107種雞翼煮法 - 比较全!
0
白雲雞翼 !:GlxmtoW? *%nV<}e^_= 材料: =hP7Hea(N 雞翼1磅 調味料: C'wRF90 白醋1杯 6w"_sK?
凍開水1杯 WLy%|{/ 白糖1杯 JZo18^aD"' 鹽半茶匙 G0izZWc 做法: +D@+j 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次; k(]R;`f$W 2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘; wDv G5 3. 將調味料煮滾,待凍; (\I9eBm 4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。 qdOUvf 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 LwI A4$d gfW_S&&q 小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼 P4VMGP UG!528;7 ,\Q^[e!m~ -------------------------------------------------------------------------- Z)7|m pnpx`u; ;h-W&i7 豆豉雞翼煲 QMz6syn4u ZHN@&Gg6) 材料: -r'/PbV0 1. 雞翼10-12兩 m-v0=+~& 2. 乾蔥10多粒 rP7[{'%r 3. 薑2片 V?zCON 4. 蔥段1條 T[L7-5U0 5. 原粒豆豉3/4湯匙 - _KO}_ 醃料: gB)Cmw* 1. 薑汁1/2茶匙 na4^>:r~ 2. 酒1/2茶匙 +W7#G `> 3. 生抽1/2湯匙 %*A|hK+G:W 4. 生粉、胡椒粉適量 調味料: |c)hyw?[Y 1. 水1/2杯 S=@bb$4-T 2. 鹽1/8茶匙 om1@;u8u 3. 糖1茶匙 Jqp;8DV} 4. 生抽3/4湯匙
0DB8[#i%: 5. 麻油、胡椒粉適量 (>R 做法: m+a\NXWR?N 1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。 ce
UhCb 2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。 %@~;PS3kd 3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。 <Rb[0E$ AhCqQ.O71 j`o_Stbg -------------------------------------------------------------------------- "8#EA<lsS y[64O x b;5&V_ 洋蔥雞翼 Tp[-,3L |lG7/\A 材料: \+T U{vr 雞翼、洋蔥 醃料: wR%F>[6.{ 胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖 Ds<~JfVl 做法: !LX) 1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊 NRI@M5 2. 再加水醃6小時; LZI[5tA " 3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮,再加上o急汁,煮熟後即可上碟。 tZL {;@ -------------------------------------------------------------------------- sq45fRAi !XqU'xxC v[+ ] 泰國甜酸雞翼 {u(( y D 4/
?@ % 材料: hR+\,P#G[ 雞翼1磅 k
E},>+W+ 泰國甜酸醬3湯匙 c.eUlr_{ 水2湯匙 醃料 7@NV|Idtd 生抽1湯匙 /Pyj|!C3`q 生粉1湯匙 qGXY 糖少許 l8~s#:v6X 胡椒粉少許 8-&c%h
1 酒1茶匙 *mjPNp'3{m 做法: v 1VH&~e 1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。 %nV6#pr 2. 甜酸醬用水開好備用。 t8ZzBD!dP 3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。 n|N?[)^k 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。 _C
54l 2/>u8j -------------------------------------------------------------------------- F.cKg~E|e PY76;D*` 甜蜜蜜雞翼 9-"!v0[' *w
OU=1+ 材料: hCPyCq] 雞翼約10隻 #;])/8
R% 砂糖約2-3湯匙 [aF"5G 生抽約4-5湯匙 Aryp!oW k4-S
:kVo 做法: Xx+eGV";` 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好); _O3X;U7rc 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久; P\ia ?9 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。 2)MX<prH ey@{Ng# -------------------------------------------------------------------------- <]f{X<ef X#<+D1P 瑞士雞翼 jY k5]2#A WYm
<_1 材料﹕ L-DL)8;` 雞中翼12兩 ^ u:bgwP 蔥段1條 {`ByZB 花椒少許 ,v#O{ma 薑2片 JI[{n~bhGD 八角1粒 n/ZX$?tKAK 醃雞料﹕ h7kn
>q; 紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕ O~#A )d6 水3/8杯 .G-L/*&% 老抽1湯匙 -nQ(.#-n o急汁1 1/2湯匙 "SA* 甜豉油4湯匙 0WSOA[R%[b 片糖1/2片 p5aqlYb6r 做法﹕ GDQQ4-|O 1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘; 8bdx$,$
k 2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味; 64qqJmG3 3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。 &)izh) FA m Eg3.| -------------------------------------------------------------------------- O
>eg_K,c ,*.qa0E#W 檸汁釀雞翼 i<{:J -U| j;J`PH 材料: (
TJGJY 9Cs/B*3 )b 雞翼20隻 NXMZTZpB7 西芹半條 {8"Uxj_6V 甘荀半條 Z.b?Jzj 青瓜半條 W1JvLU5L*r 檸檬汁1湯匙 kjF4c6v 蜜糖1湯匙 v,!`A!{D ~NTKWRaR zm mkmTp 做法: I23"DBR3 1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 ~(`&hYE 2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉略醃。 >mj WC) U 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 PXFu 4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。 E(_lm&,4+ &ZL4/e -------------------------------------------------------------------------- `LNKbTc[m 三杯雞翼 Pa'N)s< kkIG{Bw 材料: 0|kH0c,T- 雞翼中段600克 QJSi|&Rx&? 炒香芝痳少許 K{9 薑2片 浸汁: =@D H hg 外國醋1杯 uFuP%f!yY 糖1杯
akG|ic-~ 水1杯 RG 9iTA' 鹽1茶匙 kDG?/j90D 做法: \}AJ)v*< 1. 雞翼洗淨,瀝幹水。 7d/I"?=|rA 2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水?洗淨。 ANfy
+@ 3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水?洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。 wRZS+^hx 4. 把雞翼放入大湯碗內。 {{AZW 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。 (C.aQ)|T 6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。 8tO.o\)h 4wWfaL5"
1k`gr&S -------------------------------------------------------------------------- n] t3d $W9dUR0 tBETNt7 大蒜雞翅 (感冒用食譜) CdMV( 材料: Zy|u5J |pBvy1e4) 三節雞翅 cYBjsN(!A| 大蒜 wYDdy gS 香菇 .*Bd'\:F/q 新鮮百合一朵 0<##8m@F8 紅蘿蔔 1kD1$5 !3{.
V\
P) 調味料:鹽 E,fbIyX 作法: cM\BEhh 1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用; s<oT,SPt 2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開; L* ScSxw 3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛; EKS?3z%! 4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 iBmvy7S? ["e;8H[K)% 功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 DR]4Tc z# [Fv_~F491 -------------------------------------------------------------------------- [[xnp;-; m*\LO%s]E k5*Z@a 仙草雞翅膀 MHGaf`7ro QU(Lv(/O 材料: H%Z;Yt8^gt JSx[V<7m 仙草乾1/2斤 93ggCOaYA 雞翅膀 4支 =1xVw5^F nU 0## O-box? 醃料: U ,!S1EiBs J(A+mYr{: 鹽1/4大匙 Z-y
oJZi 酒1/2杯 foB&H;A4oC 糖1/2大匙 U[:=7UABU? T!Lv%i*|Y 做法: #B
q|^:nj 1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。 rbs&A{i 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。 _ q
AT%. P@x@5uC2 v- p8~u1N 備註: HGi%b5:<=M 作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 AS0mMHJk *}_i[6_\E 19RbIG/X -------------------------------------------------------------------------- #WGy
Qu /iJsa&W} 冬菇雞翅 vl?fCO >GzH
_] 主料: (cI@#x {hm-0Q 雞翅16隻 R/ x-$VJ 水發冬菇15個 Z-M4J;J@} 雞清湯750克 #a'CoJs
}WF6w+ xK4E+^ b 輔料: &)|f|\yh" F=f9##Y?7M 紅葡萄酒100克 |!1iLWQ 醬油15克 W)Y:2P<. 精鹽5克 wo$ F_!3u 味精1克 F5M{`:/ 料酒10克 r 5+ MjR 白糖5克 - s2Yhf 蔥、姜各10克 i98PlAq)B 花生油500克 y5Fgf3P@ju o =F!&]+ 做法: ! \5)!B L Z3=K`gj 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。 I;9DG8C&v* yA`,ns&n 2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。 n@S|^cH ^,[gO#hgz 3. 蔥切成7厘米長的段。 a t=;}}X GkKoc v 4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 Tc|+:Usy L:jv%;DM 5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。 Yi19VU|/ u!b0<E 6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。 $cLZ,N24 g%D.sc)69 -------------------------------------------------------------------------- "L9pFz</ pvRa W=2]!%3# 扒穿雞翅 WckWX]};S 1J&hm[3[K 材料: q\~D:z$+CO 鮮雞翅 6對 ?:F Jc[J 熟瘦火腿 25克 NI C.c3 鮮筍肉 60克 調味料: 6*I=%
H| 精鹽3茶匙 tcI Z
2H% 香油1.5茶匙 ("=24R=a 胡椒粉1茶匙 *P`k |- 味精1茶匙 8P2_/)| 料酒1/2湯匙 :K!L-*>A9 濕淀粉1/2湯匙 ntZH
O}' 清湯3湯匙 C4|79UG>s 熟豬油1湯匙 &@qB6!^ 做法: !T}R=;)eh 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。 ={{q_G\WD 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。 w"
A{R 3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖, B;Co`o2 4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。 ,rhNXx 5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。 ZZ>(o
d!B 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖), c2d
1'l]n 7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。 mH'om
SCz 8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉, 4c.!^EiV 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。 .;&4'ga
4 p,\
(
j 1\5po^Oioy -------------------------------------------------------------------------- yQC8 Gt8 可樂雞翼一 \r&(l1R Nxm '*
-A 材料:(4人份) }jg,[jw_"X -?ebkHe 8隻雞翅 hr
g'Z5n jYW-}2L 1杯可樂 iF"kR]ZL 0EC/l
OS 1/4杯醬油 quFNPdP WX$AOnEv 1大匙糖 >a: 6umY %O>_$
4q 蔥2根切段 o7yvXrpG(U EsLtC5] 檸檬皮絲少許 L0ZAF2O ")W5`9 作法: @%6"xnb` 1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。 U#4>GO;A 2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。 PxJvE*6^H 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。 kX:8sbZ##4 4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。 =AeOkie g<i>252> 小貼士: s18
A 這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的 1xU)nXXb 汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 EL9JM}%0v 另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含 vz)zl2F5sY 人工甘味劑,遇熱後會變苦。 p%e
/>N.P G\*`%B_ n szy2"~hm cUU"*bA# CrX1qyR N gOc2I /qXP\ a -------------------------------------------------------------------------- RIF*9= ,S Qy) -gax:, 可樂雞翼二 4HyD=6V# v0+$d\mP4< 材料: alZ83^YN' l/bZE.GJ 雞翼1斤 #M:Vwn
JX :Y&h'FGZm 可樂汽水1罐(可酌加) E1|:t$>Ld >):>Pz%U 檸檬2片 4pFoSs?\ a.SxMF 薑1片 v79\(BX
s%)>O{{) 蒜頭1粒 2!}rHw 調味: tnw6[U!rh= rF
. Oo 0 鹽1茶匙 \2)~dV:6+ 8' +I8J0l 老抽1茶匙 P".rm0@R M}9PicI?7 NQ\<~a`Eq NKRH>2, <#7j
~ < 做法: $`Aps7A 1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。 ]U3@V#
* 2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。 5f#]dgBe 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
3F9AnS 2Xp?O+b#"O -------------------------------------------------------------------------- Yfx'7gj fb|lWEw5h. 可樂雞翼三 DgC;1U' UjS,<>fm 材料: i8`0-
餘翼十隻 &fgfCZz' 可樂一瓶 p}-B>v 生薑一片 );ZxKGjc4 蔥段少許 RMBPm*H b'G!)n 做法: x5W.
3* 1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 GP=&S|hi 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) GhY MO6Q4 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 'E1m-kJz 4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯 AJ85[~(lX 匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。 }e&Z"H | lNqF@eCT9 -------------------------------------------------------------------------- <qCfw>%2F ~ ^)4*@i6 檸檬雞翼 $jv/00:& Wj31mV 材料 :(2 人份) *`bAu * 雞翼 12 磅 6?KJ"Ai9 片糖 半片 =^gZJ@ 生抽 1 湯匙 O\)rp!i 老抽 1 湯匙 #
,27,# 蠔油 1 湯匙 $r
m
fE 檸檬 3 片 qX!P:M 薑 4 片 UU]a).rz dO\irv) 做法: x<[W9Z'~?9 1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。 I0
C$ 2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。 >^
M=/+<c 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 f hr
QJ 4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 !;;WS~no3 bupDnTF OG}m+K&< -------------------------------------------------------------------------- :<>=,`vQD 竹葉雞翼 c~iAjq+c eEMU,zCl 材料: 0?8{q{ o+ 53X5&Bwh 雞翼十隻 2 1]
8
7$ haIH `SY 西蒜一棵 \Dr?}D 4Rev7Mc 竹葉青酒三湯匙 hQ}B?'> 醃料: <46
fk* tu0agSpU 鹽一茶匙 fr([g?F%D fs
wQ* 糖一茶匙 }o MY P|4qbm4%O, 竹葉青酒一湯匙
uO;_T/^u 2';f8JLY 檸檬汁一湯匙 \*k}RKDwT Uk|(VR9 做法: \dw*yZ^ DZ~qk+,I l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) Id;YIycXe !`?*zf 2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) _qQB.Dzo: 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) CP!>V:w%9! 4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕 Ju.B!)uS# F~tT5?+ -------------------------------------------------------------------------- Erd)P %>Y86>mVz RkuPMs
Hw; 田園雞翼 MC&sM-/ O+Q t8, 材料: tW|K\NL 雞翼 10隻 9>na3ISh 番茄 3個 `8rInfV 洋蔥 1個 NRgNW1# 青椒 1個 fd}
Ul 茄子 1個 N++
jI( 青瓜 1個 7BDRA},o 調味料: ^%pM$3ov 鹽 1又1/2茶匙 szx7CP`<8 糖 1茶匙 &E&e5(&$ 菜油 2湯匙 c3$h-M(jVJ 白胡椒 10粒 JD}"_,- 檸檬汁 適量 o:irwfArv 做法: x O~t 1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒; 'Bv)UfZ 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水; lYq4f|5H}m 3.大火煮至滾,改中火; "=97:H{! 4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁; u!VAAX 5.埋芡上碟。 LCMCpEtY*K -------------------------------------------------------------------------- aOH$}QnS &hb:
~> bijE]:<AE7 白汁煙肉雞翼 #}Qzu~ 7jL3mI;n%; 材料: !K~:crUV|S 煙肉 3片 }+fMYgw 雞中翼 14隻 -0/5
! 花奶 1/2湯匙 DL0i 白菌忌廉湯 1罐 |3A/Og 蒜茸 11/2茶匙 E8=8OX/{Y 莞茜 少許 Gcseq 酒 少許 s;'jn_,0 醃料: W%xg;uzp 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 >5Rcj(-&l 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙 "=S< xT+ 胡椒粉 少許 麻油 適量 =E?!!EIq. 做法: D<
h+r? 1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。 hS}d vZa 2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。 :DlgNR`
bq 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。 boJ `N69xAiy 小貼士: dM
nJ)R 1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。 V{j>09u 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
6:v$g _*SA_.0 -------------------------------------------------------------------------- jeM/8~^4- 冰梅子薑炆雞翼 t)*
MLg<C nCz_gYcIx 材料: &Q85B q !u0qF!/W 雞中翼12隻(約重1斤600克) F( w U?}>A5H 子薑2兩(80克) Vg0$5@ 5ZRO
{rf 蒜頭2粒 RvQl{aL JIl<4 %A 紅椒12隻 Uo!#p'<w)p ?5A!/`E&% 醃料: fg mIx i+2fWi6Z+ 生抽1湯匙 TfYX
F`d Aqwjs
3 生粉1湯匙 S|{'.XG YMidSfi 麻油1茶匙 me+F0:L 芡汁: &3SQVOW ~T vT#$`M< 磨豉醬1/2湯匙 dsx'l0q 'i hf/6VlZ 梅子醬4湯匙 }w0>mA0=H L@"1d.k_ 水1杯 4+Sq[Rv0 "t-u=aDl-. 冰糖 E0miX)AG rHir>
p 生抽各2湯匙 -\b$5oa( "QWF&-kAI 做法: oQ!56\R 1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。 :Kl~hzVSOa 2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
Fo=hL 3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。 0'giAA 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。 kIb)I(n 5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。 F
;o ^. ?Mb'l4 -------------------------------------------------------------------------- f__r" N CLb~6LD 冰糖雞翅 MT8BP)C (8(7:aE$ 材料: Vt {uG 雞翅膀 12 隻 e;y\v/A *?zyF@K{% 薑片數片 %6\e_y% X*'tJN$ E|(T
(4; 調味料: w"Q6'/P ,X[lC\1a 冰糖 na;U]IK 5AvbKT 橘皮 _B@=fY(g! 03WLVP@ 醬油水 6;02_C]\o $*035f ﹝水:醬 油 = 15:1﹞ qno8qF* 7q>Y)*V 作法: 3;wAm/Z:Q 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。 td:GZ % 2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。 N3D{t\hg 3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。 }klET 1@&i
ju5 -------------------------------------------------------------------------- i`]-rM%J# G@YX8!wU 好事成雙 _vQtV] WOW:$.VO^ 材料:(2 人份) Ow0-}Im~ 雞翼 12 隻 1Na*7| 蠔油 1 湯匙
5'JONw'\ 片糖 半片 VJK?"mX 檸檬 3 片 Y#>'.$(Az 生抽 1 湯匙 ~i)m(65: 薑 4 片 z=}@aX[ 老抽 1 湯匙 C
#A sA FT
*OF 3 做法: j.? '*?P 1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。 pvCf4pf~ 2 燒紅鑊,落油爆香薑片。 :ET05MFs\# 3 將雞翼煎至微焦及脹起。 0y>]68D 4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 OLThi[Yn a
J%&Y5L -------------------------------------------------------------------------- Ck71N3~W X@;o<2^ 百花鳳翼
Q.3oDq 83
O+`f 材料: ~]}V"O%, 0q|.]:][Eo 雞翼4隻(雞翼中段及翼尖) >zYO1.~ !H,_*u. 蝦仁227克 <r6e23 qb^jcy 冬菇2隻 J^}w,r*= 9ANC,+0p 馬蹄肉2隻 5Ocd2T' p$>e{-u 剁幼擠乾水 dQ&S&SW @8IYJ{= 雞蛋隻打散 $$UMc-Pq 調味料: (8M^|z}q OQ[E-%v1 R 雞蛋白3/2湯匙 9ghZLQ :lF[k`S T 生粉2茶匙 !ke_?+8sY u/`jb2eEU: 鹽1/3茶匙 >C6wm^bl yZ
{H 麻油少許 ']nB_x7 [@SLt$9" 胡椒粉少許 64qm 'dE G\?v9 生粉半茶匙 Oeua<,]Z~ $~h\8 tc go
'V 醃料: 4)'8fi G8c 8`~t 鹽1/6茶匙 #41fRmzC mI55vNyer 麻油少許 R|7yhsJq, 1J}i :i& 胡椒粉少許 -7GF2
@ aE[>^~Lv} 生粉半茶匙 J.
]~J|K 3j{VpacZY rg Q6/3}qc JNQiCK,)}M 做法: O>zPWVwa 1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 l?>sLKo9 2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。 Au+SCj 3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 [ \I&/?On 4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。 R5`"~qP- it=4cHT -------------------------------------------------------------------------- fz%I'+! ;>*l?m-S@n 沙茶雞翅 <+MNv#1:w em^|E73 材料: ("2ukHc UQGOCP_ 雞翅六支 (TufvHC "CYh"4]@rD 蒜六辦 J(BtGGU' 1<hj3 s?;rP,{:p 調味料: T6s~f$G a );> 沙茶二匙 X~/hv_@ (kpn"]^' 鹽半茶匙 `v*U
Y i^c 味精少許 zCrDbGvqF`
z^s40707x 胡椒少許 =NyN.^bwT w7b?ve3- \Mk;Y &3x
\wH/_ 做法: IUX~dO 1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末 1}#(4tw) 2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 7%p[n;-o& 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。 _Je k;N 4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦! d4"KM+EP? 蠍:我改用煎的,一般雞翼只要叮3分鐘即可,若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果!? DlB"o. Dq/ _#&S -------------------------------------------------------------------------- R|PFGhi6"A ,vBi)H TGnyN'P| 竹筍香菇燴雞翅 ?b',kN,( DAs&4Y` 材料: P0m;AqS#R n\v\<mVTb7 雞翅6隻 f
=H,BQ 乾香菇3朵 "yR56`= 竹筍(煮過的)100克 N2yxli 薑3片 3L24|-GxH 青蔥1根 ()=u#y 荷蘭豆少許 6d~[M y xNG'UbU 配料: &]VCZQL h1 \)_jxA 醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許 k0|*8 tAD{{GW9 M[5zn .e2qa 做法:
9XGzQ45R 1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
D:Zpls. 2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。 }8E//$J 3. 將煮過的竹筍切成薄片。 ?>lvV+3^` 4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。
S5:`fo^5 5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。 $M\[^g(q 6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。 : 0BaEqX '>:mEXK}w --------------------------------------------------------------------------
|