N{C;~'M2ce
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. U 4,2 br
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 Tpr tE.mP
盘内. Oejq@iM"(
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, , c;eN
烧在茄子上即好. Z)"61)
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. t+TYb#Tc
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十一,芝麻茄条 0b|zk <
主料:茄子400克. >G"X
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克. Y}STF
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. cO#oH2}
制作: *r,b=8|
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. \f Lvw
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. r/:%}( 7;
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 2>PH 8
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. 'r}
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关键:掌握炸茄条的油温. p@Q5b}xCG_
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十二,炸茄盒 RW7(r/C
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. 7C,T&g
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. IB5BO7J
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. -X1X)0v$
制作: n!ok?=(kQ
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. SZ !=`a]
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 I9y.e++/
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. cma*Dc
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. -$a>f4]
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. 0@=MOGQb
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十三,炒五色茄丝 6f%DpJ:$U
主料:茄子350克. _YHu96H;
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. @,H9zrjVFZ
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. u5E]t9~Pq
制作: Rm>^tu
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. j |(Z#3J
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 6`H.%zM
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. xi'>m IT
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. ^4$ 'KIq
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十四,番茄茄饼 C 2F0tr|
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. {padD p
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. zY9 H%
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. ]]iPEm"@
制作: O>0VTW
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 t} p@:'
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. HK=[U9 o?
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. N
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. ' [0AH M
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 d]v+mVAyE
茄饼上即好. /Wj,1WX ~
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. m6n!rRQ^U
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十五,烧熘茄盒 #;tT8[Ewuw
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. _7 )F
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. &< x@1,
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. m~l
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制作: x8#ODu H
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. SA v<&
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. 9uB(Mx(-:`
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. \}]iS C.2
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 2&(sa0*y
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. ?/#}ZZK^
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. quu*xJ;Ci
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十六,松仁茄花 =!MY4&YX
主料:长嫩茄子400克. P>Qpv Sd_#
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. %"$@%"8;3
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. WOytxE
制作: -p,x&h,p
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. b'@we0V@S
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. v"DL'@$Ut{
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 !Jfs? Hy
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, b`mj_b
点香油,装盘即好. *JCQu0
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. *wbZ;rfF
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十七,素烧什锦茄丁 j5
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主料:茄子300然. W 0[N0c
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. Uu p(6`7
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. F
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制作: }E^S]hdvz
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. 'Pltn{iq[
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. MQ/
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, adEJk
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 q 2? X"!
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. 6vz k\n
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. \>/M .2
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十八,椒盐茄饼 rp34?/Nz
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. &lc8G
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. L) : qu
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. LxN*)[ Wb
制作: y6HuN
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. Bs tk{&ew
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. $So%d9k
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 +{`yeZ9S
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. WgR4Ix^L#
关键:煎时火不要急. XAOak$(j
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十九,法式茄排 L):U"M>]=
主料:茄子400克 =v6*|
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. 5ua?I9fY
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. ,5k-.Md>2*
制作: I0= NaZ7
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. "i)Yvh[y
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. do/)~9[4\
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. :K.4 n
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. sYbH|}
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. j0-McLc
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二十,脆皮茄卷 0(>rG{u
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. ph:3|d
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. J QKdW
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. V2&^!#=s
制作: d G'SZ&<
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. eOl KbJ U
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. | ?m` xO
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, '{?C{MK3Q
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. P @%
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关键:脆皮糊搅好立即用. eH>#6R1-
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二十一,东坡茄子 Y#V8(DTyH
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. +5
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克. Tt# bg1
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. ;I6s-moq_
制作: A/*%J7 4v
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. Y0uvT7+[hi
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. ` vk0c
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 7G2PMe;$m
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. 3SG?W_
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. *U7 %|wd
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. yOXO)u1n
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二十二,一品茄子 FVWfDQ$&v
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. [`fI:ao|
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. &vUq}r%P
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. 'JmBh@A
制作: q ojXrSb"y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. RNJ FSD.
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. Va<H U:<
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, j RZ%} KX
上屉蒸15分钟,取出. O mMX$YID
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 c- ]fKj7
即好. _ *(bmJM
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. gvavs+H %
GY!C|7kN
二十三,香酥茄子 h
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主料:嫩茄子400克. z5cYyx
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. &k>aP 0k"
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. `$;+ g ,
制作: nL `9l1
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. I `B'1"{
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. iDb ;_?
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, xp \S2@<
放椒盐即好. xh9q g0d
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. %|Qw9sbd
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二十四,焦熘茄条 $n=lsDnhQ
主料:嫩茄子300克. u:P~ j
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. |^n3{m
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. ! >.vh]8g
制作: nS.G~c|
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. /MTf0^9
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. Z| 6{T
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. d.F)9h]XHO
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 !XE aF]8
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. 1 i
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. >>'C
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 m\0cE1fir
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. mw$
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配料:猪五花肉50克,香菜10克. .J.vC1 4gi
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. b[^{)$(
制作: 6 vs 3O
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. `aSM
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 7}
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. -$k>F#
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. xF8S*,#,*
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 I}0_nge
入碗内. J1F{v)T '?
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. NP
t(MFK \
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. = 7/-i
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柱侯茄子煲 [Eq<":)
主料:嫩茄子500克. d "<F!?8
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. [s6C
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. 7!4V >O8@
制作: >.%4~\U
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. JSVeU54T^<
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 ^$?qT60%d|
倒入碗内备用. #6> 6S;Ib
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 n Y w\'c
浮沫,用湿淀粉勾芡. f =:.BR{
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. KX+ey8@[
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. H#(<-)j0_
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二十七,椒油茄子 :{ }_|]>K
主产:嫩茄子500克. .KA V) So"
配料:小尖椒50克. =:7$/T'Qg
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. dk5|@?pe
制作: 1"E\C/c
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. :F(9"L
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. d0UZ+ RR#
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 U6j/BJT"
抖均匀. lgD]{\O$ip
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. 8I#D`yVKc
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二十八,挂浆枣泥茄盒 aC\4}i<
主料:嫩茄子300克,红枣300克. NB)t7/Us
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. F? ]N8W
调料:白糖200克,芝麻25克. kq/u,16@
制作: @ 6MA X"
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 W
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拌均匀,即为枣泥馅. 78Y@OL _$
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. h8v>zNf'
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. rG6\ ynBX%
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 zB)%lb
挂均,装盘即好. s (PY/{8
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. >;lKLGJrd>
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二十九:玻璃茄子 ~<O,Vs_C/
主料:长嫩茄子300克. 0D3OE.$0
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. tbur$ 00
调料:白糖100克. {*x Bm#
制作: {BOLP E-
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 rz
粉备用. &?<AwtNN
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 _Z#eS/,O@
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. 8 &(-8
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, &YX6"S_B
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 zixE Mi[8
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. L#j /0IHD
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. $h[ Yz l
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三十,吉利茄卷 TmP8 q
主料:茄子300克,猪肉馅100克. x:-`o_Q*i
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. (V9h2g&8L
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. ixI:@# 5wY
制作: @YZ
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. .E<Dz
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 +TX/g
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 #5{sglC"|F
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. j%xBo:
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. Bw-s6MS
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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