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戰神1號
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 107種雞翼煮法 - 比较全!

0
白雲雞翼  !:GlxmtoW?  
*%nV<}e^_=  
材料: =hP7 Hea(N  
雞翼1磅 調味料: C'wRF90  
白醋1杯 6w"_sK?  
凍開水1杯 WLy%| {/  
白糖1杯 JZo18^aD"'  
鹽半茶匙   G0izZWc  
做法: +D@+j  
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次; k(]R;`f$W  
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘; wDvG5  
3. 將調味料煮滾,待凍; (\I9eBm  
4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。 qdOUvf  
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 LwI A4$d  
gfW_S&&q  
小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼 P4VMGP  
UG!528;7  
  ,\Q^[e!m~  
-------------------------------------------------------------------------- Z)7|m  
pnpx`u;  
;h-W&i7  
豆豉雞翼煲 QMz6syn4u  
  ZHN@&Gg6)  
材料: -r'/PbV0  
1. 雞翼10-12兩 m-v0=+~&  
2. 乾蔥10多粒 rP7[{'%r  
3. 薑2片 V?zCON  
4. 蔥段1條 T[L7-5U0  
5. 原粒豆豉3/4湯匙 -_KO}_  
  醃料: gB)Cmw*  
1. 薑汁1/2茶匙 na4^>:r~  
2. 酒1/2茶匙 +W7#G `>  
3. 生抽1/2湯匙 %*A|hK+G:W  
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料: |c)hyw?[Y  
1. 水1/2杯 S=@bb$4-T  
2. 鹽1/8茶匙 om1@;u8u  
3. 糖1茶匙 Jqp;8DV}  
4. 生抽3/4湯匙 0DB8[#i%:  
5. 麻油、胡椒粉適量 (>R   
做法: m+a\NXWR?N  
1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。 ce UhCb  
2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。 %@~;PS3kd  
3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。 <Rb[0E$  
A hCqQ.O71  
  j`o_Stbg  
-------------------------------------------------------------------------- "8#EA<lsS  
y[64O x  
b;5&V_  
洋蔥雞翼 Tp[-,3L  
  |lG7/\A  
材料: \+T U{vr  
雞翼、洋蔥 醃料: wR%F>[ 6.{  
胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖   Ds<~JfVl  
做法: !LX)  
1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊 NRI @M5  
2. 再加水醃6小時; LZI[5tA"  
3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮,再加上o急汁,煮熟後即可上碟。 tZL {;@  
-------------------------------------------------------------------------- sq45fRAi  
!XqU'xxC  
 v[+ ]  
泰國甜酸雞翼 {u (( y D  
  4/ ?@ %  
材料: hR+\,P#G[  
雞翼1磅 k E},>+W+  
泰國甜酸醬3湯匙 c.eUlr_ {  
水2湯匙 醃料 7@NV|Idtd  
生抽1湯匙 /Pyj|!C3`q  
生粉1湯匙 qGXY  
糖少許 l8~s#:v6X  
胡椒粉少許 8-&c%h 1  
酒1茶匙 *mjPNp'3{m  
做法: v1VH&~e  
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。 %nV6#pr  
2. 甜酸醬用水開好備用。 t8ZzBD!dP  
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。 n|N?[)^k  
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。 _C 54l  
2/>u8j  
-------------------------------------------------------------------------- F.cKg~E|e  
PY76;D*`  
甜蜜蜜雞翼 9-"!v0['  
  *w OU=1+  
材料: hCPyCq]  
雞翼約10隻 #;])/8 R%  
砂糖約2-3湯匙 [aF"5G  
生抽約4-5湯匙 Aryp!oW  
      k4-S :kVo  
做法: Xx+eGV";`  
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好); _O3X;U7rc  
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久; P\ia ?9  
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。 2)MX<prH  
ey@{Ng#  
-------------------------------------------------------------------------- <]f{X<ef  
X#<+D1P  
瑞士雞翼 jYk5]2#A  
  WYm <_1  
材料﹕ L-DL)8;`  
雞中翼12兩 ^u:bgwP  
蔥段1條 {` ByZB  
花椒少許 ,v#O{ma  
薑2片 JI[{n~bhGD  
八角1粒 n/ZX$?tKAK  
  醃雞料﹕ h7kn >q;  
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕ O~#A )d6  
水3/8杯 .G-L/*&%  
老抽1湯匙 -nQ(.#-n  
o急汁1 1/2湯匙  "SA*  
甜豉油4湯匙 0WSOA[R%[b  
片糖1/2片 p5aqlYb6r  
做法﹕ GDQQ4-|O  
1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘; 8bdx$,$ k  
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味; 64qqJmG 3  
3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。 &)izh) FA  
mEg3.|  
-------------------------------------------------------------------------- O >eg_K,c  
,*.qa0E#W  
檸汁釀雞翼 i<{:J -U|  
  j;J`P H  
材料: ( TJGJY  
9Cs/B*3)b  
雞翼20隻 NXMZTZpB7  
西芹半條 {8"Uxj_6V  
甘荀半條 Z.b?Jzj  
青瓜半條 W1JvLU5L*r  
檸檬汁1湯匙 kjF4c6v  
蜜糖1湯匙 v, !`A!{D  
  ~NTKWRaR  
    zm mkmTp  
做法: I23"DBR3  
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 ~(`&hYE  
2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉略醃。 >mj WC) U  
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 PXF u  
4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。 E(_lm&,4+  
&ZL4/e  
-------------------------------------------------------------------------- `LNKbTc[m  
三杯雞翼 Pa'N)s<  
  kkIG{Bw  
材料: 0|kH0c,T-  
雞翼中段600克 QJSi|&Rx&?  
炒香芝痳少許  K{9  
薑2片 浸汁: =@D H hg  
外國醋1杯 uFuP%f!yY  
糖1杯 akG|ic-~  
水1杯 RG9iTA'  
鹽1茶匙   kDG?/j90D  
做法: \}AJ)v*<  
1. 雞翼洗淨,瀝幹水。 7d/I"?=|rA  
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水?洗淨。 ANfy +@  
3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水?洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。 wRZS+^hx  
4. 把雞翼放入大湯碗內。 {{AZW   
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。 (C.aQ)|T  
6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。 8tO.o\)h  
4wWfaL5"  
  1k`gr&S  
-------------------------------------------------------------------------- n]t3d  
$W9dUR0  
tBETNt7  
大蒜雞翅 (感冒用食譜)  CdMV(  
材料: Zy|u5J  
|pBvy1e4)  
三節雞翅 cYBjsN(!A|  
大蒜 wYDdy gS  
香菇 .*Bd'\:F/q  
新鮮百合一朵 0<##8m@F8  
紅蘿蔔 1kD1$5  
  !3{. V\ P)  
調味料:鹽   E,fbIyX  
作法: cM\BEh h  
1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用; s<oT,SPt  
2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開; L* ScSxw  
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛; EKS?3z%!  
4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 iBmvy 7S?  
["e;8H[K)%  
功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 DR]4Tcz#  
[Fv_~F491  
-------------------------------------------------------------------------- [[xnp;-;  
m*\LO%s]E  
k5 *Z@a  
仙草雞翅膀 MHGaf`7ro  
  QU(Lv(/O  
材料: H%Z;Yt8^gt  
JSx[V<7m  
仙草乾1/2斤 93ggCOaYA  
雞翅膀 4支 =1xVw5^F  
nU0##  
  O-box?  
醃料: U ,!S1EiBs  
J(A+mYr{:  
鹽1/4大匙 Z-y oJZi  
酒1/2杯 foB&H;A4oC  
糖1/2大匙 U[:=7UABU?  
  T!Lv%i*|Y  
做法: #B q|^:nj  
1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。 rbs&A{i  
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。 _ q AT%.  
P@x@5uC2  
v- p8~u1N  
備註: HGi%b5:<=M  
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 AS0mM HJk  
*}_i[6_\E  
19RbIG/X  
-------------------------------------------------------------------------- #WGy Q u  
/iJsa&W}  
冬菇雞翅 vl?fCO  
  >GzH _]  
主料: (cI@#x  
{hm-0Q  
雞翅16隻 R/ x-$VJ  
水發冬菇15個 Z-M4J;J@}  
雞清湯750克 #a'CoJs   
}WF6w+  
  xK4E+^ b  
輔料: &)|f|\yh"  
F=f9##Y?7M  
紅葡萄酒100克 |!1iLWQ  
醬油15克 W)Y:2P<.  
精鹽5克 wo$ F_!3u  
味精1克 F5M{`:/  
料酒10克 r5+ MjR  
白糖5克 - s2Yhf  
蔥、姜各10克 i98PlAq)B  
花生油500克 y5Fgf3P@ju  
  o=F!&]+  
做法: !\5)!B  
L Z3=K`gj  
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。 I;9DG8C&v*  
yA`,ns&n  
2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。 n@S|^cH  
^ ,[gO#hgz  
3. 蔥切成7厘米長的段。 a t=;}}X  
GkKoc v  
4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 Tc|+:Usy  
L:jv%;DM  
5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。 Yi19VU|/  
u!b0 <E  
6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。 $c LZ,N24  
g%D.sc)69  
-------------------------------------------------------------------------- "L9pFz</  
pvRa  
W=2]!%3#  
扒穿雞翅 Wck WX]};S  
  1J&hm[3[K  
材料: q\~D:z$+CO  
鮮雞翅 6對 ? :F Jc[J  
熟瘦火腿 25克 NIC.c3  
鮮筍肉 60克 調味料: 6*I=% H|  
精鹽3茶匙 tcI Z 2H%  
香油1.5茶匙 ("=24R=a  
胡椒粉1茶匙 *P`k|-  
味精1茶匙 8P2_/)|  
料酒1/2湯匙 :K!L-*>A9  
濕淀粉1/2湯匙 ntZH O}'  
清湯3湯匙 C4|79UG>s  
熟豬油1湯匙   &@qB6!^  
做法: !T}R=;)e h  
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。 ={{q_G\WD  
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。 w" A{R  
3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖, B;Co`o2  
4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。 ,rhNXx  
5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。 ZZ>(o d!B  
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖), c2d 1'l]n  
7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。 mH'om SCz  
8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉, 4c.!^EiV  
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。 .;&4'ga 4  
p,\ ( j  
1\5po^Oioy  
-------------------------------------------------------------------------- yQC8Gt8  
可樂雞翼一 \r &(l1R  
  Nxm '* -A  
材料:(4人份) }jg,[jw_"X  
-?ebkHe  
8隻雞翅 hr g'Z5n  
jYW-}2L  
1杯可樂 iF"kR]ZL  
0EC/l OS  
1/4杯醬油 quFNPdP  
WX $AOnEv  
1大匙糖 >a: 6umY  
%O>_$ 4q  
蔥2根切段 o7yvXrpG(U  
EsLtC5]  
檸檬皮絲少許 L0ZAF2O  
  ")W5`9  
作法: @%6"xnb `  
1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。 U#4>GO;A  
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。 PxJvE*6^H  
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。 kX:8sbZ##4  
4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。 =AeOkie  
g<i>252>  
小貼士: s18 A  
這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的 1xU)nXXb  
汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 EL9JM}%0v  
另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含 vz)zl2F5sY  
人工甘味劑,遇熱後會變苦。 p%e />N.P  
G\*`%B_ n  
  szy2"~hm  
cUU"*bA#  
CrX1qyR  
N  gOc2I  
/qXP\ a  
-------------------------------------------------------------------------- RIF*9=,S  
Qy) -gax:,  
可樂雞翼二 4HyD=6V#  
  v0+$d\mP4<  
材料: alZ83^YN'  
l/bZE.GJ  
雞翼1斤 #M:Vwn JX  
:Y&h'FGZm  
可樂汽水1罐(可酌加) E1|:t$>Ld  
>):>Pz%U  
檸檬2片 4pFoSs?\  
a.SxMF  
薑1片 v79\(BX  
s%)>O{{)  
蒜頭1粒 2!}rH w  
調味: tnw6[U!rh=  
rF . Oo0  
鹽1茶匙 \2)~dV:6+  
8' +I8J0l  
老抽1茶匙 P".rm0@R  
M}9PicI?7  
  NQ\<~a`Eq  
  NKRH>2,  
< #7j ~<  
做法: $`Aps7A  
1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。 ]U3@V# *  
2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。 5f#]dgBe  
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 3F9AnS  
2Xp?O+b#"O  
-------------------------------------------------------------------------- Yf x'7gj  
fb|lWEw5h.  
可樂雞翼三 DgC;1U'  
  UjS,<>fm  
材料: i8` 0-  
餘翼十隻 &fgfCZz'  
可樂一瓶 p}-B>v  
生薑一片 );ZxKGjc4  
蔥段少許 RMBPm*H  
      b'G!)n  
做法:  x5W. 3*  
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 GP=&S|hi  
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) GhY MO6Q4  
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 'E1m-kJz  
4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯 AJ85[~(lX  
匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。 }e&Z"H |  
lNqF@eCT9  
-------------------------------------------------------------------------- <qCfw>%2F  
~ ^) 4*@i6  
檸檬雞翼 $jv/00:&  
  Wj31mV  
材料 :(2 人份) *`bAu *  
雞翼 12 磅 6?KJ"Ai9  
片糖 半片 =^gZJ@  
生抽 1 湯匙 O\)rp!i  
老抽 1 湯匙 # ,27,#  
蠔油 1 湯匙 $r m fE  
檸檬 3 片 qX!P:M  
薑 4 片 UU]a).rz  
      dO\irv)  
做法: x<[W9Z'~?9  
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。 I0 C$  
2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。 >^ M=/+<c  
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 f hr QJ  
4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 !;;WS~no3  
bupDnTF  
OG}m+K&<  
-------------------------------------------------------------------------- :<>=,`vQD  
竹葉雞翼 c~iAjq+c  
  eEMU,zCl  
材料: 0?8{q{ o+  
53X5&Bwh  
雞翼十隻 2 1] 8 7$  
haIH `S Y  
西蒜一棵 \Dr?}D  
4Rev7Mc  
竹葉青酒三湯匙 hQ}B?'>  
醃料: <46 fk*  
tu0agSpU  
鹽一茶匙 fr([g?F%D  
fs wQ*  
糖一茶匙 }o MY  
P|4qbm4%O,  
竹葉青酒一湯匙 uO;_T/^u  
2';f8JLY  
檸檬汁一湯匙 \*k}RKDwT  
  Uk|(VR9  
做法: \dw*yZ^  
DZ~qk+,I  
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) Id;YIycXe  
!`?*zf  
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) _qQB.Dzo:  
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) CP!>V:w%9!  
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕 Ju.B!)uS#  
F~tT5?+  
-------------------------------------------------------------------------- Erd)P  
%>Y86>mVz  
RkuPMs Hw;  
田園雞翼 MC&sM-/  
  O+Qt8,  
材料: tW |K\NL  
雞翼 10隻 9>na3ISh  
番茄 3個 `8rInfV  
洋蔥 1個 NRgNW1#  
青椒 1個 fd} U l  
茄子 1個 N++ jI(  
青瓜 1個 7BDRA},o  
  調味料: ^%pM$3ov  
鹽 1又1/2茶匙 szx7CP`<8  
糖 1茶匙 &E&e5(&$  
菜油 2湯匙 c3$h-M(jVJ  
白胡椒 10粒 JD}"_,-  
檸檬汁 適量 o:irwfArv  
做法: x O~t  
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒; 'Bv)UfZ  
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水; lYq4f|5H}m  
3.大火煮至滾,改中火; "=97:H{!  
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁; u!VAAX  
5.埋芡上碟。 LCMCpEtY*K  
-------------------------------------------------------------------------- aOH$}QnS  
&hb: ~>  
bijE]:<AE7  
白汁煙肉雞翼 #}Qzu~  
  7jL3mI;n%;  
材料: !K~:crUV|S  
煙肉 3片 }+fMYgw  
雞中翼 14隻 -0/5 !  
花奶 1/2湯匙 D L0i  
白菌忌廉湯 1罐 |3A/Og  
蒜茸 11/2茶匙 E8=8OX/{Y  
莞茜 少許 Gcs eq  
酒 少許 s;'j n_,0  
  醃料: W%xg;uzp  
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 >5Rcj(-&l  
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙 "=S< xT+  
胡椒粉 少許 麻油 適量   =E?!!EIq.  
做法: D< h+r?  
1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。 hS}d vZa  
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。 :DlgNR` bq  
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。 bo  J  
  `N69xAiy  
小貼士: dM nJ)R  
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。 V{j>09u  
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。 6:v$g  
_*SA_.0  
-------------------------------------------------------------------------- jeM/8~^4-  
冰梅子薑炆雞翼 t)* MLg<C  
  nCz_gYcIx  
材料: &Q85Bq  
!u0qF!/W  
雞中翼12隻(約重1斤600克) F(w  
U?}>A5H  
子薑2兩(80克) Vg0$5@  
5ZRO {rf  
蒜頭2粒 RvQl{aL  
JIl<4 %A  
紅椒12隻 Uo!#p'<w)p  
  ?5A!/`E&%  
醃料: fgmIx  
i+2fWi6Z+  
生抽1湯匙 TfYX F`d  
Aqwjs 3  
生粉1湯匙 S|{'.XG  
YM idSfi  
麻油1茶匙 me+F0:L  
芡汁: &3SQVOW ~T  
vT#$`M<  
磨豉醬1/2湯匙 dsx'l0q 'i  
hf/6VlZ  
梅子醬4湯匙 }w0>mA0=H  
L@"1d.k_  
水1杯 4+Sq[Rv0  
"t-u=aDl-.  
冰糖 E0miX)AG  
rHir> p  
生抽各2湯匙 -\b$5oa(  
"QWF&-kAI  
做法: o Q!56\R  
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。 :Kl~hzVSOa  
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。 Fo=hL  
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。 0'giAA  
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。 kIb)I(n  
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。 F ;o ^.  
?Mb 'l4  
-------------------------------------------------------------------------- f__r " N  
CLb~6LD  
冰糖雞翅 MT8BP)C  
  (8(7:aE $  
材料: Vt {uG  
雞翅膀 12 隻 e;y\v/A  
*?zyF@K{%  
薑片數片 %6\e_y%  
X*'tJN$  
  E|(T (4;  
調味料: w"Q6'/P  
,X[l C\1a  
冰糖 na;U]IK  
5Av bKT  
橘皮 _B@=fY(g!  
03WLVP@  
醬油水 6;02_C]\o  
$*035f  
﹝水:醬 油 = 15:1﹞ qno8qF*  
  7q>Y)*V  
作法: 3;wAm/Z:Q  
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。 td:GZ %  
2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。 N3D{t\hg  
3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。 }klET   
1@&i ju5  
-------------------------------------------------------------------------- i`]-rM%J#  
G@YX8!w U  
好事成雙 _vQtV]  
  WOW:$.VO^  
材料:(2 人份) Ow0-}Im~  
雞翼 12 隻 1Na*7|  
蠔油 1 湯匙 5'JONw'\  
片糖 半片 VJK?"mX  
檸檬 3 片 Y#>'.$ (Az  
生抽 1 湯匙 ~i)m(65:  
薑 4 片 z=}@aX[  
老抽 1 湯匙 C #A sA  
      FT *OF 3  
做法: j.? '*?P  
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。 pvCf4pf~  
2 燒紅鑊,落油爆香薑片。 :ET05MFs\#  
3 將雞翼煎至微焦及脹起。 0y>]6 8D  
4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 OLThi[Yn  
a J%&Y5L  
-------------------------------------------------------------------------- Ck71N3~W  
X @;o<2^  
百花鳳翼  Q.3oDq  
  83 O+`f  
材料: ~]}V"O%,  
0q|.]:][Eo  
雞翼4隻(雞翼中段及翼尖) >zYO1.~  
!H,_*u.  
蝦仁227克 < r6e23  
qb^jcy  
冬菇2隻 J^}w,r *=  
9ANC,+0p  
馬蹄肉2隻 5Ocd2T'  
p$>e{-u  
剁幼擠乾水 dQ&S&SW  
@8IY J{=  
雞蛋隻打散 $$U Mc-Pq  
調味料: (8M^|z}q  
OQ[E-%v1 R  
雞蛋白3/2湯匙 9ghZL Q  
:lF[k`S T  
生粉2茶匙 !ke_?+ 8sY  
u/`jb2eEU:  
鹽1/3茶匙 >C6wm^bl  
yZ  {H  
麻油少許 ']nB_x7  
[@SLt$9"  
胡椒粉少許 64qm  
'dE G\?v9  
生粉半茶匙 Oeua<,]Z~  
$~h\8  
  tc go 'V  
醃料: 4)'8fi  
G8c 8`~t  
鹽1/6茶匙 #41fRmzC  
mI55vNyer  
麻油少許 R|7yhsJq,  
1J}i :i&  
胡椒粉少許 -7 GF2 @  
aE[>^~Lv}  
生粉半茶匙 J. ]~J|K  
3j{VpacZY  
  rgQ6/3}qc  
JNQiCK,)}M  
做法: O>zPWVwa  
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 l?>sLKo9  
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。 Au+SCj  
3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 [ \I&/?On  
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。 R5`"~qP-  
it=4cHT  
-------------------------------------------------------------------------- fz%I'+!  
;>*l?m-S@n  
沙茶雞翅 <+MNv#1:w  
  em^|E73  
材料: ("2ukHc  
UQGOCP_  
雞翅六支 (TufvHC  
"CYh"4]@rD  
蒜六辦 J(BtGGU'  
1<hj3  
  s?;rP,{:p  
調味料: T6s~f$G  
a );>  
沙茶二匙 X~/hv_@  
(kpn"]^'  
鹽半茶匙 `v*U Y  
i^c  
味精少許 zCrDbGvqF`  
z^s40707x  
胡椒少許 =NyN.^bwT  
w7b?ve3-  
  \Mk;Y  
&3x \wH/_  
做法: IUX~dO  
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末 1}#(4tw)  
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 7%p[n;-o&  
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。 _ Je k;N  
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦! d4"KM+EP?  
蠍:我改用煎的,一般雞翼只要叮3分鐘即可,若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果!? DlB"o.  
Dq/ _#&S  
-------------------------------------------------------------------------- R|PFGhi6"A  
,vBi)H  
TGnyN'P|  
竹筍香菇燴雞翅 ?b',kN,(  
  DA s&4Y`  
材料: P0m;AqS#R  
n\v\<mVTb7  
雞翅6隻 f =H,BQ  
乾香菇3朵 "y R56`=  
竹筍(煮過的)100克 N2yxli  
薑3片 3L24|-GxH  
青蔥1根 ()=u#y  
荷蘭豆少許 6d~[My  
  xNG 'UbU  
配料: &]VCZQL  
h1 \)_jxA  
醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許 k0|*8  
tAD{{GW9  
  M[5zn  
  . e2qa  
做法: 9XGzQ45R  
1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。 D:Zpls.  
2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。 }8E//$J  
3. 將煮過的竹筍切成薄片。 ?>lvV+3^`  
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。 S5:`fo^5  
5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。 $M\[^g(q  
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。 :0BaEqX  
'>:mEXK}w  
--------------------------------------------------------------------------

哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺!




永远支持广州队同阿根廷!
顶端 Posted: 2006-12-04 12:21 | [楼 主]
戰神1號
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级别: 强的不是人

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 Re:107種雞翼煮法

吞拿魚汁雞翼 K$ &wO.  
  s6D-?G*u%8  
材料: m7"f6zSo(  
雞中翼 8隻 d"78:+  
蒜茸辣椒醬 1湯匙 y(dS1.5F  
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 +doT^&2u*  
清雞湯 3/4杯 /'1y`j<  
雞蛋 1隻 ${+.1"/[  
蔥花 2湯匙 @( t:E`8  
白酒 1/4杯 醃料: n1t(ns|  
蒜茸粉 1茶匙 wgyO%  
黑椒粉、鹽 適量 X2`>@GR/>  
生粉 1/2茶匙 6+5 Catsn  
生抽 1 1/2茶匙   p4t)Z#0  
做法: M BT-L  
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。 Z C93C7lJ  
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?身,隔取汁液留用。 /kz&9FM  
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。 c{Kl?0#[  
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。 (*ng$z Z$  
ETOc4hMO  
-------------------------------------------------------------------------- <C77_t  
V.#8-?z  
杏花酥雞翼  Ic}o fBK  
材料: k~#|8eLv  
ddP,_.0  
雞翼12隻 u\xm8}A  
[Mz;:/  
太白粉少許 =M 5M;  
d]3sC  
炸杏仁半兩 q?L(V+X  
蝦仁9兩 ! cb#fl  
}/spo3,6  
肥肉1兩 ?nW#qy!R  
調味料: gcxk 'd  
Z-|C{1}A  
鹽1小匙 }L!`K"^O&  
_zh5KP[{  
味精半小匙 >#?: x*[  
:Y >] 6  
麻油1小匙 [MS.5+1Y  
2-0cB$W+  
胡椒少許 >n~p1:$  
W~3tQ!  
蛋白1個 MPbPq3an  
f'OvG@  
太白粉1大匙 ]5f M?:<l  
  wF8\  
做法: kW&Z%k  
1. 將雞翼去大骨,撒上太白粉 #&83;uys  
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻,作成蝦球狀,在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁 Ra5'x)m36)  
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可 4P!DrOB  
df *#?Ok  
-------------------------------------------------------------------------- ]Rh( =bg  
&|}IBu:T  
沙爹雞中翼 9D{).f0  
  n-3j$x1Ne  
材料: Uob|Q=MQ  
雞中翼 10隻 k{jw%a<Sc  
蒜茸 1茶匙 hxVM]e[  
薑茸 半茶匙 k!=GNRRZE  
紅椒 1隻 [IFRwQ^%_O  
  調味料: \!Zh="hN  
糖、生粉 各1茶匙 Pki4wDCTW  
麻油 少許 b',bi.FH  
沙爹醬 2湯匙 醃料: z L'IN)7MU  
生抽 1湯匙 !`[I>:Ex  
白酒 半湯匙  |7zP 8  
胡椒粉 適量 > x ghq  
做法: WWW#s gM%  
1.醃雞中翼半小時; ,'CWt]OS'  
2.炒香蒜茸及薑茸,加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻,蓋上鑊蓋中火煮5分鐘; G.nftp(*}  
3.盛起雞中翼,留汁在鑊; 4>VZk^%b#  
4.生粉加半碗水開勻,燒熱鑊中汁,下生粉水成芡,淋雞中翼面上。 Pmlgh&Z  
-------------------------------------------------------------------------- VhFRh,J(T  
ll\^9 4]Q  
gH^$Y~Lx  
沙薑浸雞翼 4c[)}8\  
  yI.H4Dl<  
材料: s9kLB.  
雞中翼1斤 7. 9s.*  
花椒1/4茶匙 F[D0x26 ^  
香葉2片 <hZ}34?]i2  
紹興酒2湯匙 eM=)>zl  
沙薑粉2湯匙 .xkV#ol  
八角2粒 }u_EXP8M  
薑4片 _$\5ZVe  
蔥4棵 ClMtl59  
  調味料: &rztC]jF  
鹽1湯匙 DJYXC,r  
雞粉1茶匙 Of7) A  
清水約6杯 )^f9[5ee  
砂糖1/4湯匙 t9n   
生抽2湯匙   "Dl9<EZ  
做法: uxC   
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,備用; BQ9`DYIb  
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約10分鐘 ; \As oeeF  
3. 將沙薑粉、紹酒加入(2)中,轉大火,然後加入雞翼; iCnUnR{  
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮4分鐘至熟;熄火,加蓋浸1小時至雞翼入味,取出,淋上少許?汁和適量麻油即成。 YNC0Z'c9  
AqbT{,3yW  
-------------------------------------------------------------------------- N _~KZQ11^  
_A,-[*OKI  
咖哩雞中翼 5<O61Lgx  
  A2|o=mOH  
材料:(2-3人份量) 52MCUl  
雞中翼一磅(醃半小時) VUy)4*  
薯仔1個(切件) YKe0:cWc  
紅蘿蔔半個(切件) Z0"&   
椰汁半罐(細) ,/?%y\:J  
咖哩粉1茶匙 N=Uc=I7C  
  醃料: &AQ;ze  
豉油1湯匙 noaN@K[GO  
糖、豆粉各1/2茶匙 !/4 V^H  
酒、生油各1茶匙   p_5>?[TW:  
做法: c. TB8Ol  
1. 首先將雞翼煎好,兜起; zh^jWu  
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻; iijd $Tv  
3. 將雞翼加入同炒; 2JA&{ch  
4. 加入咖哩粉兜勻; ci ,o8 [Y  
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油; N{^>MRK=5  
6. 蓋回鑊蓋,水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。 <RoX|zJw  
W"-EC`nP  
小貼士: =tS[&6/  
煎完雞翼後,其他步驟可以用個煲整,加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。 9uw,-0*5  
qX p,d  
  7"n)/;la  
b#p~F}qT  
-------------------------------------------------------------------------- g<2lPH  
?Rt 1CDu  
芝麻雞翼 MJ>Qq[0  
  EtR@sJ<  
材料: u+z .J4w  
`rz`3:ZH  
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻 Nxbd~^j  
  jMf 7J  
    D%jD 8p  
做法: 2H?I'<NoC  
vLnq%@x  
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼,先白籠蒸至七分熟。 hy$MV3LP  
2. 掠涼後,滾上生粉,再拖蛋液均勻黏上白芝麻,入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。 .*EOVo9S  
~mXZfG/D  
-------------------------------------------------------------------------- h;EwkbDQg>  
t,=@hs hN  
iHE0N6%q  
花椒醋雞翼 5vs`uUzr  
  io t.E%G  
材料:(1人分量) I~p8#<4#b  
雞翼4隻 y: g7'+c  
辣椒仔特辣辣汁40毫升 O)R7t3t  
花椒6粒 ><;l:RGK|  
紹興香糟露酒100毫升 _W@,@hOH  
薑片10克 bK03 S Vx  
      #*yM2H"7,;  
做法: 943I:, B  
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透,瀝乾水分,備用。 U^M@um M  
2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入雞翼伴勻,蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時,即可。 wJ80};!  
,+ns {ppn  
-------------------------------------------------------------------------- %_B:EMPd  
花雕醉雞翼 ' "ZRD_"  
  r#_7]_3  
材料: 0|+>A?E}E  
雞全翼 1 5 隻 醃料: <a8#0ojm  
鹽 3 茶匙 [2GXAvXsT  
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒 Sni&?tcY  
指天椒 (切碎) 8 隻 6}VUD -}B  
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯   >AR Tr'B  
做法: $ZQl IJZ  
1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 )"(V*Z  
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。 QD$}-D[  
P]pmt1a  
  !lR0w|  
+M44XhT  
jd ["eI  
_MM   
-------------------------------------------------------------------------- LQh^; ]^(  
E4Y "X  
2Ryp@c&r^  
金菇蟹柳釀雞翼 f!5F]qP>-  
  u$W Bc\ j  
材料: q<-%L1kc 1  
雞中翼 1 2 隻 n=f`AmF;  
金菇 1 小包 sW;7m[o  
水 3 杯 CdX`PQ  
椒鹽 適量 B }6Kd  
蟹柳 4 條 ^Vag1 (hdq  
鹽 2 茶匙 sS C?io  
薑片 1 片 |WB"=PE  
油 1 湯匙 V3## B}2[Y  
      q&u$0XmV  
做法: *Y8XP8u/  
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; 'eqiY Y |  
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束; vGXWwQ.1Tp  
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; OZG0AX+=#  
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面; N1PECLS?  
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。 y& 7YJx  
m])Lw@#9W  
-------------------------------------------------------------------------- 3"5.eZSOW  
ows^W8-w  
炆雞翼 BRe{1i 6  
  {5SfE$r  
材料: Y;8 >=0ye  
雞翼 (全隻) 3隻 ]x1p!TSU  
薯仔 (中) 2隻 Q`N18I3  
蔥 1棵 調味料: }.'Z =yy  
hQJo ~'W=  
糖 1/2湯匙 ;U |NmC+  
YZ0en1ly  
老抽 2湯匙 >&BrCu[u  
WS5A Y @(~  
生抽 2湯匙 *]5z^> q;7  
]22C )<  
水 150毫升 (/'h4KS@  
  3Q",9(D  
做法: Lj4&_ b9  
1. 薯仔洗刷乾淨,刮去外皮,切成骨排狀。 sN-oEqS  
2. 雞翼洗淨,抹乾,切件及調味。 o"RJ.w:dn  
3. 用1湯匙油起鑊,加雞翼炒2至3分鐘。 +i+tp8T+7  
4. 加薯仔再炒2分鐘。 P2On k l  
5. 加調味料及水煮沸後,調低火力,慢火炆20分鐘。 w5,6$#  
6. 加入蔥花,趁熱進食。 ai4PM b$p  
?gLAWz  
-------------------------------------------------------------------------- (s0 88O  
w}d}hI  
南乳雞中翼 SWT:frki`  
  !#.\QU|  
材料: q?yMa9ZZky  
雞翼1斤 Lj iI+NJ  
  醮汁: eO'xkm  
南乳2茶匙 YX_vv!-]  
五香粉適量 90p3V\LO  
麻油少許 NS Np  
糖2茶匙   |ixGY^3;  
做法: P&mtA2  
1. 雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時; y5_XHi@u~o  
3EmcYC  
2. 蒸熟。 HM):"  
<^Nk.E  
$Buf#8)F*  
-------------------------------------------------------------------------- wk@yTTnb  
+5-]iKh  
咸菜雞翼 SBX|Bcyk*  
  K}Na3}m  
材料: Ae6("Oid  
qL3@PSN?|  
雞中翼 bK<}0Ja[  
-Un=T X  
咸菜 EX4 C.C|d  
Evkt_vvf  
紅辣椒  |# V(p^  
!_dR'  
(低咸度和辣度) O4E(R?wd  
?ql2wWsQO  
蒜茸 |YRY!V_w  
  ;b1wk^,Hw~  
    -AC`q/bCD  
做法: #d% vT!Bz~  
0V3gKd7  
1. 雞翼一開為二,先行飛水。 7 WP%J-   
XIRR Al(,  
2. 咸菜和紅辣椒切片,稍浸鹽水。 =53b Lzr  
C3)|<E  
3. 蒜茸旺火起鑊,落齊作料,加湯煮沸,改文火燒至收汁。 U. (Tl>K|0  
k}zd' /b  
-------------------------------------------------------------------------- oIR.|=Hk{  
<BPRV> 0X  
<m0{'xw  
柱侯雞翼 ]n5"Z,K  
  &n|*uLn  
材料:  69/?7r  
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩] i b]vX-  
}/p/pVz  
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊] `NSy"6{Z  
+zsZNJ(U  
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊] 6-]h5L]  
b=1%pX_  
蒜蓉 1 湯匙 8R}K?+]  
  qg4fR' i  
芡汁: 5B{k\H;  
柱侯醬 3 湯匙 -\Z `z}D  
B+Z13;}B  
糖 1/2 茶匙 &K *X)DAs  
(a }J$:  
水 250 毫升 @KA1"Wb_  
|s f*hlrJ  
做法: Mlj#b8  
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉,放入雞翼炒香至金黃,加入馬鈴薯和甘筍略炒。 jo_ sAb  
2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分鐘。 VFSz-<L  
9U^$.Lb  
  xGRT"U(  
VNj@5s  
] H&c'  
6IP$n($2  
--------------------------------------------------------------------------  rN"Xz  
J &{xP8uq_  
BS7J#8cu  
炸雞翅 `(DJs-xD  
  LeHiT>aX!  
材料: HH8;J66I&  
2]2H++  
雞翅8隻 NR4Jn ?l{  
v"RiPHLT  
太白粉少許 sx5r(0Z  
醃料: O!^; mhy"  
`G?qY8  
洋蔥末少許 8Z#21X>  
O@jqdJu  
蔥1根 JMlV@t7y<  
2*u.3,aW  
薑片2片 RtC'v";6  
p)3nyN=|_  
酒少許 XlkGjjW#/J  
((|IS[  
雞粉1/4小匙 O k7zpq  
2\0Oji\6  
黑胡椒粉少許 K\&o2lo]  
eN/G i<  
鹽少許 wqy ^8N[K]  
  xU}M;4kH~  
作法: O>V(cmqE`  
1. 將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 [U.v:tR   
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。 kH?#B%N5  
3. 取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。 Hm9<fQuM  
|nY~ZVTt/  
-------------------------------------------------------------------------- <9ifPSvJ  
 c+2%rh1  
紅炆雞翅 -$YJfQE6G  
  UFENy."P  
材料: |0 !I5|<k  
`#6x=24  
雞中翼8隻 >"("*3AO  
I:$"E% >=  
薑、蔥各適量 *)>do L  
醃料: <I2z&  
q*8lnk  
酒1/2湯匙 jN/ j\x'  
#?&0D>E?k  
生抽1湯匙 ;%zC@a~{  
^%#grX#  
胡椒粉少許 aB"xqh)a}T  
調料: H}nJbnU  
%8FN0  
蠔油1-2湯匙 2o5;Uz1{  
Y~qb;N\  
糖1茶匙 Fr5 Xp  
$|a;~m>  
芝麻油少許 >I<PO.c!  
E5UcZ7  
做法: ?)i1b\4Go  
B8V,)rn  
1.雞翅洗凈,瀝幹水分。加入腌料拌勻,約醃1小時; ]ii+S"U3  
2. 將兩湯匙油放入深碟中,放微波電子爐中用高火加熱3分鐘; <KQ(c`KW7  
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻,再用高火加熱3分鐘; uLVBM]Qj  
4. 將上述原料,再加入調料拌勻,放入微波電子爐中,用高火加熱3分鐘; ;>ozEh#8w  
5. 取出,即可食用。 4tJa-7  
n%$ &=-Fk  
-------------------------------------------------------------------------- u^4h&fL  
香茅蜜糖雞翼 CMl~=[foW  
  wss?|XCI  
材料: z"379b7cN  
Q~Ea8UT. #  
雞中翼1磅 ' *R%^RK  
醃料: T20VX 8gX  
醬油、蜜糖各1湯匙 YBjdp=als  
y=H@6$2EQ  
蒜粉1茶匙 zxKCVRJ  
香茅粉1 1/2茶匙 tcL2J.  
魚露1茶匙 Z8&' f,  
鹽1/4茶匙 QxpKX_@Q5  
麻油、胡椒粉各少許 5DFZ^~  
  97LpY_sU  
做法: tZho)[1  
A3+6 #?:;  
1. 雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。 ngUHkpYS5  
2. 將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成 ngyY  
Vb)zZ^va+  
-------------------------------------------------------------------------- |4C^$  
.\)A@ua^  
qO()w   
香菇雞翼 {a "RXa  
  +jV_Wz  
材料: 5 9 -!6;T  
MR;X&Up6!  
雞翼 ~UPZ<  
R$6qoqv{yG  
冬菇 {9'M0=  
|~e?,[-2`r  
紹酒 FpVV4D  
i_l+:/+G+  
高湯 ( ?Q|s,  
wahZK~,EaY  
蒜茸 Ade }g'  
:.&{Z"  
薑茸 .j?kEN?w  
  0I%: BT  
芡汁: OhwF )p=  
j _ ;fWBD:  
生粉 f RHKQ(a#  
G[z .&l  
蠔油 nSS=%,?  
  Ai kf|)D[  
做法: (bm;*2  
!j^&gRH  
1. 旺火起鑊。 5*G%IR@@LK  
];FtS>\x  
2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。 QLr9dnA  
e7k%6'@  
3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。 I}.i@d'O  
:uK btoA  
CL9yEy"V  
-------------------------------------------------------------------------- IeTdN_8  
eegx'VSX4  
香煎鹽焗雞翼 EHI'xt  
  "wM1qX  
材料: m 7 LUrU  
r88"#C6E'  
雞翼一磅 + ^ yq;z  
5%i:4sMx *  
鹽焗雞粉一包 _vl}*/=Hc  
6 /Y1 wu  
糖小許 .+.j*>q>u  
f_\_9o"l  
豆粉半湯匙 b?VV'{4  
  @x{`\AM|%  
    ;YH[G;aJ  
做法: vg\/DbI'  
p 2 !FcFi  
1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘 Yp mYxd^  
|jG~,{  
2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。 |b.z*G  
$8 =@R'  
-------------------------------------------------------------------------- 1FERmf? ?d  
$G !R,eQ  
q``wt  
香辣芋頭炆雞翼 ?I W_O~Js  
  !G?gsW0\h  
材料: xeA#u J  
雞翼12兩 #k cSQ'  
芋頭半斤 2qU&l|>  
蒜蓉1茶匙 b2) \ MNH  
辣椒少許 Y A&`&$  
水1杯 !: 0v{ZQ  
鹽少許 wL{qD  
      b"CAKl  
做法: ejePDgi_[  
1. 雞翼洗淨,用生抽,生粉,糖及胡椒粉醃勻,備用。 7"2b H  
2. 芋頭去皮洗淨,用滾水將芋頭煮至略軟身,盛起。 Mr3 -q  
3. 鍋落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。 z G9|K  
#h'@5 l  
4. 落雞翼炒香,放入芋頭炒勻,加水一杯及鹽調味,煮至芋頭淋身即成。 %&+59vq   
SW 8x]B  
  {1Eu7l-4  
E^V |  
功效: ;hDa@3|]34  
芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。 GjT#%GBF  
Ew,T5GG  
mG2'Y)Sz  
-------------------------------------------------------------------------- |m* .LTO  
WxUxc75  
香辣茄汁焗雞翼 x]4Kkpqm  
  ?J!3j{4e  
材料: ?S[Y:<R{:  
急凍雞翼一斤 {qpi?oY  
!iu5OX7K|  
蒜茸三粒 &t}?2>:  
_elX<o4  
茄汁三湯匙 \ v2H^j/  
醃料: 1|| nR4yK  
辣椒粉半茶匙 EU+cca|qS9  
Z S|WnMH  
鹽半茶匙 SaDA`JmO  
k$7Z^~?Fz  
糖二茶匙 ${r[!0|   
"IjI'c  
古月粉少許 Te-Amu  
  E3l*8F%<3  
做法: m,MSMw1p  
1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。 5J.0&Dda  
4_=Ja2v8;`  
2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。 = [@)R!3H  
+]wuJSxc  
5W? PCOh\  
-------------------------------------------------------------------------- NC"yDWnO'  
+pmu2}E.3  
香辣雞翼 pV\YG B+  
  ! f l4"  
材料: !DXNo(:r  
4Y ROB912  
雞翼適量 ^Z,q$Gp~P  
醃料: E5GJi  
On_@HQ/FI  
莞茜3兩 &X>7n~@0  
MZ4c{@Tg  
蒜茸1兩 pbk$o{$`W  
味精1兩 )P Jw+5  
v zo4g,Bj  
糖1兩 '+y_\  
鹽1兩 ot%.M*h-  
^))RM_ic  
5隻紅椒 eEw.'B  
花奶1罐 Qu\@Y[eia5  
Zj9c9  
美極小許 |zsbW9 W*m  
麵粉1兩 Snw3`|Y~<  
!u|Tu4G ^  
水1/2斤 \Ad7 Gi~  
  IQ!Fv/I<  
做法: tjnPyaJEl  
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁; sfD5!Z9#1  
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 m@G i6   
hsNWqk qys  
-------------------------------------------------------------------------- ,[rPe\w.z  
'0aG N<c  
栗子雞翼 x_w~G]! /  
  5]Da{Wmgs  
材料: -apXI.  
雞翼20隻 H=c`&N7E  
栗子1罐 YV'pVO'_+  
蔥4枝 YlK7;yrq(  
薑4片 M4f;/`w  
桂皮20公克 vDj;>VE2b  
角4粒 醃料/調味: Ve 3 ;  
蕃茄醬5大匙 &Z("D7.G  
醬油2杯 s95F#>dr  
糖1大匙 tNaL;0#Tx  
米酒1大匙 PRu&3BP  
水10杯 hUpnI@  
味精1小匙   ':h =*v8a  
做法: qv2!grp]*W  
1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。 @E9" Zv-$  
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。 n%%7KTqu  
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。 Y$ Fj2nk+  
uXZg1 F)  
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。 (U1]:tZ<.  
},-*  
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。 P7 yq^|  
LO%!Z,}   
XVVD 0^ Q  
-------------------------------------------------------------------------- ]1`g^Z@ 0  
泰國甜酸雞翼 ~W0(1# i  
  C}}/)BYi  
材料 <O~WB  
雞翼1磅 Bik*b)9y2  
泰國甜酸醬3湯匙 %CnxjtTo  
水2湯匙 醃料 -%c<IX>z9  
生抽1湯匙 }%!tT\8  
生粉1湯匙 F3U`ueP  
糖少許 %ati7{2!  
胡椒粉少許 A&5:ATQ/|  
酒1茶匙   L1m{]>{-  
做法: #E7AmmqD%  
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用; ?V(^YFzZ  
2. 甜酸醬用水開好備用; ]2SF9p_  
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油; Td\o9  
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。 5r,r%{@K  
0Rn+`UnwB  
-------------------------------------------------------------------------- ;\;M =&{}  
63WS7s"  
海鮮醬焗雞翼 +JyUe    
  yx{3J  
材料: Z?NW1m()F  
雞翼 300克 調味料: I~* ? d  
海鮮醬 4 湯匙 G5.nPsuM   
水 1 湯匙   cW8\d  
做法: is^pgKX  
1. 將雞翼用醃料醃數小時。 95W?{> @  
2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉) l1=JrpCan  
njPPztv/@  
-------------------------------------------------------------------------- H1:be.^YP  
RD,5AShP  
烤蜜糖雞翼 !c#]?b%  
  +_l^ #?o,  
材料:(2 人份) &} 6KPA;  
雞翼10隻 sq/]wzT:  
豆粉適量 nR;D#"p%  
糖適量 w(d>HHg  
豉油適量 d4?d4;{  
蜜糖3湯匙 /'.=sH  
      G[Lpe  
做法: =}!Mf'  
1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。 &BE  g  
2. 焗爐預熱 230度。 '])2k@o@  
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。 E ]9\R  
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。 &^&zR(o`  
Y5q3T`x E  
小貼士: $:s`4N^  
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作; Ey[On^$  
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 Z"-L[2E/{!  
6vKS".4C  
-------------------------------------------------------------------------- po9 9 y-  
y@V_g'  
烤雞翅 nz.{P@[Qk  
  `lDut1J5n  
材料: %(/!ljh_  
水 2杯 SO\/-]9#  
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯 UO Ug4  
蕃茄糊tomato paste 1/2杯 [4&#*@  
醋 1/2杯 "Ml &[O ge  
糖蜜 molasses 3大匙 =:,xxqy  
黑糖 brown sugar 3大匙 (h-*_a}F4  
煙燻調味料liquid smoke 1小匙 ?L) !pP]  
鹽 1/2小匙 "t=hzn"~%  
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp) penlG36Q  
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper) [%A4]QzWh  
紅椒粉paprika 1/8小匙 s) O[t  
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙 `Hx~UH)  
    <bck~E  
做法: [P4$Khu$  
b,TiMf9},h  
1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用; y&[y=0!  
2. 將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可; pE.PX 8  
V D?*h  
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。 f$HH:^#  
C Wo1.pVw  
zQ6p+R7D  
-------------------------------------------------------------------------- N/QiI.V6  
<+#o BN  
素釀雞翼 o KD/rI  
  J<gJc*Q  
材料: 6 9y;`15  
S/ywA9~3Q  
雞翼一磅 )2q ~u%9n  
wXjFLg!g?  
竹笙三錢 /.Nov  
<N,)G |&  
雲耳三錢 T=a=B(  
%h"z0@+  
紅蘿蔔半個 ;^Sr"v6r>u  
調味料: w9RS)l2FQ  
=VLS/\A  
蠔油半茶匙 XZNY4/ 25G  
OYC_;CP  
鮮露半茶匙 cV{%^0? D  
AGP("U'u  
糖少許  h_d+$W5  
2 !" XzdD  
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許 ^ &/G|  
5BkV aF7Th  
乾蔥頭3粒 bOp54WI-g  
;!< Znw  
薑片、酒(少許) )\;Z4x;]U  
Fk;o E'"D  
生粉1茶匙(後下待用) Nr<`Z  
  z\ss4  
做法: @XD+'{]  
3=Ec "  
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 'D1A}X  
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。 ,fIe&zq  
3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。 ^taBG3P  
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。 :HxA`@Ok  
  4n1; Bh$  
XMB[h   
小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實 FOwDp0  
w=h1pwY  
-------------------------------------------------------------------------- E@05e  
Ioy  
I]"96'|N  
紐約辣雞翅 MF3b{|Z  
  Cd79 tu|  
材料: U'UQ|%5f  
八個全雞翅 (去掉翅尖) C9DJO:f.2y  
一杯麵粉 $GQ`clj<  
一茶匙蒜粉 lJP1XzN_  
一茶匙黑胡椒粉 WnwhSr2  
半茶匙鹽 <WXzh5D2  
三湯匙牛油 BG^C9*ZuP  
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) AB Xl  
      B<8N96fx  
做法: %S` v!*2  
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。 Q(d9n8  
e7fiGl  
2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。 {HC@u{K -  
]{ BE r*  
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。 {*ZY(6^  
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。 uV-' ~8  
X1[CX&Am  
註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧! \7MHaQvS   
z|7zj/+g  
-------------------------------------------------------------------------- _ 7PMmW@  
+(O~]Q-Ez  
3QSZ ZJ  
荔芋燜雞翼 b5m=7;u*h  
  D47 R  
材料: G1t\Q-|l0  
雞翼4隻 L{l6Dd43q  
荔甫芋250克 xR"M*%{@0  
蔥1棵 [>#*B9  
蒜頭1粒 ri C[lB  
薑20克 \ 6EKgC1  
水500毫升 4ww]9J  
  調味料: biozZ  
鹽1/2茶匙 [U#72+K  
薑汁1/2茶匙 k+V6,V)my  
酒1/2茶匙 lT\a2.E  
胡椒粉少許   Gc.P,K/hr  
做法: v{i7h|e  
1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。 E$a ?LFa6  
2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。 T,fI BD:  
3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。 H$ftGwS8  
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘 ;v17K  
5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。 ~Au,#7X)  
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 '^%~JyU  
C8#@+Q.  
-------------------------------------------------------------------------- (vR 9H(#  
s{ V*1$e~  
茶香蜜糖雞翼 ]maYUKqv}'  
  iDl;!b&V.  
材料: N3t0-6$_  
雞中翼15隻 _4 6X%k  
生薑4塊 dX8hpQ  
碎冰糖少許 (F7_S*  
茶包2包 {Z;jhR,  
蜜糖2湯匙 jNwjK0?  
      VHOfaCE  
做法: ~zm 7?_"@]  
1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻; eMOD;{Q?X  
2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽; !KKT[28v  
3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 53HU.  
%2'A pp  
--------------------------------------------------------------------------

哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺!




永远支持广州队同阿根廷!
顶端 Posted: 2006-12-04 12:22 | 1 楼
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 Re:107種雞翼煮法

彩虹鳳翼 KDi|(  
  `&M{cfp_  
材料: R8*Q$rH<  
c_{z (W"  
雞中翼12兩 =9L $L|W  
Uu6L~iB  
冬菇3隻 nU+tM~C%a  
B bhfG64  
紅蘿蔔10個 -@^Zq}  
w&Dv8Wv+Oq  
西芹1枝 puSLqouTM  
"wH)mQnd  
金菇3兩 +i `*lBup$  
"_L?2ta  
火腿1片 l>lW]W  
s30 O@M))  
蒜茸 1/2 茶匙 sKLX[l  
J?)Rf K|!  
蔥2條(切段) di9!lS$  
  .=9 s1 ~]  
醃料: Y izE5[*  
#)+- lP e  
薑汁、生抽、酒 各一茶匙 ?tf&pgo  
0X..e$ '  
鹽、糖 各 1/2 茶匙 u#W5`sl  
!2Dy_U=  
生粉 3/4 茶匙 |ifHSc.j<  
芡汁: &zL#hBE  
GYRYbiwqdi  
生油、蠔油各1茶匙 (A k\Lm  
:(3|HTz  
生粉、糖 各 1/2 茶匙 NX* O_/  
 hRaf#  
水3湯匙 /rB{[zk  
${~|+zdB  
麻油少許 k>4qkigjc  
{!ZyCi19  
做法: [c K^+s)N  
,reJ(s  
1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。 HCA{pR`  
oR+-+-? ?$  
2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。 4z7G2  
:@ uIxa$[  
3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。 wn +FTqj  
yT OyDm-  
W@L3+4  
-------------------------------------------------------------------------- /k\01hc`  
\jW)Xy  
梅菜炆雞翼 ~yJ4qp-  
  KV!<Oq  
材料 : ! U0z"  
雞中翼 8-10兩 9~AWng  
甜梅菜 2兩 9>m%`DG*  
蔥(切段) 1條 iMP  
薑2片 醃料 : 4\X||5.c  
薑汁、 酒 各1/2 茶匙 !jX4`/n2  
生抽 1湯匙 Y,z??bm~J  
調味料 : ";3*?/uM  
鹽 1/4 茶匙  ~m=EM;  
水 3/4 杯 Lf}8qB#Y  
糖 1 1/2茶匙 @B1{r|-<^  
生抽 1湯匙 jjOgG-Q  
麻油、胡椒粉 少許 ~9pM%N V  
  ,#u\l >&$  
mxTk+j=  
做法 : IxSV?k   
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒; Aw ^yH+ae  
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); 8 ,}ikOZ?  
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。 V}8$p8#<@  
X'sEE  
-------------------------------------------------------------------------- `{<frB@  
*3{J#Q6fk3  
豉油王雞翼 {5:Zl<0  
  wJ"ev.A)  
材料: J07O:cjyu  
HB& &  
雞中翼10隻 Ng<1Sd|MV  
Dk)}|GJ()"  
蔥、薑、蒜粒少許 C? m,ta3  
老抽3湯匙 64oxjF)  
r((Tavn  
豉油3湯匙 K!{5 [G  
oN2=DYC41  
水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定) 3><u*0qe%I  
<HoAj"xf  
冰糖一舊 zok D:c  
))#'4  
白酒少許 97~K!'/^+y  
  Rq)BssdF  
    IhonnLLW  
做法: WO</Q6+  
GG-[`!>.pw  
1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份; ija: H'j  
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘; z_SagU,\  
3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料; iLq#\8t^  
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。 d+2daKi  
P;91~``b-  
-------------------------------------------------------------------------- x !{   
tm)*2lH6  
aO1IVESr$  
豉椒炒雞翼 sOC&Q&eg  
  %]4-{%v  
材料: us{nyil1  
雞翼12兩 mBl7{w;Iv  
洋蔥半隻 Ek .3  
紅辣椒1隻 qc8Ta"  
青椒1隻 B4W\ t{  
豆豉少許 +$pJ5+v  
蒜蓉少許 Q7Ij4  
  醃料: E&2tBrAq  
生抽少許 Z!\@%`0$  
糖少許 =Sxol>?t  
生粉少許 ZlR!s!vv  
薑汁及酒少許 "~$$  
芡汁 9{eBgdC  
生抽少許 F,}s$v  
生粉少許 [%8@D C'  
糖少許 tHI*,  
水適量 0 -xCp ~vE  
做法: s44iEh=V(I  
1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 gg]~2f  
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。  4#rAm"H  
3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 |-kEGLH[*V  
蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口! LHi6:G"Y(  
!IA KVQ  
-------------------------------------------------------------------------- f!g<3X{=  
Yo2Trh  
XVUf,N,  
醉雞翼 N/{?7sG&  
  0n5UKtB  
材料: hx!`F  
雞中翼2磅 < 5ZJ]W  
醉雞汁 "{F;M{h$},  
薑蓉 njMLyT($  
I'IB_YRL4  
      epVH.u%  
做法: JSjYC0e  
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟; Ak=UtDN[  
2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉; u%opY<h  
3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 Y ><(?  
X <xqT  
-------------------------------------------------------------------------- QkX@QQ T?  
N$Hqa^!'T  
鹵水雞翼 M {xie  
  )73DT3-0$  
材料: hEOJb @:R  
r<(kLpOH%  
雞翼適量 s/ S+ ec3  
鹵水汁材料: C4_t_N  
3wNN<R  
水、生抽(比例約5:1) \Da~p9 T&  
老抽 iEhDaC[e(b  
花椒 +"=~o5k3Q  
八角 hEcYpng~  
草果 &7F&}7*c  
片糖少少 LXxl?D  
鹽(自已較味) l$`G:%qHj  
:yD@5)  
蒜粒 liG~y|  
蔥頭 =g2\CIlVU6  
  Mcb<[~m  
做法: ;U7t  
1. 將雞翼飛薑水, >@Khm"/T  
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 }85#[~m'  
g =\13# F  
-------------------------------------------------------------------------- & =sayP  
APuu_!ez1  
簡易鹵水雞翼 g.&\6^)8p  
  L&HzN{K  
材料: }2xb&6g~o  
鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 + -k`x0v  
清水 1-1 1/2杯 JW Sq"N  
雞中翼4隻 h>Rpb#]  
薑2片 6cZ  C  
鴨腎隨意   "0Y&~q[=  
做法: PDZ)*$EE  
1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 EEg O  
2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 \]GGVI ;u  
3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。 <^'{ G  
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 A'v[SUW'm  
5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。 ]eL~L_[G\  
Sl~C0eO  
-------------------------------------------------------------------------- 9;:7e*x]lc  
{lK EZirO  
麻油雞翼 Faw. GU  
  c$.T<r)Z  
材料: %w%zv2d  
雞翼十隻 {8i}Ow  
鹽份量隨意 %,E7vYjT%  
香麻油份量隨意 D2-O7e  
      @%7/2k  
做法: LQ|<3]  
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。 kjfxjAS=m  
ix+x3OCip  
2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。 Ut=0~x.=<  
)%1&/uN)  
3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。 s={X-H< 2  
f Y2l.H\f  
-------------------------------------------------------------------------- _4De!q0(  
-kt1t@O  
 K oL%}u&  
麻碎蒜香雞翼 <C2c" =b  
  13]y)(  
材料 [kQ"6wh8  
雞翼1磅 HJ(=?TU  
芝麻碎2湯匙 A` oa|k!U  
蒜頭1個 l$qmn$Uc  
雞粉1茶匙 E ,Dlaq  
      M|aQ)ivh3  
做法: LIc*tsl  
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份; e1Dj0s?i~K  
2. 蒜頭切成蒜蓉; ROcY'-  
3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; j= p|'`  
4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 jR }*bIzv  
$::51#^Wg  
-------------------------------------------------------------------------- ],WwqD=  
焗釀鮮果鳳翼 1Z=;Uy\  
  zbdOCfA;  
材料: s VNo\  
雞中翼 12隻 6YB-}>?  
厚火腿 40克 ',<{X (#(  
蘋果 1個 !G@V<'F  
啤梨 1個 !$4Q]@ }  
檸檬汁 1個 nT(! HDH  
油 2湯匙 d;IJ0xB+by  
沙律醬 1湯匙 ,(zcl$A[  
蜜糖 2茶匙 GWVEIZ  
  雞翼調味: BD<rQmfA^  
糖 1/2茶匙 6B4hSqjh  
i] V F'tG  
鹽 1/4茶匙 4d,qXSKty  
HE4`9$kVLr  
生抽 1茶匙 *s 1D\/H  
i@sCMCu6  
油 1茶匙 B>c[Zg1  
$v2S;UB v*  
粟粉 1平茶匙 m3x!*9h  
K7YT0cG  
  |Sy}d[VKsZ  
  =aX1:Z  
做法: t;bZc s  
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。 ajg7xF{l)  
2. 將火腿切成12條。 KI^q 5D ?  
3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。 lU >)n  
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。 N GX-'w  
5. 將雞翼焗15分鐘。 ,=x.aX Spz  
6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。 _&6juBb  
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。 OpbszSl"y  
hA$c.jJr.Z  
-------------------------------------------------------------------------- ^*j[&:d  
F=P+;%.  
蠍蠍食譜:椒鹽雞翼  Y, p2eAss  
材料: 50O7=  
雞中翼八 調味: je$R\7B<  
紹興酒、糖、生抽、麻油 il 8A&`%  
P W0q71  
椒鹽 96^1Iv d  
炸雞翼用料: LL6ON }  
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 [U_Q 2<H  
做法: "1=.5:yG  
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味; |>m# m*{S  
2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上; \ZmFH8=|f  
3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉; S0X.8Bq  
4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色; 6= aBD_2@  
Vb"T],N1m  
5. 最後灑上椒鹽即可。 {g23[$X]N  
y"%iD`{  
-------------------------------------------------------------------------- 0|qx/xo|-  
Q*oA{eZY  
港式咖喱雞翼 pEqr0Qwh  
  DT1i2!  
材料: h|Teh-@A5  
_ cHV3cz  
雞翼半打 K%.YNVHHC  
.jrR4@  
蒜蓉3湯匙 A$$R_3ne  
9Le/'ovq  
薯仔2個 e{#a{`?Uez  
UH.}B3H   
洋蔥1個切片 @pEO@bbg>  
qJAv=D  
咖喱醬1包/罐 Sj=69>m]5  
  W6!4Qyn  
  Ra15d^  
做法: eO[Cb]Dy:  
1. 首先將雞翼出水備用。 dcc%G7w  
2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。 _sCJ3ZJ  
3. 之後,放入雞翼一併炒。 6#lC(ko'  
4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。 Lb mB([p  
5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。 (Mire%$h  
u" NIG  
  Z1MJ!{@6  
?AM 8*w  
蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。 EY[Q%  
kxKnmB#m-  
ytcG6WN3  
-------------------------------------------------------------------------- 3Wtv+L7Br  
0;m$a=  
滋味醬燜雞翼 S<bz7 k9  
O'yjB$j  
材料: JWm^RQ  
急凍雞中翼一斤 @{$Cv"6769  
芫茜二棵 +Hm+ #o  
姜茸、蒜茸各一茶匙 u^4"96aXJ  
腐乳半湯匙 yADN_  
磨鼓醬半湯匙 Eg- Mm4o  
豆瓣醬半茶匙 BD-c 0-+m  
  I}]@e ^ ~  
調味料: Xxsnpb>  
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙, 7AFS)_w  
水一杯   P.H/H04+  
作法: R4rm>zisVX  
1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。 J#OE}xASoA  
2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。 g  cK"  
3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 (gJ )]/n  
p9] 7g%  
-------------------------------------------------------------------------- +68K[s,FD  
4\eX=~C>:  
貴妃雞翼 {J6sM$aj  
  E+m"yQp{  
材料: S&)) 0d  
雞中翼1斤(約600克) E( 4lu%  
筍片4兩(約150克) 1j) !d$8  
薑2片(切茸) A%czhF  
片糖1/2片(搗碎) bCx 1g/   
去蒂浸透冬菇12隻 z t>_)&b  
蒜茸、糖各少許 tP^mq>  
  醃料:  _I}L$  
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙 $CYpO}u#  
麻油少許 獻汁料: `J7Lecgo  
蠔油2 1/4湯匙 j?KB8oY`TP  
老抽、雞粉各1茶匙 { `|YX_HS  
幼鹽1/3茶匙 <W[8k-yOV`  
水1/2杯(約160毫升) _>)"+z^r  
紹酒1湯匙 5\kZgXWIh  
  u$@I/q,ou  
做法: W<hdb!bE  
1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。 qLi1yH  
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 8JOht(m  
3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。 U.j\u>a  
4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。 $^D(%  
V1b_z  
-------------------------------------------------------------------------- 3L%r_N*a  
Z ow^bzy4  
貴妃雞翼二 /$.vHt 5nt  
  gwB> oi*OE  
材料: Rc.<0#  
雞翼 6隻  |ukdn2Q  
冬菇、竹筍、甘筍隨意 jl0Eg  
蔥花適量 調味料: ~TK^aM  
茄汁2湯匙 l:Xf(TLa  
糖2湯匙 }br<2?y,  
鹽半茶匙 > FcA ,  
老抽半茶匙 P;o>~Y>x  
生粉1茶匙 JO6vzoS3  
清水半碗   Gv nclnG  
做法: 0B:{4Lsn&  
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用; Cy> +j{%!  
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右; f(MHU   
3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟; p1gX4t]%}a  
4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。 h+u|MdOY\  
\V- Y,!~5  
-------------------------------------------------------------------------- h|uP=0   
vKO n7  
酥炸蝦醬雞翼 6 {r[Dq  
  Ol h%"=*;  
材料 : `xAJy5  
&EJ,k'7$  
雞中翼 12 件 #cF8)GC  
糖 1 茶匙 | xI_aYv*  
麵粉 4 兩 <WKz,jh  
蝦醬 2 湯匙 <m gTWv  
玫瑰露酒少許 K]*ERAfM%m  
  @`*YZq>p  
    i-vJ&}}  
做法: PL_wa(}y]D  
_$_CR\$  
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘; kc']g:*]Y  
2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。 %f(.OR)6{  
RIqxM  
AS"|r  
-------------------------------------------------------------------------- 1xV1#'@[Jd  
R/xCS.yl}  
黃金蝦醬雞翼 >#n-4NZ;p9  
  QN a3S*  
材料:(4人份) Wv/5#_  
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩] >@e%,z  
aYCzb7  
粟粉 1/2 杯 上粉用 n ZZQxV,  
醃料: nln[V$   
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙 HZ4 ^T7G  
lc(iy:z@  
糖 1 茶匙 R* G>)YH  
P2RL\`<"  
蛋 1/2 隻(打勻) He;%6OG{  
|Qm%G\oB?  
  q8v!{Os+#  
  N^`Efpvg  
做法: >mSl~.I2  
1. 雞翼用醃料醃30分鐘; V+5 n|L5  
2. 雞翼輕輕拍上粟粉; x&b-Na3Xi  
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 $K 6`Q4`  
"$;:dfrU  
-------------------------------------------------------------------------- TmAb! Y|F  
黑椒煎雞翼 T Bfl9Q  
  JN-8\ L  
材料: :2gO) 'cD  
雞中翼 420g vrx3O  
1c~#]6[  
燒酒 1/4茶匙 6T_c#G5  
鹽 1/8茶匙 R}<s~` Pl  
ZP/=R<<  
麻油 少許 $gK>R5^G>  
糖 1/2茶匙 9Bw5 t@  
pra&A2Y\  
蒜茸 1 1/2湯匙 6x8|v7cMH  
生粉 1茶匙 SP1oBR"3  
SntYi0,`  
黑椒 1茶匙 640V&<+v  
生抽 1/2茶匙 o[6"XJ  
  y~1php>2f1  
    M< pgaB0  
做法: ,R6$SrNcd  
1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水?洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。 (2)9TpE;  
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。 ~,7R*71  
  %=eD)p7l-  
小貼士: _I5+o\;1  
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢! ..mz!:Zs0  
2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。 bvTkS EN  
3. 亦可用焗爐來焗。 5LH ]B  
SV z.d/3Y  
-------------------------------------------------------------------------- 3_/d=ZI\  
!PbFo%)  
惹味雞中翼 $ayD55W4  
  ?,>y`Qf*|  
材料:(4人份) sxa (  
雞中翼 500克 " N4]e/.V  
蒜茸 適量 6E4L4Vb  
  醃料: &>t1A5  
生抽1茶匙 +=$G6uR$  
糖1茶匙 Sp:de,9@  
薑汁1湯匙 `q*ABsj  
酒1湯匙   #oY7v,x\  
做法: 2 G{KpM&  
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。 aa]v7d  
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。 NebZGD2K  
3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。 . C?gnOq  
)}5r s  
-------------------------------------------------------------------------- tgnXBWA`!  
3|3lUU\I  
話梅雞翼 FgaBwd^W  
  !1 R  
材料: 4{E=wg^p  
雞翼 2 磅 Mq$=zsj  
薑 2 片 x|5/#H  
話梅 5 - 6 粒 _;W|iUreb  
蔥 (切段) 1條 sBL^NDqa2  
片糖 1 / 2 塊 醃料:       '5\1uB PKW  
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 MLX.MUS  
鹽 1 / 2 茶匙 RL9P:] ^  
胡椒粉 少許 調味料:       ?OFvGd  
水 1 / 2 杯 Ccmbdw,Z 5  
老抽 1 / 2 湯匙 na)ceN2h  
鹽 少許 z ZQoY_UI  
做法: KQ3 On(d  
1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。 krU2S-  
2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 s<]l[Y>  
《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》 =QRZ(2Wq  
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ), ~qH@Kz\%  
倒入生粉獻埋獻,即成。 Mk;j"ZD F  
f^ qQ 5N  
-------------------------------------------------------------------------- =c'LG   
oY:>pxSz<@  
辣雞翅 5Tq 3L[T5;  
  mH"`46  
材料: L_|Y_=r."  
_i#Z'4?2E  
雞的二節翅300克 ok'1  
B%/Pn 2  
蛋黃1個 xm5D$m3#  
\=~Ap#Mpc4  
太白粉2大匙 M#m7g4*L!  
Z(P#]jI]  
沙拉油2小匙 {ar }.U  
醃料: lLv0lf  
3-D!ZS&  
酒2小匙 \ZB;K~BV&  
pV8,b   
醬油2小匙 p"Y=  
\8!HZei  
鹽1/4小匙 Mtr~d  
胡椒少許 ';%g^!lM a  
YX(%jcj*  
花椒粉少許 *(rE<  
>KJ]\`2>)c  
辣椒粉少許 &~8}y+z  
{U9jA _XX  
  zoU.\]#C  
  !p$V7pFu6  
做法: gFH_^~7i8p  
1. 二節翅對半縱切。 aum,bm/0J  
_%]H}N Q  
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。 ZpyRvDz  
U Lq%,ca  
3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。 $O#h4L_  
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。 yY+2;`CH  
gqhW.e}]  
5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。 5V0=-K  
~Y(M>u.+!  
6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 2%I:s6r  
lMP7o&  
-------------------------------------------------------------------------- KME #5=~  
V-31x)  
Y'P8`$  
葡萄牙燴釀雞翼 tXx9N_/  
  Smp+}-3O  
材料: , F[mh  
19EU[eb  
雞翼(連翼尖)10隻 _rM%N+$&d_  
*=8)]_=f  
白酒1/4杯 C{D2mSS  
 ;"3Mm$  
清雞湯2/3杯 ,#A,+!4  
釀餡: 2a^(8A`7W  
=Y BJ7.Y  
蒜茸1湯匙 <i5^izg  
]k Pco4  
火腿2片 qhtc?A/0}  
#%5>}$  
混合香草2茶匙 E_OLf%um  
4Y]`> ;w  
  Qmrcng}P  
醃料: YANEdH`d  
r{btBv  
生粉 U;31}'b  
E*%{Nn  
豉油雞汁 gSC@uf  
Wi[Y@  
生油各1湯匙 H`P )  
\@xnC$dd/  
食鹽1茶匙 (#:Si~3  
 LCG<  
做法: %bsdC0xM  
1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。 5q<kt{06\  
2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。 ns3k{l#  
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。 Xk3Ufz]QN  
H|^4e   
-------------------------------------------------------------------------- @6E[K'5c1  
zt8ZJlNK  
碳烤火雞翅 sOJ~PRA  
  23>?3-q  
材料: 9. R _=  
'fB`e]_  
火雞翅 c]9OP9F  
調味料: 1 vThb  
X>CYKRtb  
tabasco醬2匙 ]u:NE'0Xy  
$qvNv[  
BBQ醬、蒜泥一大匙 4ldN0 _T5  
6?~pWZ&k_  
蜂蜜2小匙 1~*_H_Q't  
白醋1小匙 * n[6H  
=:b/z1-v  
辣椒3支 e'ZgF~  
`XD$1>  
香油2小匙 (*EN!-/  
  GP[$&8\M  
做法: *-n$n  
1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃; ] =D+a &  
2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘; ~2qFA2  
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘; [7B&<zY/?  
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。 Pa.!:N-  
X[|>r@Aa!  
-------------------------------------------------------------------------- )KNFS,5  
|`|b&Rhu  
翡翠鳳展翅 U!Lws#\X  
  s)C.e# xl  
材料 :(4人份) _V;J7Vz  
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩] H1w;Wb1se  
q q`Uv U  
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩] ?]})Xf.A  
V}(%2W5X+  
冬菇 3 隻[浸軟及切塊] K+7xjFoDIR  
<sTa Xaq?  
蔥 2 棵 [切段] ;9^B# aTM  
r8 xH A  
蒜蓉 12 湯匙 xS.0u"[  
"}!vYr  
酒 1 湯匙 [隨意] |h'ugx1iY  
|XsW)/  
生菜 伴吃用 cx02b-O  
  iZ58;`  
c(~M<nL0  
  ~(^[TuJC  
醃料: [)a,rrhj  
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 芡汁: 0t9G $23  
舊庄特級蠔油 2 湯匙 {S}/LSN B  
X@cV']#V  
水 250 毫升 [1 杯] }vL[N~5\  
)j$Bo{  
粟粉 2 茶匙 snK/,lm.  
PCES&|*rf  
糖 1 茶匙 w90y-^p%  
  1 4|S^UM$  
0}ZuF.  
  z`BRz&  
 *Vc}W  
做法 : !ine|NM  
1. 雞翼與醃料拌勻。  $% jV%k  
2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。 ~E)I+$,  
3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。 ubgq8@;  
4. 吃時伴以生菜。 A*$vk2VWw  
?{FxbDp>  
-------------------------------------------------------------------------- ;[|x5o /<  
腐乳雞翼 SVR AkP-  
  TKmC/c  
材料: ,7'l$-rl  
雞中翼 2磅 4b (iGLrt0  
Um|:AT}`^  
蒜茸 2湯匙 ^{bP#f   
燒酒 少許 Sy8Og] a  
{u!,TDt*  
乾蔥茸 2湯匙 -j(/5.a  
辣椒油 12茶匙 kt@+UK."  
;mMn-+3<  
  *z(.D\{%  
芡汁料: Y!SD^Ie7!  
腐乳 (搗爛) 3湯匙 gs. K,xma  
*d%m.:)N  
水 34杯 D6 M:pIN*  
糖 1湯匙 Z(V 4"x7F  
10a=[\ Q  
  M F& +4$q  
  c  xX  
做法: rm2TWM|  
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 8`im4.~#%  
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。 7igrRU#1%  
Sd{>(YWx~  
小貼士: +tuC845  
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。 #$A6s~`B  
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。 8sL7p4  
F35e/YfG  
-------------------------------------------------------------------------- =EIsqk^*  
s(zG.7*3n  
蒜蓉牛油雞翼 (g   
  lte~26=e  
材料: rMI: zFS  
雞中翼10隻 HC$_p,9OV  
薑汁1茶匙 }U8H4B~UtY  
魚露3湯匙 JNZKzyJ9K  
胡椒粉少許 :CV&WP  
生粉/麵粉少許 )[/+j"F   
蒜茸6瓣 @ws3X\`<C  
牛油3湯匙 6~}=? sX4  
糖1茶匙 A o0F?2|  
鷹粟粉2茶匙 Ex~OT  
    Qx {/izc  
做法: ($ae n  
1. 雞翼洗淨後,吸乾水分; Ar>-xCT D  
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘; (0Y6tcV]R  
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份; 1N2:4|woe  
4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟。 (=7e~'DC  
5~ jGF  
-------------------------------------------------------------------------- $o-s?";  
G66vzwO   
蜜汁蓮子八寶釀雞翼 398%16}  
  T8ZsuKio]  
材料: 5<&<61[A  
雞翼 4隻 vZ|m3;X  
糖蓮子 半碗 ^gNAGQYA  
糯米飯 1碗 Vj`9j. 5  
臘腸 ~u V.jh  
臘肉 cz.-cuD[iD  
火腿 {N>VK*  
閏腸 QHA<7Wg  
紅棗 xH*OEzN  
海參 ;o #d mG  
蝦米 uI+h9j$vS  
生抽 4湯匙 j_Dx4*v g  
蜜糖 半碗 .vwOp*3\  
清水 半碗 3dC8MKPq0  
       M)Y`u  
做法: HSyohP87  
1. 將雞翼去骨。 V5M_N;h  
2. 用生抽醃雞翼至入味。 tR*J M$T  
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 cl^tX%  
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 z%]~^k8  
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5q" ;R$+j  
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 27gK Y Zf;  
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 +|\dVe.  
Rh,*tS  
-------------------------------------------------------------------------- nIXq2TzJ  
\9<aCJxN  
蜜糖煎雞翼 0;o`7f  
%  &{>oEQ  
  ]#_, ?d  
材料: ;clF \K>  
YpXUYNy  
雞翼一斤 NNSn ]LP  
蜜糖三湯匙 ~^:/t<N  
粗黑胡椒粉兩茶匙 f |aO9w   
蒜頭、薑少許 "o% N`Xlx  
  |f.=Y~aY  
    u|B\@"0  
做法: R )ejIKtY  
1. 雞翼洗淨滴乾水; ll73}v  
6i,d|  
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時; qH$G_R#)8B  
' ^n2]<  
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會; )}vQ?n[:'  
mJ[LmQ<:  
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。 %0. o(U  
Lab{?!E>U  
小貼士: wbVM'E/&  
最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。 [sbC6(z  
ME{i-E4  
-------------------------------------------------------------------------- ]#TL~u[  
&A]*"lt|w  
lB.P   
蠔油炆雞翼 8K7zh.E  
  QV7K~qi  
材料: @UE0.R<  
雞中翼1/2斤 ^pAqe8u _  
薑2片 ,NPU0IDG>  
蒜(片)2粒 KhYGiVA  
蔥1棵 調味料A: @\b*a] CV  
生抽1茶匙 E. t9F3  
糖1/2茶匙 :>;-uve8'  
胡椒粉少許 VTy! <I  
薑汁酒1茶匙 ok2$ p  
  調味料B: I Yj\t?,0  
蠔油2湯匙 WUMx:a0!  
生抽1茶匙 p~$\@8@  
老抽1茶匙 kfM}j  
糖1/2茶匙 i%D/@$\D6  
胡椒粉少許 *!Vic#D%  
水1/2杯 }|&M@Up  
做法: + |r) ;>b  
1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。 m},nKs O  
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。 ,bKA]#(2  
)d_)CuUBe  
-------------------------------------------------------------------------- w[UPoG #Uh  
 &(IL`%  
墨西哥燴雞翼  >pT92VN  
  ?7Y X @x  
材料: rmk'{"  
雞中翼500克 's(0>i  
洋蔥1個 aG?'F`UQ  
番茄2個 \$<kJ|| lS  
香葉2片 2p8JqZMQb  
蒜蓉2茶匙 0+m"eGwTm  
紅椒粉少許 `LVXK|m+$  
茄膏2湯匙 `3*>tq  
紅腰豆1杯 `9kjYSd#E  
      Z#3wMK~  
做法: 76 #  
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。 w[n|Sauy,  
2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。 I7hPE7V+1  
3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。 gXE'3  
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 2< qq[2  
WB"$NYB  
-------------------------------------------------------------------------- vFV->/u  
4eha jK  
墨西哥雙味香辣雞翼 5MO:hE5sm  
  BAx)R6kS;  
材料 : U"<Z^)  
%]nLCoQh  
4 隻雞搥 ^kch]?  
4 隻雞中翼 b=Zg1SqV  
WIQt5=-  
  Xa Yx avq  
iEsI  
醃料 : 8n,i5>!d  
(IAl$IP63s  
鹽、發粉及胡椒粉各少許 r9yUye}  
~2S`y=*:  
    rPZ<  
汁料(a): "/O0j/lm  
k9w<0h3  
1 湯匙溶牛油 0/#XUX 4  
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce GmcxN<  
蒜粉少許 ZL+{?1&-  
|&o1i~Y  
  LyS139P$  
:nd }e  
汁料(b): fu?>O /Gn/  
49@ pA-  
1/2 杯 BBQ 汁 (b GiBsb  
o`DBzC  
做 法 : Go^W\y   
Y L;ZZ2A  
1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。 )Mi #{5z  
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。 /#G^?2o M  
3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。 |U8;25Y  
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。  bXQ(6P  
tV[?WA[xt  
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。 k(3 s^B  
*$1*\oCtz  
-------------------------------------------------------------------------- U-Fr[1I6p  
Ni(D[?mZ  
K}1>n2P  
糖醋雞翅 st:[|`  
  M#=woj&[  
材料: 49 fs$wr@  
^pKC0E[%  
雞翅 RC ND|X  
;TEZD70r  
老薑 RIC'JLWQ  
BYhPOg[  
%_@8f|# ,M  
  hkRv0q.'  
調味料: Z@t).$  
Y GO ;wIS  
烏醋 @>ONp|}@qI  
&jul w;E  
V<\:iNXX{  
  gA`/t e  
做法: _0oZgt)  
]Q6,,/nn  
1.將雞翅切成二段、老薑切片; q~;P^i<Y  
2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅; RD=! No?  
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻; w44{~[0d4  
4.等湯汁收乾後即可起鍋。 E IsA2 f  
tqmM7$}}P  
Ts}5Nk8%  
-------------------------------------------------------------------------- kFw3'OZ,  
z=?ainnKx  
鮑魚雞翼球 shYcfLJ  
  7V 2%  
材料: 2a (w7/W:  
.^,fw=T|1  
鮑魚300克 nC_<pq^tr  
rQ30)5^V|  
雞翼500克 dU:s^^f&R  
S]K^wj[  
火腿15克 b1\z&IdC  
29,`2fFr  
雞蛋清20克 [LjYLm%<  
IW$&V``v  
菜芯500克 YV. *8'*  
調味料: E@0w t^  
R+]Fh4t  
蠔油30克 L((z;y>q|  
X.j#??  
鹽4克 1Q#hanh_`  
Nr: %oD_G*  
白糖15克 qVZ=:D{  
sN5 x\9U  
濕澱粉10克 ~Xh(JK]  
`axNeqM  
料酒30克 }{bO ~L7   
dK|MQ <  
味精少許 *h@nAB\3  
u vc 0"g1h  
蔥末10克 3|/ ;`KfQ  
t{F6+dp  
薑末10克 Dr7,>Yx  
  J4!Z,-  
做法: $Z.c9rY1  
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。 L7X._XBO[  
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。 q>]v~  
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。 I"Ju3o?u  
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 &{Uaa  
%/1`"M5ko  
-------------------------------------------------------------------------- AJC Wp4,  
龍穿鳳翼 qf4|!UR{  
  i*.Z~$  
材料: e7]IEBbX2O  
10隻 雞中翼 va~:oA  
50克 叉燒 rouD"cy  
50克 甘筍 n Fw&vR/q  
100克 菜心 WuSRA<{P  
1片 薑 dWI/X  
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 Z TjlGU `  
1湯匙 酒 &y3_>!L  
1粒 蒜頭 4y>G6TD^  
  醃料: VF<{Qx*  
0EPF; Xx  
1茶匙 鹽 D;BFl(l  
0:v7X)St  
1茶匙 糖 A`#5pGR  
q^"P_pV\  
2茶匙 生抽 -S)HB$8  
SDA +XnmH  
1/4茶匙 麻油 goRoi\z $  
|PI.xl:ch  
少許 胡椒粉 _$MoMg{uJH  
70毫升 雞湯 ndF Kw  
sBwkHsDD  
  `9zP{p  
芡汁: &|/C*2A  
1/2茶匙 粟粉 /3FC@?l w4  
2茶匙 水 :L*CL 8m  
做法: "N7C7`izc  
1. 將雞翼拆骨。 m[ifcDZ(e  
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 nzhQ\'TC  
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 *5*d8;@>  
4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 [email protected]  
5. 煎雞翼10分鐘。 G]QD6b9~  
6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 \DeZY97p%  
7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 A3C<9wXx  
8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 D2>=^WP6+  
W5J"#^kdF8  
-------------------------------------------------------------------------- ?y ]3kU  
bL swq  
薑蜜雞翼 @HIC i]  
  j><.tA~i  
材料﹕ WdunI~&.  
雞翼16隻 y])xP%q2 O  
蒜肉4粒 pg4M$;ED  
乾蔥20粒 j%[|XfM  
薑二兩 +]5JXt^  
油三湯羹 調味料: dXrv  
老抽一湯羹 jUW{Z@{U  
生抽一湯羹 `4\H' p  
蜜糖兩湯羹 r4!zA-{  
紹酒兩湯羹 # ?}WQP!  
薑汁兩湯羹 #G)ZhgB^  
水四湯羹   xjR/K&[m  
做法: uh:  
1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連; A4%0  
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份; 9R'rFI  
3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用; @ B+  
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘; }KS[(Q  
5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。 >qcir~ &  
;9B:E"K?@1  
-------------------------------------------------------------------------- 5:^dyF&sm{  
k\HRG@ /G  
薑蔥焗雞翼 ro^Y$;G  
  Ji%T|KR_  
材料: 7Py8!  
雞中翼1斤 uysGOyi<u  
蔥(切粒)4條 m(*CuM[E  
薑1塊 醃料: - bFz  
鹽 1/2茶匙 b*?="%eE(  
老抽 1茶匙 KY2xKco  
生粉 1/2湯匙 h +N75  
油 1湯匙 調味料: WlWBYnphZs  
蠔油 1 1/2湯匙 /+02 BP  
糖 1/2茶匙 'T+3tGCy+  
麻油.胡椒粉 少許 /F/`?=1<$  
清水 1/2杯 If]g6 B.=  
做法: lFI"U^xC  
1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時 s- g[B(  
2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻 JMO"(?  
G ^r^" j  
用鑊: O yj!N`&z@  
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。 !C#q  
鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中, ^[^uDE <  
薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾, tao3Xr^?  
慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可 9at7$Nq  
B-r9\fi ,  
用焗爐: t=A| K    
醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面, S\g8(\u  
放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘, s{< rc>  
在15分鐘時把雞翼轉面一次 )M'#l<9B  
o7]h;Zg5r  
小貼士: .`xcR]PQ  
如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食 N \A)P  
﹙做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚ !7^fji  
M7!&gFv8  
-------------------------------------------------------------------------- jf.ikxm  
?Mji'Z W}  
薯仔炆咖哩雞翼 > $HMZbsE  
  TtKBok  
材料: ]!h%Jlu  
=2->1<!x6<  
雞翼十多隻 kTs)u\r.  
+>c)5Jih  
薯仔兩個(批皮切片備用) .+{nfmc,c  
 :jB(!XH  
蒜茸少許 |$7!u DU8  
f85j?J m  
  p5G O@^i  
醃料: %Ljc#AVg  
nSgg'I(  
糖半茶匙 `I_%`15>  
bpKMQrwd  
鹽半茶匙 1sn!!  
]#S.L'  
豆粉少許 /EKfL\3  
`=%[  
油 少許 _qJ[~'m<^C  
^_)CQ%W?  
豉油一茶匙 B^$l]cvZ  
q0DoR@  
咖哩粉半茶匙 v%86JUlK.  
芡汁: ^vsOlA(4  
P|_?{1eO2  
水及豆粉半茶匙 6t/})Xv  
N|7 <*\o  
椰漿一茶匙 ?ix0 n,m  
] p'+ F  
牛奶一茶匙 -v>BeVF  
>\(Ma3S   
  %>5Ht e<  
r/3 !~??x  
做法: -aKL 78  
C2ToT\^  
1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。 #BlH)Cv  
uTB; Bva  
2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。 +<bq@.x  
"Z}0A/y  
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。 kD MS7y<s  
4. 加蓋大火炆至將近乾水。 7{az %I$h  
e0>@Yp[Kd  
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。 Z0`?  
gjyg`%  
-------------------------------------------------------------------------- a[Txd=b  
]DC]=F.  
Z2*hQ`eE  
檸檬炆雞翼 6TPcG dZ  
  pPG!{:YT  
材料 :(4人份) br$!}7#=L  
雞翼2磅 bis/Nfr]  
生抽2湯匙 7b@EvW6X}  
蠔油2湯匙 3<fJ5-z|-  
薑片6片 ): Q5u6  
片糖2片 hO{@!H$l  
老抽2湯匙 bp$8hUNYz-  
檸檬6片 Er{[83  
      ;hd> v&u#  
做法: =CRaMjN  
1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。 i&.F}bEi  
2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。 Z4h P  
SL@Vk(  
小貼士: [ .dNX  
1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。 ,,BNUj/:  
2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。 u b4(mS  
 w8FZXL  
--------------------------------------------------------------------------  _%i|*  
a7#Eyw^H{  
雙冬扒雞翼 <|Z0|sel  
  ?:n{GK  
材料: y<3v/ ,Y  
b'vJPv~hI  
雞翼5隻 Nmi#$K[x  
冬筍1隻 @$+l ^"#-]  
小冬菇 1兩 vbwEX6  
醬油2大匙 <w{W1*R9  
豆苗半斤 '[\%P2c)Q  
  mpr["C"l  
調味料: s8eiq`6\H}  
水1杯 u$<FKp;I  
酒1大匙 _;LHC;,:  
蠔油2大匙 `yuD/-j  
冰糖1/2兩   e$F7wto  
做法: ;F~GKn;}  
;;l(  
1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後, H~Q UN  
取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。 /_jApZz  
2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。 1Rp|*>  
3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。 |U7{!yy%MF  
c%uhQ 62  
i1aS2gFi_  
-------------------------------------------------------------------------- \ 0<e#0-V  
#/ 1A:ig  
雙味雞翼 | G%MiYd  
  _DJ0 MR~3  
材料: %R&3v%$y*  
大雞翼8隻 _}JygOew  
芥蘭160克 (W@ ypK@  
花、甘荀花數片  L/<Up   
蔥段1條  ?>lmLz!e  
蒜茸1茶匙  8|7Tk[X1j  
薑茸1/4茶匙 -t*C-C'"|  
  醃枓﹕ *j <;;z-  
生抽1茶匙 $V5Ol6@ 2  
紹酒各1/2茶匙 UbQeN  
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料: 7*[>e7:A  
上湯1/4杯 /I6?t= ?<  
薑汁, 紹酒各1/4茶匙 by8d18:it  
糖1/8茶匙 K=06I  
鹽少許 調味料: zh50]tX  
水3湯匙 R 8Iac[N  
鹽1/4茶匙 ~{d94o.  
蠔油1茶匙 :B=`^>RK  
糖1/3茶匙 )(DV~1r=  
生粉1/4茶匙 p}(w"?2  
麻油, 胡椒粉各少許 |ZRl.C/e  
做法: <w2Nh eM 3  
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾; 2ix_,yTO  
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟; =1+I<Ljk  
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟; ]]`+aF0  
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖; c+4SGWmO  
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。 5l)p5Bb48c  
#UXmTrZ.  
-------------------------------------------------------------------------- (<%i8xu 2  
4] DmgOru%  
K90Zf  
糯米釀雞翼 162qxR[ .  
  {nHy!{+qqG  
材料: *xLMs(gg  
大雞全翼10隻(起骨) gB~SCl54  
糯米2杯 OpH9sBnA  
全瘦臘腸1條(粒) UdLC]  
乾蝦米半碗(切碎) "_q5\]z\O  
  調味料: c[",WB<9  
鹽1/3茶匙 8E0Rg/DnT  
糖1/2茶匙 jj$'DZk  
蠔油1 1/2湯匙左右   K5 w22L^=+  
做法: rxDule3m  
1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。 6xBP72L;%"  
最後,立即加入調味料攪勻,待涼。 C2Y&qX,  
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿) =BGc@:2  
3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可。 Rbr vY  
8Q6il-  
---------------------------------------------------------------------------------- &"^A  
N8nyTPw  
蘋果雞翅 eY&UFe  
  wbr"z7}  
材料: 9:=a FP  
C %EQ9Iq6r  
雞翅 /n"A%6S  
蘋果 8{d`N|k  
EO| kiC   
  Y%&6qt G  
調味料: '0o`<xW  
uH f~KYL  
食用油 SH`"o  
/pyKTZ|  
Uf\*u$78  
]j{S' cz  
老抽 ( bBetX  
k)4|%  
料酒 {1SxM /  
<edAWc+  
乾紅辣椒 o[cKh7&+  
M#|TQa N  
{{<o1{_H  
!P:hf/l[B  
清湯 oW/&X5  
>ueJ+sgH  
做法: 3\'.1p  
1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟; h hd n9n  
2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ; ZE=~ re  
3. 坐鍋火,待油熱時煸炒?塊,倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘,收乾湯汁即可。 j+c)%  
r/{VL3}F_e  
----------------------------------------------------------------------------------

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顶端 Posted: 2006-12-04 12:23 | 2 楼
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 Re:107種雞翼煮法

蠔汁雞翼煲 dj]sr!q+  
  TVjY8L9'h  
材料: %ZQl.''ISa  
APLu?wy7s5  
雞翼 450 克 ( 切 段 ) V K NCK  
蔥1棵 ( 切 段 ) }`h}h<B(  
蒜蓉 1 湯 匙 EG1SIEo  
冬菇 50 克 g ^]Q*EBa  
醃料: 4 5Ql7~  
)v|a:'%K_  
蠔油 3 湯匙 N.&K"J  
紹興酒1湯匙 F\]rxl4(L  
生粉 1/2 湯匙 ;bA9(:?  
油1湯 匙 "`3H0il;<  
VyI%^S ]sS  
  P, Vq/Tt  
芡汁: =LT({8  
F*NIs:3;  
蠔油 2 湯匙 1fC|_V(0  
水 2/3 杯 '17=1\Ss6;  
生粉1湯匙 $OUa3!U_!  
w6E?TI  
  CId`6W  
++kiCoC  
做法: oF*Y$OEu?c  
fqr}tvMr=T  
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟,瀝乾後切件。 Vl'=92t  
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉,加入冬菇及雞翼,慢火炒至熟。 3'']q3H  
3. 將瓦煲燒熱,加入雞翼、冬菇及獻汁,煮滾即可。 3^fZUldf  
AOfQqGf  
小貼士:慢火炒至八成熟即可 %V+,#  
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲 ~ h:^Q  
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底 ^< E,aCy  
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。 ^%<v| Y(X  
.&[nS<~`  
---------------------------------------------------------------------------------- <<A@69"4n  
Nh+$'6yT%  
ec3('}X  
酸辣雞翅 (ncfR  
  a1}W2;W0]g  
材料: >^jm7}+hb  
雞翅 20隻 G_o/ lIz"  
炸油 一鍋 "Srp/g ]a  
溶化奶油 二大匙 `n%~#TJ  
鹽 適量 >kB?C!\  
現磨黑胡椒 適量  GN>T }  
白醋 一大匙 .oe,# 1Qh{  
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce) 5fLCmLM`  
      2N]y)S_<V  
做法: <<`."RY#0  
1. 將雞翅洗淨後,以紙巾擦乾水份。 KS| $_-7 u  
2. 將油鍋加熱,放入雞翅炸至金黃色後撈起,將油瀝乾。 V3m!dp]  
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中,將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘(浸泡愈久愈辣)。 ]c5Shj5|p  
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋,加熱後放入浸泡的雞翅,一面煎烤約2~3分鐘,再翻面煎烤至著色即可。  t]vz+VQ  
W!Xgse3  
小貼士: $rlIJwqn  
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的,且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 tl4;2m3w  
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 r*3;gyG.,#  
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3),可先將平底鍋加熱後,放入雞翅,然後直接將調味料均勻淋在雞翅上,待煎烤約2~3分鐘後,翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 .CYq+^  
將其鍋底的醬汁倒到碗裡,再加點辣醬調勻,啃雞翅時可以沾。 J[B8sa  
煎烤的過程,雞翅只能翻一次,不然雞翅會太乾。 T[7DJNdG6  
KcrF=cA  
---------------------------------------------------------------------------------- g =%W"v  
'WOW m$2  
62zlO{ >rJ  
蠔油洋蔥雞翼 dB/Ep c&   
  zMG4oRPP  
材料: )V>FU=   
雞翼8隻 Xr~r`bR=  
洋蔥(大) 1個 o2.! G  
青豆4湯匙 W35nnBU  
乾蔥2粒 pkT  a^I  
薑2片 調味料: HD`%Ma Yhc  
蠔油1湯匙 *;}!WDr  
糖1/4茶匙 #F9$"L1Hg  
麻油少許 Uvuvr_IP  
胡椒粉少許 S\f^y8*<  
清水1/4杯 ?Cu$qE!h)[  
  醃料: Te.hXCFD  
生抽1茶匙 <iMkHch  
老抽1茶匙 ']dTW#i  
麻油少許 ())|x[>JS+  
胡椒粉少許 ud.S, 8Sy  
清水1/4杯 u ) ld  
做法: J7$=f~$  
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過,取出沖凍,抹乾,斬件及加醃料拌勻,醃約半小時。 JhD8.@} b~  
2. 將青豆洗淨,飛水備用。將洋蔥去皮,洗淨,切片。乾蔥切片。 '1mygplW  
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻,跟下適量食鹽,清水少許,蓋煮五分鐘左右,再加入青豆煮二、三分鐘,待材料熟透後盛起備用。 # ._!.P  
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香,然後放入雞翼爆炒透,贊酒才許及注入調味料,蓋五分鐘,待雞翼已稔熟,隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥,青豆,一同拌勻後即可上碟。 "w A8J%:  
G +YF  
---------------------------------------------------------------------------------- Z c"]Cv(  
Y6CadC  
蠔油貴妃雞翼 m2V4nxw]Qp  
  g\^(>Ouc  
材料: nyDqR#t  
雞中翼 12隻  CZuxH  
Ii K&v<(]  
筍肉 40克 ( 1 兩 ) =DqGm]tA  
冬菇3只 %d=-<EQ|&  
薑4片 xqG` _S l  
蔥1棵 .N5"IY6>  
片 糖1/3片 %%f=aPw  
調味料: qS7*.E~j|]  
老抽1 1/2湯 匙 -x RsYYw  
薑汁酒1湯 匙 獻汁: kg-%:;y.  
水1 1/4 杯 zL_X?UmV  
SGbo|Xe7:  
鹽1/2茶 匙 z1"UF4x*  
糖1茶 匙 Pq`4Y K  
生粉1/2茶 匙 GRs;-Jt  
蠔 油2湯 匙 /bw-*  
老抽1/2湯 匙 k"n#4o:  
生抽1湯 匙 ilNm\fQ.  
3 $RII -}>  
做法 : }??q{B@v  
1. 將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘; CZ0 {*K:  
2. 筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎; 9 np<r82  
3. 燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。 u!X 2ju<  
36j.is  
---------------------------------------------------------------------------------- '-*r&:  
Dg]i};  
蠔油雞翼 ,= PDL  
  6 HEl1FK{@  
材料: 0m@S+$v  
雞翼4隻 } K Ou  
乾蔥1粒 ,CvU#ab8$  
薑兩片 'DIE#l`  
油1 1/2湯匙 獻汁: 0xjV*0?s  
蠔油 1 1/2湯匙 F4PD3E_#  
酒 1/2湯匙 G{s ,Y^  
水 125ml =CJs&Qa2  
老抽 1/2湯匙 %ZxKN;  
糖 1/4茶匙 sG}9l1  
粟粉 1/2茶匙 wbpxJtJB  
鹽 1/茶匙   q`\lvdl  
做法: >:K3y$]_  
1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段; )45,~+XX  
2. 拍碎乾蔥及薑切片; Q/+a{m0 f  
3. 預備獻汁; Oc8+an1m  
4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴。 "5e]-u'  
. X Y'l  
---------------------------------------------------------------------------------- zb3ir|  
<Q8bn?Z  
霸王雞翼  Z-~^)lo  
  ^X?[zc GE  
材料: y"]> Rr  
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油 6jnRC*!?  
      M,[ClQ 9  
做法: .)o5o7H  
1. 先將雞翼洗淨,扎上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。 rXaL1` t*  
a:8@:d1T K  
2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。 ,`wxXU7  
,iHt*SZ,*  
3. 水魚洗淨,水魚備用,肉剁成塊,盛入碗內,加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋,加蓋,用微波爐高段火力加熱15分鐘,取出,盛在雞翼中間,加上甲,湯汁濾清,調入濕淀粉,加熱1分鐘,澆在上面即成。 Rp|:$5&nE  
wgufk {:  
QO%LSRw  
zzxU9m~"  
]A\n>Z!;  
鹽蒸雞翼 mEqV&M1;7l  
   &wj Ob  
材料: BE U[M  
雞翼9隻 醃料: !l&lb]V cz  
鹽焗雞粉2茶匙 iUO5hdOM  
做法:  aCTVY1  
1. 雞翼洗淨抹乾; M\]E;C'"U  
2. 醃半小時,蒸熟即可。 ZzE&?  
[;b 9'7j'  
q8p 'bibY  
---------------------------------------------------------------------------------- 0q3 :"X  
(Hs frc  
j@:L MR>  
荷葉冬菇蒸雞翼 6$z UFIk  
  u|Ai<2b$  
材料: N Lo>"<Xb  
雞中翼6-8隻  $SDx) '!  
冬菇4朵 ''(T3;^ +  
雲耳4朵 3)7'dM  
荷葉1塊  'dg OE  
薑2片 調味: 4bKZ@r%  
生抽1茶匙 (O&b:D/Y  
鹽半茶匙 :r6 bw  
生粉1湯匙 bv] ZUF0  
麻油半茶匙 EUNG&U  
蠔油1茶匙 @GEvI2Vf.0  
薑汁酒1湯匙 oDRNM^ gz  
油1湯匙   kn<[v;+  
做法: ,p2 Di  
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好; 63~i6  
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好; abK/!m [q  
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上; i7p3GBXh[  
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲; leiza?[  
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。 b1^MX).vH  
Z<wg`  
功效: Zs4N0N{  
冬菇有益胃氣、有助降血壓,而雞中翼含豐富蛋白質,再以荷葉一起蒸,除可去油、增加香味之外,更有清熱功效,是日常食用的佳餚。 Rw7Q[I5z%  
MdPwuXI  
  g,1\Gj%y  
`,|7X]%b  
食譜來源:2005年3月14日蘋果日報 *L!R4;u bE  
$`riB$v  
---------------------------------------------------------------------------------- B.{yf4a#L  
._nhW*  
5-sxTp  
酸甜雞翼 1,/oS&?E  
  +F@9AO>LF  
材料:(4人份) Q[k}_1sWs$  
雞中翼12隻 ycH=L8  
泰國雞醬4湯匙 c-3? D;  
生抽2湯匙 /!LfEO  
糖1茶匙 l^S Kd  
水3湯匙 'Kq%t M26!  
薑茸1湯匙     mjw:Z,  
做法: Kg%_e9nj#  
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨,慢慢將骨頭附近的肉剪開,直至將雞翼骨拆出,然後以生抽及糖醃15分鐘; 4A*' 0!H  
2. 熱鑊下2湯匙油,將雞翼放入炒至八成熟,撈起瀝乾油備用; yNqrL?i  
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸,然後加入泰國雞醬和水煮至滾; [k.<x'#  
4. 雞翼回鑊,轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。 7N:,F9V<  
5bAy@n  
  S |B7HS5  
.|rpj&>g  
小貼士: #]Cr zLe  
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味,然後才醃會更美味。 P!-9cd1 C,  
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上,將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋,可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘,減少油膩感。 !]"T`^5,Y  
HWc=.Qq  
   :${Lm&J  
\_+d*hHF~  
食譜來源:2005年5月4日蘋果日報 Bp b_y;E  
{? 6]_J  
_|#)tWy}  
---------------------------------------------------------------------------------- bclA+!1  
{!<zk+h$  
PB`94W  
~UL; O\-b0  
蠍蠍薯仔炆雞翼 :*\JJ w  
   ]@<O!fS  
材料: P>)qN,a  
大雞翼10隻 yDHH05Yl  
紅蘿蔔1條 ^c/.D*J[I  
薯仔1個 -ERDWY  
  調味料: pV1~REk$&  
雞粉適量 汁料: WyO10yvR  
蠔油4湯匙 f):|A d|  
老抽2湯匙 p^^<BjkQ  
糖2湯匙 `"    
生粉1茶匙 eE7+fMP{  
做法: +H+OYQ>^  
1. 雞翼洗淨以調味料略醃; n}YRE`>D  
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起; ;]'mx  
3. 雞翼煎至金黃; zHyM@*Gf(  
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。
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  • 哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺!




    永远支持广州队同阿根廷!
    顶端 Posted: 2006-12-04 12:23 | 3 楼
    蕃茄+沙糖
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[4434]

     Re:107種雞翼煮法

    哇....正....我最钟意食鸡翼.....收起拒先得
    顶端 Posted: 2006-12-04 13:36 | 4 楼
    戰神1號
    文仔
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[6327]

     Re:Re:107種雞翼煮法

    Quote:
    引用第4楼蕃茄+沙糖2006-12-04 13:36发表的: H?oBax:  
    哇....正....我最钟意食鸡翼.....收起拒先得
    h @AKfE!\~  
    快D叫KK帮我+分兼+精啦!

    哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺!




    永远支持广州队同阿根廷!
    顶端 Posted: 2006-12-04 13:38 | 5 楼
    蕃茄+沙糖
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[4434]

     Re:Re:Re:107種雞翼煮法

    Quote:
    引用第5楼花无缺2006-12-04 13:38发表的: Jn7T5$pJ  
    atiyQuT6Wh  
    快D叫KK帮我+分兼+精啦!
    <?Ln`,Duk  
    \1Xr4H u  
    Yyxsj9  
    你上Q叫拒+就系啦
    顶端 Posted: 2006-12-04 13:42 | 6 楼
    busy820
    级别: 新人

    多谢发贴的人[22]

     Re:107種雞翼煮法

    very good
    顶端 Posted: 2006-12-05 04:45 | 7 楼
    davidchee
    级别: 新人

    多谢发贴的人[5]

     Re:107種雞翼煮法

    107種雞翼煮法 ,THANK YOU
    顶端 Posted: 2006-12-06 17:10 | 8 楼
    chuong
    级别: 新人

    多谢发贴的人[5]

     Re:107種雞翼煮法

    thanks
    顶端 Posted: 2006-12-09 13:20 | 9 楼
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