芒果拿破崙餅
0
材料 : +uBLk0/)>
t=*@yQ
nB
芒果 1 隻 ( 去皮 , 切薄片 ) . 朱古力溶液少許 }?&k a$rI
>yXN,5d[
酥皮 3塊 . 忌廉適量 . #U*_1P0h
RN)dS>$
蛋白 4 隻 . 糖 60 g . 合桃 80 g . 粟粉 60 g :> & fV
<\0vR20/
jelly 液 : 魚膠片 6 片 . 水 100 ml . 糖 50 g (ewe"N+
y$3;$ R^
吉士 : 即食吉士粉 150 g . 水 500 ml Ja SI^go
^/5XZ} *
***500 g 酥皮製法 : 水 140 ml . 高筋麵粉 200 g . 低筋麵粉 100 g . Rum 酒 1 茶匙 . 檸檬汁 1/2 茶匙 . 牛油 200 g . 用 3333 方法做成.... 放雪櫃冷藏過夜.... 用時才解凍 4GR !y)
{8R " O{
做法 : 0Qv
T
, =aJVb=C
1. 酥皮開薄 , 用 200 度焗至金黃色 , 留用 ]uspx [UIc
xil[#W]7Ge
2. 蛋白打起 , 加糖打至硬身. 合桃弄碎加入粟粉弄勻. 將合桃粟粉碎加進蛋白cream 中拌勻成馬令. 平勻地放在牛油紙上 . 用 200 度火焗 2 - 3 分鐘 . 待涼後切成 2 薄片 @]q BF ]6
8scc%t7
3. 將一酥皮加上吉士及芒果後 , 放上一片馬令 . 再加吉士及果肉後 , 上放另一片酥皮.... 再重復以上程序. YPzU-:3
k"g._|G
4. 用木板壓實成拿破崙餅 , 面放上芒果片及忌廉作裝飾 ( 在芒果片上塗上 jelly液及芒果片底塗上朱古力溶液 )
|
