广东—双皮奶窝蛋

原料： "-U3
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鸡蛋、鲜奶。

做法： b8e*Pv/  
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我对双皮奶很有一种说不清的情结，不仅仅是因为双皮奶难以低档的口味。

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贴士： ZYl
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1、因为剩余的蛋黄不用可惜，所以用来做窝蛋，非常好吃。卖双皮奶的店都有这个做法，同时还可以换成芝麻糊、红豆沙等等浇在双皮奶上面； ^-csi  
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2、在等鲜奶冷却等奶皮的时候，不要对结出的薄薄的奶皮失望，等待倒入蛋奶蒸熟之后，表层的奶皮就会变厚了； )Bm^aMVl3  
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3、倒冷却的鲜奶的时候，可以旋转倒出来，保护好奶皮在碗里不偏不烂，同时不要倒光牛奶，以免奶皮粘在碗底，再注入蛋奶浆的时候奶皮浮不起来； ~8Dd<4?F]  
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4、一小盒鲜奶配2个半的蛋清最合适，2个蛋清做出的双皮奶会太滑了一点； k`iq<b  
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5、蒸双皮奶的时候，碗上反盖一个小碟子，避免奶皮边形和保证水气进入碗里； {=pP`HD0  

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6、最早蒸鲜奶的时候，刚沸腾就关火倒入碗里，稍有耽误，奶皮就会直接在锅里成形。

补充： bCY^.S-  
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后来有幸看到了传统双皮奶店家的操作示范，他们用水牛奶做出来的就是不同，煮熟的水牛奶在碗里凝固之后，是确实有一层厚厚的皮，用筷子捅一个洞之后，下层的水牛奶倒出，但碗表层的一层牛奶仍然稳固的盖在碗上。这才是名副其实的双皮奶啊！

肯定很好吃

蛋黄咸定甜

绝对系甜

双皮奶

用水牛奶做出来的就是不同

顺德著名小食

名副其实的双皮奶啊！

哇，好简单，可以试下自己做

双皮奶好好食!!